Snijd elke kaas met een apart mes; zo komen de smaken niet met elkaar in aanraking. Serveer bij een kaasplankje een stukje vijgenbrood of toastjes. Tip: eet tussendoor rode of witte druiven, die neutraliseren de smaak!
Leg de kazen dan in de juiste volgorde: van zacht en mild naar pittig en sterk. Maak je een kaasplank voor een dessert en niet voor de borrel: dan hoor je de kazen in diezelfde volgorde op te eten. Let op: Een kaasplateau wordt in Frankrijk voor het zoete dessert geserveerd, niet erna.
Kaasplank maken? Dit is de juiste volgorde. Er zijn heel veel verschillende soorten kazen, maar eet je een kaas uit elk van onderstaande kaasfamilies, in deze volgorde, dus beginnen met de schaap- en geitenkaas, en eindig met de blauwe kaas, dan kun je de plank (ha-ha) niet misslaan.
Tafelmanieren voor zachte kaas. Zachte kaas wordt gesneden uit een kaasplateau, op een bord gelegd, met een bestek op een cracker uitgesmeerd en met de vingers naar de mond gebracht . Tafelmanieren voor harde kaas. De kaas wordt in plakjes gesneden, op het bord gelegd, aan een spies geprikt en met een vork gegeten.
Serveer zoete, zoute en hartige begeleiders
Brood is onmisbaar bij een kaasplank. Brood neutraliseert en brengt de sterkste smaken in evenwicht. Zorg voor variatie: knapperig wit om een rijpe zachte kaas op uit te smeren, notenbrood voor bij de zachte schimmelkazen of een dikke plak boerenbrood voor bij de abdijkazen.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Fruit, groente en noten
Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels. En je zou er misschien niet meteen aan denken, maar ook groenten doen het goed op kaasschotels. Enkele toppers: selder, tomaat, komkommer en zilveruitjes. Voorzie in elk geval ook wat noten.
Kaas kun je namelijk het beste eten bij een kamertemperatuur tussen de 18 en 23 graden, dan is de smaak het lekkerst. Kaas invriezen is niet aan te raden. Het is belangrijk om kaas op de juiste temperatuur te eten, maar het kan in combinatie met andere ingrediënten ook heel lekker zijn.
Op welke temperatuur moet ik kaas serveren? Kamertemperatuur – tussen de 20 en 21 graden Celsius – is ideaal. "Als het te koud is, dempt het de smaak, en als het te warm is, tast je de textuur van veel kazen aan", foto met dank aan Picnic Catering & Events.
Verse kazen, zacht en zoet, worden traditioneel vergezeld door jam en marmelade met een zure smaak : mandarijn-, citroen- en sinaasappeljam is aan te raden om ricotta en robiola op een ongewone manier te proberen.
Bovendien levert kaas calcium, wat niet alleen goed is voor je botten, maar ook een rol speelt bij de melatonineproductie. Toch is het geen wondermiddel. Kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Grote porties vlak voor het slapengaan kunnen je spijsvertering juist belasten.
De 3-3-3-3-regel is een eenvoudige manier om een uitgebalanceerde charcuterieplank te creëren met drie kazen, drie soorten vlees, drie bijgerechten en drie koolhydraten . Het is geen strikte formule, maar het helpt om smaken, texturen en kleuren te variëren zonder de zaken al te ingewikkeld te maken.
Begin met de milde kazen en eindig met de pittigere kazen. Een mix van koeien- en geitenkaas is gewenst! Het is leuk om af te wisselen, denk aan gesneden puntjes, blokjes, een half rondje etc. Gebruik ongeveer 250 gram kaas per persoon en ongeveer 4 tot 6 verschillende kazen is voldoende.
Eigenlijk zou de vraag hier niet moeten zijn: "Kan" ik de korst eten, maar eerder: "Moet" ik de korst eten? Want (tenzij de kaas bedekt is met een oneetbare substantie zoals was of stof) zijn korsten volkomen veilig om te eten. Uiteindelijk komt het echt neer op je persoonlijke voorkeur.
Of de kaas nu gesmolten of ongesmolten is, hij bevat calcium, hoogwaardige eiwitten, jodium en de vitamines A, B12 en K2. Deze vitamines spelen allemaal een essentiële rol in een gezond dieet.
Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken. Ze helpen ook om de zuurgraad in je mond te neutraliseren, wat tandbederf kan voorkomen. Dus eigenlijk geef je je tanden een soort mini-spa behandeling, gewoon door een stukje kaas te eten.
Kaas is het lekkerst wanneer de smaken zich bij kamertemperatuur ontvouwen. Daarom is het aan te raden om je kaas voor het serveren uit de koelkast te halen , het stukje af te snijden dat je nodig hebt en de rest direct terug in de koelkast te leggen.
Kaas is geen wondermiddel
Het bevat geen vezels, en laat dat nou juist zijn wat je darmen het meest nodig hebben om goed te blijven functioneren. Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt.
Het kan een gezonde darm bevorderen
Het is het beste om deze kazen vers en rauw te eten, omdat hitte de probiotica kan vernietigen .
Snijd elke kaas met een apart mes; zo komen de smaken niet met elkaar in aanraking. Serveer bij een kaasplankje een stukje vijgenbrood of toastjes. Tip: eet tussendoor rode of witte druiven, die neutraliseren de smaak!
Als je één wijn moet kiezen voor een gemengde kaasplank, kan je het best kiezen voor een halfdroge riesling. Deze wijn heeft zuren, wat zoetigheid en mineraliteit om met heel wat kazen samen te gaan. Een andere optie is een witte wijn uit de Rhône.
Voor harde kazen die ongesneden zijn of nog in de verpakking zitten, geldt over het algemeen een houdbaarheidsduur tot 4 maanden. Heb je hem al aangesneden of uit de verpakking gehaald? Dan staat er zo'n 6 weken voor.