In de Aziatische keuken wordt soja veelvuldig gebruikt. Zo wordt er bijvoorbeeld tofu, tempeh of sojasaus van gemaakt. In Japan worden deze bonen met peul en al gestoomd of gekookt en bestrooit met grof zeezout. Dat noem je edamame.
Soja wordt gebruikt om verschillende andere voeding te maken. Maar je kunt ze ook heel eten in de vorm van bijvoorbeeld edamame. Ook de hele sojaboon kun je eten mits je het eerst kookt. Ze zijn namelijk giftig als ze rauw zijn.
Breng aan de kook en laat ze vervolgens 2,5 tot 3 uur op middelhoog vuur sudderen, of tot de sojabonen zacht en gaar zijn. Verwijder na het koken de laurierblaadjes en giet het overtollige water af. Je kunt de sojabonen naar smaak op smaak brengen met zout (indien gewenst). De gekookte sojabonen kunnen als bijgerecht of in een recept naar keuze worden gebruikt.
Hoe kun je ze eten? Ik gebruik sojabonen graag als snack tussen mijn maaltijden door. Gek genoeg houd ik niet van sojamelk, maar vind ik de boontjes heerlijk. Je kunt ze ook prima verwerken in een salade, in een warme maaltijd of bijvoorbeeld in een wrap.
Breng een pan water met een eetlepel zout aan de kook. Wanneer het water kookt, gooi je de 2 kopjes sojabonen erin en kook deze gedurende 5 minuten. Je zal zien dat de peulen opengaan nu kan men ze afgieten. Leg ze op een bord, klein beetje zout overheen en je hebt heerlijke sojabonen die elk gerecht opfleuren.
Hele sojabonen
Voeg een handvol toe aan je salade, soep of stoofpot, of verwerk ze in een keukenmachine met knoflook, citroen, komijn en olijfolie voor een "niet-traditionele" hummus . Geroosterde sojabonen lijken op pinda's, maar bevatten minder vet en meer eiwitten. Je kunt ook sojaboter gebruiken om op je toast te smeren.
Hoe eet je de bonen? Edamame bonen zijn onrijpe sojabonen in een peul van de sojaplant. In de peul zitten losse bonen en die kan je opeten. Je eet de bonen zonder schil op en vaak wordt er zout overheen gestrooid.
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Meng de sojabonen met de olie, uienpoeder, knoflookpoeder, chilivlokken, sesamzaad en een snufje zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 min.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Er zijn ook aanwijzingen dat de consumptie van soja en sojaproducten gunstig is voor vrouwen in de peri- en postmenopauze en verband houdt met minder en minder ernstige opvliegers. Meer onderzoek is nodig, maar het bewijs tot nu toe suggereert dat het verstandig is om sojaproducten in hun dagelijkse voeding op te nemen .
Je kunt ze gewoon opwarmen in de pan, bij de rest van je gerecht. Of je doet ze in een schaaltje in de magnetron. Na ongeveer 1 minuut op 750W zijn ze dan al klaar!
Sojabonen zijn niet alleen een vullende en eiwitrijke toevoeging aan een maaltijd, ze worden ook gebruikt om sojasaus, tofu en sojamelk te maken. Probeer onze heerlijke recepten met sojabonen in falafel, soepen en salades. Door de traditionele kikkererwten te vervangen door sojabonen, halveer je bijna het koolhydraatgehalte in deze falafel.
Sommige studies suggereren dat soja een positief effect kan hebben op het cholesterolgehalte, het risico op kanker en symptomen van de menopauze . Andere studies hebben echter aangetoond dat sojaconsumptie een negatieve invloed kan hebben op bepaalde aspecten van de gezondheid, waaronder de spijsvertering en de eierstokfunctie.
Bij sommige mensen kunnen sojaproducten een opgeblazen gevoel of darmklachten veroorzaken. Vaak ligt een onderliggend darmprobleem of een onevenwichtige darmflora aan de basis. Ongeveer driekwart van de soja wereldwijd wordt geproduceerd als veevoer.
Wanneer je de sojabonen niet goed verhit, kun je het gifstof lectine binnen krijgen, wat in rauwe bonen zit. Krijg je hier te veel van binnen, dan word je misselijk en kunnen er klachten optreden als buikpijn, koorts en diarree. Uiteindelijk kan het zelfs je darmen en nieren beschadigen.
De kooktijd is ongeveer 5 tot 6 uur. Voeg af en toe extra water toe als de bonen gaar lijken te worden en schep eventueel grijs schuim af. Een slowcooker werkt ook. De bonen zijn gaar als je er eentje tussen je duim en wijsvinger drukt en ze zacht zijn, maar niet knapperig .
Sojabonen kunnen zo gegeten worden (als sojabonen (gekookt) of als edamame, de onrijpe sojabonen in de peul die vaak gekookt of gestoomd worden en met zout geserveerd worden) of verwerkt worden tot diverse voedingsproducten.
Nee, sojastukjes mogen niet zonder te koken gegeten worden . Ze zijn droog, hard en moeten, net als gedroogde shiitake, gerehydrateerd worden door ze te koken of een nacht te laten weken. Zodra ze zacht en gaar zijn, kun je ze aan elk gerecht toevoegen.
Soja en isoflavonen. Soja bevat isoflavonen, stoffen die erg lijken op het hormoon oestrogeen dat het lichaam zelf maakt. Isoflavonen worden ook wel plantaardige oestrogenen of fyto-oestrogenen genoemd. Deze fyto-oestrogenen kunnen invloed hebben op vormen van kanker die gevoelig zijn voor hormonen, zoals borstkanker.
Edamame eet je als snack zo uit het vuistje. Zorg dat de edamame gekookt of gestoomd zijn, daarna kun je ze besprenkelen met wat zout of andere smaakmakers zoals sojasaus of chili flakes. De boontjes eet je rechtstreeks uit de peul. Je bijt zachtjes tussen 2 boontjes in waardoor deze vervolgens uit de peul knapt.
Er zijn enkele misvattingen over de gezondheidseffecten van soja, maar over het algemeen kan je soja veilig eten. Voor een gezonde voeding is variatie het sleutelwoord. Als veilige dosis worden 2 tot 4 porties soja per dag gezien. Een portie is: een glas sojamelk (200-250 ml) of een bakje tofu, tahou of tempé.
Omdat volwassen sojabonen langer groeien, hebben ze een hogere voedingswaarde dan edamamebonen. Beide zijn echter goede bronnen van eiwitten, vezels, mineralen en vitamine B. Zowel edamame als sojabonen kunnen aanzienlijke gezondheidsvoordelen bieden, waaronder een betere spijsvertering, een gezond hart en gezonde botten.
Sojabonen worden op veel verschillende manieren verwerkt en gegeten. Gekookte sojabonen, nog in de peul, worden edamame genoemd en zijn een populair voorgerecht, vaak als bijgerecht bij bier. Sojabonen worden ook geroosterd of in hun geheel gebruikt als ingrediënt in rijstwafels .
Wel bevatten edamame aanzienlijk meer vitamine K en foliumzuur dan rijpe sojabonen. Daarnaast zijn edamame veel makkelijker in gebruik dan 'gewone' sojabonen. Die moeten eerst nog verwerkt worden tot tofu, tempeh of andere producten en zijn niet echt smakelijk om gekookt te eten. Dit kan juist wel met edamame.