Bij
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Chinese koks gebruiken doorgaans sojaolie, plantaardige olie of pindaolie , die allemaal een hoog rookpunt hebben. Pindaolie heeft meestal een aangename nootachtige smaak en is niet alleen geschikt om te roerbakken, maar ook om te frituren. Canolaolie, dat een hoog rookpunt heeft maar een neutrale smaak, is ook een goede keuze.
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Voor hogere temperaturen, zoals bij roerbakken en frituren, zijn kokosolie en avocado-olie ideale kandidaten. Gebruik zonnebloemolie voor lage tot hogere temperaturen als je een neutrale smaak aan je gerecht wilt behouden.
Is extra vierge olijfolie gezond om in te bakken? Het is een mythe dat je niet mag bakken in extra vierge olijfolie. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit is zelfs zeer geschikt om te verhitten.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
2. Een olie die prikt in je keel heeft een hoge zuurgraad. FABEL: De zuurgraad van olijfolie kun je niet proeven. Die kan alleen vastgesteld worden in een laboratorium.
Denk aan zonnebloemolie of roerbakolie. Eventueel kun je tijdens het wokken nog een beetje olie toevoegen. Laat de olie heet worden. Beweeg de olie heen en weer in de wok.
Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Kun je extra vierge olijfolie gebruiken: Ja! Frituren: 160 – 180 °C. Kun je extra vierge olijfolie gebruiken: Ja! Wokken: Chao techniek: 160 – 240 °C.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Het is een mythe dat je niet zou kunnen bakken met extra vierge olijfolie. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit is juist zeer geschikt om te verhitten. Het bevat enkelvoudig onverzadigde vetzuren die goed zijn voor het hart, en het is rijk aan antioxidanten en ontstekingsremmers.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Extra vierge olijfolie is de gezondste olijfolie, maar niet om te bakken. Deze olie is perfect voor in koude salades. Geraffineerde olijfolie is gezuiverd, en heeft minder smaak en geur, maar is wel beter om te bakken.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Sommige oliën verdragen hitte goed. Dit is het geval met pindaolie, palmolie, kokosolie, enz. Andere daarentegen verdragen geen hoge temperaturen en verbranden: zonnebloemolie van eerste persing (ongeraffineerd), lijnzaadolie, koolzaadolie, walnootolie, enz.
Olijfolie en zonnebloemolie bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetten en gaan hiermee dus gelijk op. Qua calorieën zit er ook weinig verschil tussen de 2. Net als alle soorten olie zijn het er betrekkelijk veel. Om het gezond te houden, kunt u van beide soorten daarom het best niet te veel gebruiken.
Biologische milde olijfolie heeft een hoger rookpunt dan extra vierge olijfolie en een meer neutrale smaak, waardoor het meer geschikt is voor bakken en braden. Het rookpunt van milde olijfolie ligt boven de 200 °C, in tegenstelling tot 180 °C bij extra vierge olijfolie.
Roerbakken. Bij roerbakken kun je eigenlijk niet verkeerd gaan met olijfolie, saffloerolie of koolzaadolie. Mocht je een Aziatisch geïnspireerde smaak willen toevoegen, probeer dan sesamolie. Ze zijn allemaal goed bestand tegen de hoge temperaturen van het roerbakken vanwege het hoge rookpunt.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie.
Wokken stap voor stap
Begin met de kruiden en specerijen, zoals look, gember of uitjes. Bak daarna het vlees of de vis rondom bruin en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten het eerst (worteltjes, ui, boontjes, broccoli, paprika), de zachtere als laatste (sojascheuten, paksoi, erwtjes).