Buisvormen : het beste voor dikke tomatensaus
Dat is waar buisvormen in het oog springen. Holle pastasoorten zoals rigatoni of penne hebben een doel. Die tunnels fungeren als kleine saussystemen, vangen elk hartig hapje op en stoppen het in elke hap.
Dunne, lange noedels zoals spaghetti, engelenhaar, capellini en spaghettini . Deze delicate slierten zijn het lekkerst met lichte sauzen, zoals tomaat of knoflook en olijfolie. Deze slierten worden gelijkmatig bedekt en worden niet te zwaar wanneer ze met een vork worden opgerold.
Laat de tomatensaus zeker 10 à 20 minuten sudderen op het vuur. Zo kan er wat water verdampen en wordt de saus dikker en intenser van smaak.
Dunne pasta's als spaghetti en linguine gedijen het beste met een lichte saus op basis van olie: een pesto bijvoorbeeld. De allerdunste pasta – capellini – doet het goed met een lichte tomatensaus, kaassaus of een sausje op basis van zeevruchtenjus. Korte pasta zoals farfalle is ideaal voor een pastasalade.
Het traditionele gerecht heet namelijk "Ragù alla Bolognese" en bestaat uit een vleessaus die meestal opgediend wordt samen met tagliatelle. Het vlees is dus het belangrijkste ingrediënt in deze saus.
Meng dunne sauzen, zoals gekruide olijfolie (zoals in de ansjovispasta zoals afgebeeld), over het algemeen met lange, dunne pastasoorten – spaghetti, bucatini, spaghettini, linguine . Dunne sauzen bedekken elke draad gelijkmatig. Een dikkere saus werkt beter met een korte, dikke pasta zoals penne.
Olijven en kappertjes zorgen voor een zilte smaak en geven tomatensaus een echte persoonlijkheid. Voeg na het enkele minuten verwarmen wat gehakte of hele, ontpitte olijven en/of een handvol uitgelekte kappertjes toe. Of, als je knoflook of gebakken groenten toevoegt, voeg ze toe vlak voordat je de saus erbij giet.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Smaakmakers: Fruit uien of sjalotten en verse knoflook in olijfolie tot ze goudbruin zijn voor een heerlijke diepte in je saus. Zoet en pittig: Voeg een eetlepel balsamicoazijn (je kunt ook citroensap gebruiken) en een theelepel bruine of ruwe rietsuiker toe aan je tomatensaus om hem naar een hoger niveau te tillen.
Italianen zijn trots op hun uitgesproken regionale keuken. Maar als er een nationaal gerecht zou bestaan, zou het Pasta al Pomodoro zijn. Het is een eenvoudig maar heerlijk gerecht van spaghetti of rigatoni gemengd met een rijke tomatensaus met basilicum.
Passata gebruik je als de basis voor je pastasaus, de puree om de smaak van de saus te versterken. Je hebt namelijk maar een klein beetje tomaten puree nodig om veel smaak toe te voegen. Passata is dus niet hetzelfde als tomaten puree.
Smaak het
Misschien heeft het een snufje zout, rode pepervlokken of wat verse knoflook nodig om het wat op te fleuren. Je kunt er ook gedroogde of verse kruiden aan toevoegen: oregano, basilicum, tijm, dragon, peterselie – ze zijn allemaal heerlijk! Wil je nog een stapje verder? Voeg dan wat gehakte ansjovis (of ansjoviszout), olijven of wat citroenschil en/of -sap toe.
Spaghetti of penne? Ik vind penne veelzijdiger . Het past beter bij allerlei soorten sauzen, dus ik ga voor penne.
Stel dat je gaat voor 100 gram pasta per persoon, hoeveel spaghettisaus moet er dan bij? De vaste regel is: het gewicht van de pasta maal twee. Dus: 100 gram pasta per persoon wil zeggen dat je 200 gram saus moet voorzien.
Cascatelli (Italiaans: [kaskaˈtɛlli]) is een korte pastavorm met een platte strook en een paar parallel aan elkaar geplaatste ruches, die elk in een hoek van 90 graden uit de strook steken. De ruches geven de vorm textuur en creëren een "sausgoot".
Je kunt er bouillon bij doen, goed roeren en de consistentie controleren. Als het nog dik is, voeg dan meer toe. Laat het nog 15 minuten zachtjes sudderen . Klaar.
Voeg knoflook toe en bak het kort mee. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Voeg kruiden toe. Laat het geheel op een niet te hoge warmtebron circa één uur zachtjes inkoken.
En nog meer tips voor een dikkere saus
Geef je saus dan gewoon wat extra body: voeg extra room, kaas, notenpasta of koude boter toe. voeg ingrediënten toe die vocht opnemen (bijvoorbeeld) aardappels, rijst of gedroogde bonen) je kunt je pastasaus iets dikker maken door een deel van het pastawater toe te voegen.
Door de tomaten niet te koken maar te roosteren wordt de smaak rokerig en zoeter, sindsdien geven wij de voorkeur aan die saus boven deze.
Als je tomatensauzen en soepen te zuur zijn, hoeven ze meestal alleen maar veel langer te koken. Je kunt de zuurheid verminderen met vet, suiker of een base zoals baking soda, maar tomaten worden van nature milder als ze worden verhit.
Ja, passata is gezond. Het is rijk aan voedingsstoffen zoals vitamines en antioxidanten en bevat weinig calorieën, vet en toegevoegde suikers – mits je een naturel-variant kiest en niet een die vol met suiker en zout zit. Passata zelf maken levert je altijd de gezondste saus op.
De spaghetti di Gragnano BGA werd bijna de winnaar van de test met 78 punten. Het huismerk Italiamo zien we geregeld staan bij deze supermarkt maar de meeste pasta is in Nederland van het merk Combino.
Slimme swaps voor pasta
Toch zijn er vervangers die verrassend lekker en veelzijdig zijn: Courgetti (courgette-spaghetti) – vers of uit de diepvries. Konjac noodles – bijna geen koolhydraten en snel klaar. Linzen- of kikkererwtenpasta – rijk aan vezels en eiwitten.