Ze voegen een heerlijke smaak en geur toe aan curry's, stoofschotels, soepen en sauzen. Deze gedroogde blaadjes hebben een intense smaak die lijkt op verse curryblaadjes, maar dan geconcentreerder. Ze worden vaak gebruikt als smaakmaker tijdens het koken en kunnen ook worden gebakken of gekneusd voor extra aroma.
Stoof enkele currybladeren mee tijdens het bereiden van curryschotels. Gebruik ook in groenten-, vlees- en visschotels, chutneys of soepen. Verwijder de bladeren voor het opdienen.
Hoe gebruik je ze? Curryblaadjes worden over het algemeen gebruikt aan het begin van het kookproces of als finishing touch . Ze worden meestal gecombineerd met mosterdzaad en kokosolie om een boeket van smaken te creëren. Doe een theelepel mosterdzaad in hete, glinsterende kokosolie.
Vers zijn curryblaadjes heerlijk kruidig en citrusachtig met een lichte hint van anijs en nootmuskaat. De smaak is intens en diep, waardoor ze een gerecht direct een karakteristiek aroma geven. Gedroogd verliezen ze helaas veel van hun kracht, waardoor verse blaadjes altijd de voorkeur hebben.
In principe kun je het blad zo opeten, maar het wil nog weleens taai zijn. In dat geval kun je het beste de nerf eruit snijden, het blad oprollen en in reepjes snijden (chiffonade). Maar, je kunt ze natuurlijk ook aan het einde van de bereiding uit het gerecht vissen. It's up to you!
Kerrie Blad zijn gedroogde bladeren van de kerrieplant, bekend om hun aromatische, licht bittere en nootachtige smaak. Ideaal voor het op smaak brengen van curry's, stoofschotels, rijstgerechten en marinades.
De bladeren van de boom staan bekend als kerrieblad en vormen een belangrijk kruid in de Zuid-Indiase en Sri-Lankaanse keuken. Kerrieblad wordt in deze gebieden veel gebruikt bij het bereiden van curry's, maar maakt traditioneel geen deel uit van kerriepoeder.
De basis van je currypasta zijn kruiden. Deze kun je het beste in een hete olie verwarmen om de smaak te laten vrijkomen. Bijzonder geschikt zijn bijvoorbeeld kardemom, zwarte peper, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook werken met verse kruiden, bijvoorbeeld koriander of citroenblad.
Curry bladeren invriezen
Spoel de curry bladeren goed af onder de koude kraan en laat ze volledig opdrogen. Belangrijk is om de takken of blaadjes los van elkaar in de diepvries te doen, zodat het niet aan elkaar plakt en beschadigt zodra je het uit de vriezer haalt.
Eentje om te onthouden: breng je stoofpotten en curry's op smaak met een half koffielepeltje suiker of een andere zoetstof zoals honing of ahornsiroop. Combineer de suiker met een kneepje limoen- of citroensap: het doet alle smaken beter uitkomen, zeker in fel gekruide gerechten.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
bereidingstip:Je kunt de curry 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm op laag vuur.
Raita (soms schrijf je raitha), oftewel yoghurtsaus, is een mengsel van yoghurt en groente. Het zijn de 'verkoelende' gerechten die met name bij een pikant Indiaas hoofdgerecht als curry of biriyani worden gegeten. Vooral bekend zijn de komkommer-raita (Khira raita) en de Spinazie-raita (Palak raita).
Gebruik de jongste takjes en bladeren om te koken. Je kunt het hele jaar door oogsten en er meteen mee koken. Voeg de takjes tien minuten voor het einde van bereiding van een gerecht toe aan de rijst, de stoof, de vis, de soep, en haal de takjes er voor het opdienen weer uit.
Soorten curries
Serveer het met rijst, naanbrood of noedels en je hebt een complete, voedzame maaltijd. Curries komen uit vele wereldkeukens waarvan de meest populaire zijn: India, Thailand, Indonesisch, maar ook in Japan.
Onmisbare kruiden voor de Thaise keuken zijn: komijn, koriander, knoflook, rode peper, kurkuma, gember, galangal en citroengras. Deze unieke kruiden en specerijen brengen je smaakpapillen tot leven en voeren je mee naar de exotische smaken van Thailand.
Garam Masala
Ingesloten zijn: Kardemom, kruidnagel, komijn, peperkorrels, kaneel en nootmuskaat. Veel currygerechten worden gekruid met Garam Masala.
Bij het bereiden van curry's worden de kerriebladeren vaak met uien en andere groenten aangefruit en vervolgens meegestoofd. De hele bladeren worden meestal uit de pan gehaald voor het opdienen. In andere gerechten, bijvoorbeeld vada, wordt het al dan niet gesauteerde blad versneden en mee geconsumeerd.
Recepten met kerrieblad:
Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt. Gedroogde kerrieblaadjes hebben nauwelijks smaak.
Kerrie komt van het Tamil woord 'kari', wat gekruide saus betekent en de naam is van verschillende soorten soepachtige sauzen. Deze sauzen worden ook wel 'curry' genoemd.
Chili's in de curry
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Je kunt van een waterige saus best een wat dikkere curry maken. Haal de deksel bijvoorbeeld van de pan en laat het geheel even inkoken. Of meng een eetlepel maizena met een eetlepel water, doe het bij de saus in de pan en kook nog even een paar minuutjes door. Je zult zien dat de saus al snel wat dikker wordt!