dubbel bakken. De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
De eerste keer frituren moet je de olie verhitten tot ongeveer 163 °C. Bij de tweede keer frituren moet de temperatuur worden verhoogd tot 190 °C om de frieten gelijkmatig te bakken en de perfecte textuur te behouden . Als je de temperatuur laat zakken, worden de frieten zacht en smeuïg, terwijl een te hoge temperatuur ze zal aanbranden.
Laat ze minstens 10 tot 30 minuten rusten voordat je ze een tweede keer frituurt. Je kunt de stukken zelfs een nacht in de koelkast laten afkoelen voordat je ze voor de tweede keer frituurt.
Een Friet Super (ook Supertje) is de combinatie van een grote portie friet, vaak speciaal, met één frikandel. Met twee frikandellen wordt het een Friet Waterfiets. Als de frikandellen op hun beurt ook weer speciaal zijn, dan heb je een friet dubbel speciaal.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Dubbelgeïsoleerd, ook geheel geïsoleerd of versterkt geïsoleerd, wil zeggen dat een toestel behalve de gebruikelijke elektrische isolatie, een zodanige constructie en behuizing heeft, dat er geen spanning kan komen te staan op delen die kunnen worden aangeraakt.
Heb je een groot gezin, en wil je frietjes én snacks tegelijkertijd bakken? Dan komt een dubbele frituurpan goed van pas. De temperatuur stel je voor elke pan afzonderlijk in. Zo bak je er verschillende soorten snacks tegelijkertijd in gaar.
Dop de steel van je lepel voorzichtig in de olie. Als er luchtbelletjes verschijnen, is je olie heet genoeg en kan het bakken beginnen.
Zet de thermostaatknop op 180 °C en laat de frituurolie opwarmen. Wacht tot het controlelampje uitdooft en bak de frieten een tweede maal gedurende ongeveer 3-4 minuten (afhankelijk van hoe bruin je ze wenst), en doe ze dan in een kom met op de bodem wat absorberend keukenpapier.
Dubbel frituren
Je frituurt eerst de kip voor ongeveer 4 tot 5minuten, vervolgens laat je het afkoelen en frituur je het nog een keer tot dat de korst goudbruin is. Het dubbel frituren geeft deze kip een extra crunch en maakt het extra lekker.
KHN heeft in samenwerking met de NVWA een praktische handleiding ontwikkeld speciaal voor horecaondernemers en cafetaria's. Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen. Als techniek lijkt frituren het meeste op koken, aangezien ze beide met hete vloeistoffen werken.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Verwarm de frituurpan tot 180 graden. Bak de voorgebakken patat af in kleine porties tegelijk. Haal de frietjes uit de frituurpan als ze drijven en mooi goudbruin kleuren. 2-3 minuten is voldoende.
Bevroren ovenfriet of airfryer friet moet 18 minuten op 200 ºC. Maar ook gewone friet voor in de frituur kan in de airfryer. Gewone frietjes moet je 10 tot 15 minuten bakken op 180 tot 200 graden en ze worden het best als je ze eerst besprenkelt met een beetje arachideolie.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken. Bovendien kan frituren in oud vet leiden tot vetresten en aangekoekte vervuiling, waardoor de kans op vetbranden toeneemt. Daarnaast gelden er duidelijke hygiënevoorschriften.
Verwarm een frituurpan of wok met olie op 180°C. Voeg 3 tot 4 stukjes kroepoek per keer toe aan de hete olie en laat +/- 5 sec. frituren. De kroepoek zet uit en komt naar boven drijven.
Opwarmen? Frituur zelfgemaakte bitterballen in 2 tot 3 minuten (ontdooid) of 3 tot 4 minuten (bevroren) in frituurolie van 180 °C goudbruin. Zijn ze al eerder gefrituurd, dan kun je de bitterballen het best besprenkelen met een paar druppels water en ze dan 8 tot 10 minuten in een oven op 180 °C opwarmen.
Omdat de structuur complexer is dan die van enkellaagse isolatie, zijn de kosten relatief hoog . Bovendien kunnen dubbelgeïsoleerde kabels in sommige gevallen kapotgaan door afbrokkeling tussen de binnenste en buitenste isolatielaag.
Bij een plat dak is de conclusie duidelijk: het dubbel isoleren is geen goed idee. Zeker niet als je één laag aan de binnenkant aanbrengt. Waarom dat zo is? Omdat vocht zich makkelijk ophoopt tussen twee dampdichte lagen.
Dubbele isolatie
Dergelijke apparaten zijn zo ontworpen dat er twee lagen isolatiemateriaal zitten tussen de elektrische onderdelen van het apparaat en eventuele onderdelen aan de buitenkant die aangeraakt kunnen worden . Deze twee lagen bestaan normaal gesproken uit de isolerende kunststof behuizing en de geïsoleerde kabel met de fase- en nuldraden.