Bak bavette op kamertemperatuur in 1 minuut bruin aan de buitenkant, op hoog vuur. Keer het vlees halverwege om. Zet vervolgens het vuur laag. Bak de bavette nog 2 minuten per kant op laag vuur voor rare, 3 minuten voor medium en 5 minuten voor well done.
Bak de bavette in 1 minuut rondom bruin, en laat vervolgens circa 3 minuten op laag vuur rustig braden. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat ongeveer 8 minuten rusten voor serveren. De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen.
Verhit de roomboter op hoog vuur in een koekenpan waar de bavette net in past en laat uitbruisen. Dat betekent dat het schuim is weggetrokken en de boter net begint te kleuren. Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min.
In oven: bavette na dichtschroeien in koekenpan in aluminium folie wikkelen in voorverwarmde oven op 125°C oven plaatsen. Maximaal 5 minuten voor rood/rosé en 10 minuten voor medium. Bavette aan stuk: Koekenpan/oven: bak de bavette in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 6 tot 8 minuten.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Bavette spies is uitermate geschikt voor een BBQ bereiding. BBQ aansteken en voorbereiden op direct grillen met kolen direct onder het rooster. De spies is gemarineerd met een olie marinade waardoor deze direct op het rooster gelegd kan worden. Na 2-3 minuten grillen op de BBQ omkeren en nogmaals 2-3 minuten grillen.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
Laat je steak even op kamertemperatuur komen en verwarm je oven voor op ongeveer 120 °C. Laat de steak voor twintig tot dertig minuten garen en controleer geregeld de kerntemperatuur met je thermometer. Zorg ervoor dat die wat lager is dan je gewenste temperatuur, want de steak zal nadien nog even blijven doorgaren.
Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie. Een marinade met sojasaus, knoflook en gember kan ook wonderen doen voor de smaak van de bavette.
De naam bavette komt voort uit het Franse woord “slab”, verwijzend naar de langwerpige en platte vorm van het stuk vlees. Vroeger werd Bavette hierdoor ook halve maan of vinkelap genoemd. In het Engels wordt bavette ook wel flap meat genoemd.
De bavette is verkrijgbaar van 500 gram tot ongeveer 2500 gram. Hou bij het kiezen van een stuk vlees rekening met 100-150 gram per persoon.
Bak de rollade in het midden van de oven gedurende 25 tot 30 minuten, totdat deze gaar is en een kerntemperatuur van 50 tot 55 graden heeft bereikt. Leg de rollade op een voorverwarmd bord en bedek deze losjes met aluminiumfolie. Laat het vlees zo'n 10 minuten rusten.
Leg de bavette op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 4 minuten. Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 4 minuten.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Ga voor een heteluchtoven
Die is zo´n 15 procent zuiniger dan een gewone elektrische, doordat hij met een lagere temperatuur hetzelfde bakresultaat bereikt. Heteluchtovens zijn bovendien sneller. En omdat de warmte goed verdeeld wordt, kun je er meer gerechten tegelijk in bereiden (bijvoorbeeld 2 pizza's tegelijk).
Tips voor bavette bakken in de pan
Keer het vlees halverwege om. Zet vervolgens het vuur laag. Bak de bavette nog 2 minuten per kant op laag vuur voor rare, 3 minuten voor medium en 5 minuten voor well done. Serveer de bavette niet meteen, maar stop eerst 8 minuten in aluminiumfolie om te laten rusten.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.
Aansnijden van een bavette
Door de grove structuur en draad van de bavette is het belangrijk om tegen de draad in te snijden. De draad zijn de spiervezels die je bij een bavette duidelijk ziet lopen. Dit zorgt voor een malser mondgevoel: je snijdt de draad kapot in plaats van dat je deze kapot moet kauwen in je mond.
Mediterrane marinade: meng 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 eetlepel verse rozemarijn (fijngehakt), 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt), peper en zout in een kom. Deze marinade geeft je bavette een kruidige smaak die goed past bij de oven of de koekenpan.
Welke saus bij bavette is dus niet zo makkelijk of juist wel! Denk hierbij aan sauzen zoals pepersaus, champignon roomsaus of een heerlijke bearnaisesaus. Dit zijn perfecte sauzen voor bij rundvlees. Warme sauzen kun je ook vooraf maken zodat je minder stress hebt in de keuken.