Weggooien is niet nodig! Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen.
Dit kun je doen door de crème met de kom heel kort in een bak warm water te zetten of heel kort 10-15 seconden in de magnetron te doen (of iets langer mocht de Botercrème erg koud zijn, maar let op, eenmaal te ver verwarmt en gesmolten kun je er niks meer mee!)
Botercrème is te hard
Laat de botercrème op kamertemperatuur komen. Klop het daarna opnieuw goed door om het luchtig te maken. Is de botercrème nog steeds te hard? Voeg een klein beetje melk of room toe om de botercrème wat zachter te maken.
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Als je botercrème er gestremd uitziet
Blijf mixen tot de botercrème glad en romig is. Je kunt ook de kom van de mixer halen, deze een paar seconden boven een pan met zachtjes kokend water plaatsen en hem dan terug in de mixer zetten. Mix tot de botercrème glad is en de juiste consistentie heeft .
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Ik raad echter aan om de botercrème op kamertemperatuur te laten komen, wat enkele minuten kan duren. Blijf op gemiddelde snelheid mixen totdat de botercrème weer geëmulgeerd is . Nadat de botercrème opnieuw geëmulgeerd is, kan deze er erg luchtig uitzien met grote luchtbellen.
Je moet het nog wat opwarmen. Laat het even op kamertemperatuur komen, of neem wat, verwarm het in de magnetron en voeg het toe . Hier is een link met nog een paar suggesties. Meestal leg ik een waterbad of een warme handdoek op de kom nadat ik het op kamertemperatuur heb laten komen.
Bijvoorbeeld het werken met botercrème. Botercrème smelt snel bij een hoge temperatuur, het is daarom soms erg moeilijk om bijvoorbeeld taarten en cupcakes te decoreren tijdens de zomer.
De makkelijkste en meest directe manier om te vloeibare botercrème te verhelpen, is door simpelweg meer poedersuiker toe te voegen. Daarom werk ik altijd met een recept voor Amerikaanse botercrème. Amerikaanse botercrème heeft een hogere suiker-vetverhouding dan een typisch recept voor botercrème.
Als uw botercrème te dik is, kunt u geleidelijk een kleine hoeveelheid melk, room of zelfs water toevoegen, een theelepel per keer, en roeren tot u de gewenste consistentie hebt bereikt .
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Wat veroorzaakt klontervorming in botercrème? Er zijn twee hoofdoorzaken van klonterige botercrème: onvoldoende gemengd glazuur of een temperatuurprobleem . De eerste is de makkelijkste oplossing: laat je mixer gewoon op gemiddelde tot hoge snelheid draaien totdat de vetten goed zijn opgenomen.
Dit kan gebeuren in sauzen met vette ingrediënten die mengen met een andere stof. Zoals hollandaisesaus, zelfgemaakte mayonaise of een botercrème voor een taart. Je ziet een saus duidelijk in de schift schieten: de saus wordt vlokkerig, je ziet vetdruppels en er ontstaan verschillende laagjes.
Schiften is een proces waarbij een emulsie van een vet en een andere stof, vaak door temperatuuromstandigheden, weer uiteenvalt in de afzonderlijke componenten. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren met boter of mayonaise. Om schiften van voedingsmiddelen tegen te gaan worden aan deze emulsies vaak stabilisatoren toegevoegd.
Het maakt niet uit waarom: als je Zwitserse meringue-botercrème er dik en vettig uitziet (of zelfs zo smaakt), is hij gewoon te koud. Als de botercrème klonterig is of schift, plaats de kom dan boven een stomend waterbad .
De botercrème is te slap/vloeibaar
Vaak is het de banketbakkersroom of de Italiaanse meringue die nog te warm is. Daardoor wordt de boter te zacht en is de crème vloeibaar. Plaats de kom met botercrème (of botersoep op dit moment) ongeveer 15 minuten in de koelkast en klop het mengsel vervolgens verder.
Koeling houdt je zelfgemaakte botercrème tot wel een week vers . Dit betekent dat het klaar is voor je volgende bakproject, zoals het glazuren van een taart! Vergeet niet om de verpakking ook te voorzien van een datumlabel. Deze kleine stap houdt alles georganiseerd en helpt je om je bakkunsten onder controle te houden.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak. In de koelkast kun je botercrème een week bewaren.
Fruitsmaakjes. Fruit gebruiken om smaak te geven aan je botercrème kan ook heel goed, maar kan soms wel iets lastiger zijn. Je kunt stukjes fruit door de crème spatelen, dat is simpel (en lekker!). Maar wanneer je geen stukjes fruit wilt, maar wel een fruitsmaak moet je iets meer uitkijken.
Wanneer ik zelf een taart decoreer, gebruik ik altijd een 1:1 botercrème voor het afsmeren. Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren.
Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen. Wat ook helpt is een flinke portie geduld, laat je keukenmachine heel lang draaien.
Schiften is wanneer de botercrème er korrelig of gescheiden uitziet, wat meestal gebeurt doordat de ingrediënten niet goed mengen. Dit kan gebeuren als de boter te koud is of als de meringue of suikerstroop niet de juiste temperatuur heeft.
Je slagroom is doorgeslagen, maar je hoeft het niet weg te gooien. Je kunt hier namelijk boter van maken. Klop net zolang door, tot al het vocht uit de room loopt en de klontjes helemaal samenklonteren. De stevige klont die je overhoudt is boter en kun je gewoon lekker op je brood smeren.