Hertoginnenaardappelen, duchesse-aardappelen, pommes duchesse of aardappelrozetten zijn gebakken rozetjes van aardappelpuree. De puree wordt bereid door aardappelen, een kleine hoeveelheid melk, zout en peper te mixen. De vormen worden gemaakt door de puree met een spuitzak op een bakplaat te spuiten.
Pommes duchesse, ook wel gekend als hertoginnenaardappelen, zijn een elegant en verfijnd aardappelgerecht. Ideaal voor bij feestelijke gelegenheden. Deze luchtige, krokant gebakken aardappelpuree onderscheidt zich van gewone puree door zijn lichte, romige textuur en de goudgele kleur.
Maak mooie aardappeltoefjes op de bakplaat. Als de bakplaat vol is bak je ze ca. 20 tot 25 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Tip: je kunt ze ook al van te voren maken en bakken en voor het serveren even opwarmen in de oven.
ingrediënten: aardappelen, zonnebloemolie, zout, weipoeder (MELK), stabilisator (E464), uipoeder, specerijen.
Aviko pom duchesse zijn aardappeltoefjes gemaakt van licht gekruide aardappelpuree, voorzien van een krokant jasje. De aardappelroosjes worden bereid in 100% zonnebloemolie. Ze zijn snel en makkelijk af te bakken in oven of airfryer.
Een van de bekendste is de Pommes Parmentier: een in blokjes gesneden aardappel, geblancheerd, laten drogen en vervolgens gebakken in olie/ boter. De Hachis Parmentier ( gehaktschotel met aardappelpuree) is een echte klassieker in Frankrijk, zowel thuis als in een bistro.
Pomme duchesse worden ook wel hertoginnenaardappelen, duchesse-aardappelen, of aardappelrozetten genoemd. Het zijn opgespoten aardappeltoefjes/aardappeltorentjes van aardappelpuree gebakken in de oven.
Gebruik een beetje geweld.
In de oven schep je ze af en toe om: doe dat gerust met een beetje geweld 😉 en druk ze af en toe een beetje plat: zo krijg je extra veel krokante randjes en kleine stukjes (hét aller-allerlekkerst).
Serveer de pommes duchesse met de kiprolletjes. Lekker met een groene salade.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
bewaartipJe kunt de pommes duchesse tot 3 maanden van tevoren maken. Spuit de rozetten op bakpapier en leg ze met het bakpapier 20- 30 min. in de vriezer.
Je kunt de pommes duchesse bakken in de oven maar ook in de airfryer. Je hebt hiervoor geen olie meer nodig want er zit al boter in de puree. In de oven bak je ze op 200 graden voor ongeveer 25 minuten. In de airfryer bak je ze 15 minuten op 200 graden.
Welke aardappels voor pomme duchesse? De basis van deze aardappel toefjes is een aardappelpuree. Daarvoor kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken, zoals de doré aardappel.
Aardappelpuree bewaren
Volgens het Voedingscentrum kun je afgekoelde aardappelpuree tot twee dagen in de koelkast bewaren.
Nola is een donkergeel vlezige en vastkokende consumptieaardappel. Deze tafelaardappel is zeer geschikt voor de biologische markt en kent een hoge resistentie tegen Phytophthora in het loof (9,5) en in de knol (9,5).
Het is eenvoudig en snel: mits toevoeging van wat water of melk tover je met een zakje instant puree binnen een paar minuten eten op tafel. De inhoud van zo'n zakje aardappelvlokken is afkomstig van gedehydrateerde aardappelen. Het bevat dus gelijkaardige voedingseigenschappen als verse aardappelpuree.
Dit doen we door het paneermeel over het gerecht te verdelen en een aantal blokjes boter toe te voegen. Vervolgens gaat de schaal de oven in tot er een mooie, krokante korst ontstaat. Hetzelfde doen we met wat kaas op een toastje. Strooi de kaas op het toastje en zet het in de oven tot de kaas gesmolten is.
Is panko gezonder dan gewoon paneermeel? Panko absorbeert minder olie tijdens het bakken of frituren, waardoor gerechten wat minder vet zijn. Het is daarom een iets gezondere keuze dan traditioneel paneermeel.
Echte kaasliefhebbers voegen wat blauwe kaas of geitenkaas toe voor een lekker verfijnde gratin met wat meer pit. Ook cheddar is een pittige kaas die goed smelt én die je ovenschotel een mooi geel korstje bezorgt. Kant-en-klare gratinkaas doet het goed op elke ovenschotel.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.'
Hasselback aardappels zijn een populaire bijgerecht, afkomstig uit Zweden. Deze aardappels worden in dunne plakjes gesneden, maar niet helemaal doorgesneden, waardoor ze uitwaaieren tijdens het bakken. Met hun knapperige buitenkant en zachte binnenkant zijn ze een favoriet bij diners over de hele wereld.
Wat is een agria:
De Agria is een veelzijdige, redelijk vastkokende aardappel. De langwerpige en ook zeer grote aardappel heeft een gele schil en wordt voornamelijk geteeld op kleigrond. Hij is zeer geschikt voor friet, ovenschotel en gekookt.