Voor een gemiddelde biefstuk van ongeveer 2,5 cm dik, bak je deze ongeveer 2-3 minuten per kant voor medium-rare, 3-4 minuten per kant voor medium en 5-6 minuten per kant voor well-done. Gebruik een vleesthermometer voor precisie: 50°C voor rare, 55°C voor medium-rare, 60°C voor medium en 70°C voor well-done.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin. Zet het vuur lager en bak de biefstuk nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Houd je van rare houd dan 3 minuten aan. Liever doorbakken dan is 6 minuten een goed uitgangspunt.
Medium-rare steak bakken
Voor een medium-rare steak, die een warm rood centrum heeft met een temperatuur van ongeveer 57-60°C, verhit je de pan opnieuw op hoog vuur met een beetje olie. Bak de steak drie tot vier minuten aan elke kant. Gebruik opnieuw een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren.
medium rare: circa 1 minuut per kant. medium: circa 2 minuten per kant. doorbakken: circa 3 minuten per kant.
Kruid de biefstuk licht met zeezout en versgemalen peper. Verhit een pan op hoog vuur met een beetje boter of olie en bak de biefstuk 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Laat de biefstuk na het bakken enkele minuten rusten, zodat de sappen zich goed door het vlees kunnen verdelen.
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
Restaurant Loetje staat bekend om de biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat.
Verhit olijfolie, arachide- of zonnebloemolie in een pan en bak het vlees aan beide kanten op hoge temperatuur aan. Kruid het vlees pas dan met peper en zout of andere aromaten. Voeg klontjes boter toe. Zet het vuur lager en bak het vlees verder 1,5 tot 2 minuten aan elke kant of volgens de gewenste gaarheid.
Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done. Nu je weet hoe een goed gebakken biefstuk voelt, kun je jouw biefstukje in de pan controleren.
Conclusie: zo maak je een malse biefstuk
Biefstuk van de haas en kogelbiefstuk zijn het meest mals. Daarnaast is de manier van bakken belangrijk. Voor medium houd je 3 tot 4 minuten aan, voor doorbakken is dat 6 minuten.
TIP!
Bak je biefstuk in geklaarde boter voor optimale smaak!
Rare: 50-55°C. Medium Rare: 55-60°C. Medium: 60-65°C.
Biefstuk wordt extra mals als je het even laat rusten in aluminiumfolie, zo'n 5 minuten. De sappen verspreiden zich namelijk beter. Het folie voorkomt dat het vlees afkoelt.
Rundvlees: Reken op ongeveer 175-200 gram per persoon voor biefstukken en 200-250 gram voor gehakt. Varkensvlees: Voor varkensvlees kun je uitgaan van 175-200 gram per persoon voor karbonades en 200-250 gram voor varkenshaas.
Bak de biefstuk in boter in een goede, hete pan. Thomas: ''Zorg dat de pan goed heet is. Je wilt namelijk niet dat het vlees gaat koken, het moet schroeien. De pan is heet genoeg als de boter niet meer schuimt en bíjna verkleurt.
Doe een ruime hoeveelheid boter in de pan en zet het vuur (bij gas) of de temperatuur (bij inductie) op een hoge stand. Zodra de boter niet meer schuimt en bijna bruin wordt, leg je de biefstuk in de pan. Het vlees moet direct gaan sissen; dan is je pan heet genoeg. Laat de biefstuk 3 à 4 minuten op deze kant liggen.
Stap 1: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen
Haal de biefstuk minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt dat het vlees 'schrikt'. Als je de biefstuk te koud in de pan legt dan krimpt het vlees, dit zorgt voor een taai stukje biefstuk.
Bij Loetje gebruiken ze de ossenhaas gesneden als een tournedos. Dit is het meest malse stuk vlees van een rund. Er zijn veel soorten biefstuk die allemaal een andere naam hebben. Wanneer je dit recept wilt maken bestel je de ossenhaas en niet zoals de naam het zegt, een biefstuk.
Technieken zoals slaan met een vleeshamer, het gebruik van een goede marinade of zouten vóór het bakken zijn enkele van de beste manieren om biefstuk malser te maken. Voor het malste resultaat kiest u goed gemarmerde stukken zoals ribeye of ossenhaas, bakt u ze op de juiste temperatuur en laat u ze altijd rusten voordat u ze aansnijdt.
De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode waarmee je steaks gelijkmatig kunt dichtschroeien en afbakken. Voor een steak van 2,5 cm : schroei één kant 3 minuten dicht, draai om en schroei de andere kant 3 minuten dicht, en zet de pan vervolgens op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.