Edamame eet je als snack zo uit het vuistje. Zorg dat de edamame gekookt of gestoomd zijn, daarna kun je ze besprenkelen met wat zout of andere smaakmakers zoals sojasaus of chili flakes. De boontjes eet je rechtstreeks uit de peul. Je bijt zachtjes tussen 2 boontjes in waardoor deze vervolgens uit de peul knapt.
Sojabonen worden vaak verwerkt tot producten als sojadrink, sojatoetjes, tofu en tempé, maar de boon is ook gewoon te eten.
In rauwe peulvruchten, zoals sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. De hoeveelheid lectine in verse sojabonen is niet precies bekend. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Het advies is om verse sojabonen uit voorzorg 6 tot 8 minuten te koken voor je ze eet.
Breng een pan water met een eetlepel zout aan de kook. Wanneer het water kookt, gooi je de 2 kopjes sojabonen erin en kook deze gedurende 5 minuten. Je zal zien dat de peulen opengaan nu kan men ze afgieten. Leg ze op een bord, klein beetje zout overheen en je hebt heerlijke sojabonen die elk gerecht opfleuren.
De schil is niet te eten, je eet dus alleen de boontjes eruit. Dit kun je gemakkelijk doen door je tanden om de peul te klemmen en de boontjes eruit te 'ritsen'. Waarom zijn ze gezond? Sojabonen bevatten net als alle peulvruchten veel eiwit.
Wanneer je de sojabonen niet goed verhit, kun je het gifstof lectine binnen krijgen, wat in rauwe bonen zit. Krijg je hier te veel van binnen, dan word je misselijk en kunnen er klachten optreden als buikpijn, koorts en diarree. Uiteindelijk kan het zelfs je darmen en nieren beschadigen.
Hoeveel soja mag ik eten? Volgens het Voedingscentrum passen sojaproducten zoals tofu, tempé en sojadrink in een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal 2-3 porties sojaproducten per dag te eten of drinken.
Voedingsadvies. Soja is een veelzijdig voedingsmiddel en een bron van verschillende gezonde stoffen. De vele eiwitten maken het een goede vleesvervanger. De onverzadigde vetzuren dragen bij aan bescherming tegen hart- en vaatziekten.
Je kunt ze gewoon opwarmen in de pan, bij de rest van je gerecht. Of je doet ze in een schaaltje in de magnetron. Na ongeveer 1 minuut op 750W zijn ze dan al klaar!
Edamame zijn jonge, groene sojabonen die worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Ze worden met de peul gegeten als snack. Sojabonen worden daarentegen geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en worden vaak gedroogd voordat ze worden verwerkt tot producten zoals tofu, sojasaus, sojadrink en sojayoghurt.
Bij sommige mensen kunnen sojaproducten een opgeblazen gevoel of darmklachten veroorzaken. Vaak ligt een onderliggend darmprobleem of een onevenwichtige darmflora aan de basis. Ongeveer driekwart van de soja wereldwijd wordt geproduceerd als veevoer.
Soja en isoflavonen. Soja bevat isoflavonen, stoffen die erg lijken op het hormoon oestrogeen dat het lichaam zelf maakt. Isoflavonen worden ook wel plantaardige oestrogenen of fyto-oestrogenen genoemd. Deze fyto-oestrogenen kunnen invloed hebben op vormen van kanker die gevoelig zijn voor hormonen, zoals borstkanker.
Is soja veilig om te eten of drinken? Aan het gebruik van soja zijn geen specifieke risico's verbonden. Wel wordt zwangeren geadviseerd om niet te veel sojaproducten te nemen. In sojaproducten zitten zogenaamde isoflavonen.
Hele sojabonen
Voeg een handvol toe aan je salade, soep of stoofpot, of verwerk ze in een keukenmachine met knoflook, citroen, komijn en olijfolie voor een "niet-traditionele" hummus . Geroosterde sojabonen lijken op pinda's, maar bevatten minder vet en meer eiwitten. Je kunt ook sojaboter gebruiken om op je toast te smeren.
Sommige studies suggereren dat soja een positief effect kan hebben op het cholesterolgehalte, het risico op kanker en symptomen van de menopauze . Andere studies hebben echter aangetoond dat sojaconsumptie een negatieve invloed kan hebben op bepaalde aspecten van de gezondheid, waaronder de spijsvertering en de eierstokfunctie.
De soja die we in Nederland gebruiken, komt vooral uit Zuid-Amerika. Daar zorgt de teelt voor allerlei problemen: er wordt bos voor gekapt, de bodem raakt uitgeput en het water wordt vervuild door bestrijdingsmiddelen en kunstmest. De meeste soja wordt verwerkt in veevoer.
Soepen en stoofschotels : Voeg gekookte sojabonen toe aan soepen en stoofschotels voor een eiwitboost en een stevige textuur. Ze combineren bijzonder goed met groenten zoals wortelen, aardappelen en uien.
Soja wordt gebruikt om verschillende andere voeding te maken. Maar je kunt ze ook heel eten in de vorm van bijvoorbeeld edamame. Ook de hele sojaboon kun je eten mits je het eerst kookt. Ze zijn namelijk giftig als ze rauw zijn.
Complete eiwitbron: De meeste bonen zijn rijk aan eiwitten, maar ze bevatten niet alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft. Sojabonen zijn een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die complete eiwitten leveren , vergelijkbaar met eieren of zuivelproducten. Dit maakt ze ideaal voor vegetariërs en veganisten die hun dagelijkse eiwitbehoefte willen halen.
Er zijn enkele misvattingen over de gezondheidseffecten van soja, maar over het algemeen kan je soja veilig eten. Voor een gezonde voeding is variatie het sleutelwoord. Als veilige dosis worden 2 tot 4 porties soja per dag gezien. Een portie is: een glas sojamelk (200-250 ml) of een bakje tofu, tahou of tempé.
Door het microbiële evenwicht in de darmen te herstellen, kan soja verschillende vormen van ontsteking en schade aan de darmcellen verminderen .
Mensen vreesden lange tijd dat het eten van soja hun oestrogeenspiegel zou verhogen, wat volgens hen hormoonverstorende effecten zou kunnen hebben, de vruchtbaarheid zou kunnen aantasten en borstkanker zou kunnen veroorzaken . Onderzoek heeft echter aangetoond dat soja-isoflavonen in het lichaam als een zwakke vorm van oestrogeen werken.
Soja geeft gezondheidsvoordelen zoals een verbetering van je darmflora en het verlagen van het 'slechte' LDL cholesterol. Het lijkt erop dat de inname van soja een beschermend effect heeft op borstkanker, prostaatkanker, longkanker, darm- en maagkanker.
Volgens de aanbevelingen van het NCCIH en de American Association of Family Physicians zouden mannen en vrouwen soja met mate moeten eten. Dit betekent dat volwassen mannen en vrouwen hun sojaconsumptie moeten beperken tot 25 gram per dag . Dit betekent dat je één tot twee porties sojaproducten per dag kunt eten, zoals een kop sojamelk of 115 gram tofu.
Wel bevatten edamame aanzienlijk meer vitamine K en foliumzuur dan rijpe sojabonen. Daarnaast zijn edamame veel makkelijker in gebruik dan 'gewone' sojabonen. Die moeten eerst nog verwerkt worden tot tofu, tempeh of andere producten en zijn niet echt smakelijk om gekookt te eten. Dit kan juist wel met edamame.