Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Het is daarom belangrijk dat u een olie gebruikt met een hoog brandpunt. We raden pinda's of zonnebloemolie aan. Voordat u uw WOK-pan voor de eerste keer gebruikt, is het belangrijk om het goed voor te bereiden.
Over het algemeen gebruik ik echter oliën zoals koolzaadolie, pindaolie of zonnebloemolie, omdat die een neutrale smaak hebben die goed combineert met ingrediënten zoals sojasaus, vissaus of oestersaus, die vaak worden toegevoegd aan roerbakgerechten en andere Aziatische gerechten. Ze zijn ook nog eens heel betaalbaar. Je wilt geen fortuin uitgeven aan oliën om te wokken.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Nee, je kunt zonder problemen in olijfolie bakken. Dit doen de mensen rond de Middellandse Zee al sinds mensenheugenis. Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan.
Oliën die u moet vermijden bij het roerbakken
Sesamolie heeft bijvoorbeeld een zeer laag rookpunt. Hoewel er in sommige Chinese gerechten geroosterde sesamolie wordt gebruikt om de ingrediënten te bakken, zoals kip van 3 kopjes, wordt het niet aanbevolen om op hoge temperaturen te koken. Wees voorzichtig met het verhitten van sesamolie in een wok.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Het perfectioneren van je roerbakgerecht hangt af van de olie die je gebruikt. Wij raden een olie met een hoog rookpunt aan, zoals plantaardige olie, zonnebloemolie of zelfs avocado-olie . Zonnebloemolie is ook een goede optie om in te bakken, omdat het gemakkelijk knapperig wordt aan de buitenkant, maar toch sappig en mals blijft.
Conimex oosterse wokolie is een geurige olie die tot zeer hoge temperaturen kan worden verhit en is daarom speciaal geschikt om mee te wokken.
Breng de bami op smaak met het zout, de ve-tsin en neutrale olie. Zorg dat het goed gemengd is en er overal een laagje olie op de bami zit.
Het inbranden
Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt. Vet de rand van de binnenkant van de pan ook in. Laat de pan op de warmtebron rustig heet worden tot de olie begint te walmen.
Ik raad plantaardige olie, koolzaadolie of zonnebloemolie aan , die allemaal een hoog rookpunt hebben. Zet je wok terug op hoog vuur en verwarm tot de olie begint te roken. Kantel en draai de wok zodat alle ingevette delen verhitten en roken; dit is wat je wok op smaak brengt. De wok zou nu aan de binnenkant een donkere, matte uitstraling moeten hebben.
Deze oliën kunnen op hoge temperaturen worden gebruikt zonder aan te branden. Kook of kruid je wok niet met olie die voorbij het rookpunt is verhit – anders smaakt je eten verbrand. Het is het beste om ongeraffineerde oliën met een laag rookpunt, zoals olijfolie of sesamolie, te vermijden .
Gebruik voor wokken oliën met een hoog rookpunt en een laag gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten . Druivenpitolie, pindaolie, enz. Sesamolie en olijfolie zullen verbranden en bitter smaken. Oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten, zoals sojaolie, zullen uw eten ook een onaangename textuur geven.
Bij Oil & Vinegar raden we extra vierge aan voor bakken, braden en wokken. Dit vanwege de smaak én de gezondheidsvoordelen. Zonnebloemolie is een populaire keuze om mee te bakken, maar extra vierge olijfolie heeft veel voordelen. Het bevat gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en zit bomvol antioxidanten.
Wokken stap voor stap
Begin met de kruiden en specerijen, zoals look, gember of uitjes. Bak daarna het vlees of de vis rondom bruin en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten het eerst (worteltjes, ui, boontjes, broccoli, paprika), de zachtere als laatste (sojascheuten, paksoi, erwtjes).
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Door je wok met olie te bedekken, voorkom je dat eten aanbakt . Door kruiden kun je sneller koken op een hogere temperatuur, wat de smaak ten goede komt.
Verhit een wokpan op een hoge temperatuur. Als waterdruppels op de bodem opspringen en snel verdampen, is de wok goed heet. Voeg 1 eetlepel olie toe met een neutrale smaak die je op hoge temperaturen kan verhitten. Denk aan zonnebloemolie of roerbakolie.
Your Organic Nature wokolie wordt geperst uit zonnebloempitten die een hoog gehalte aan oliezuur beavtten. Deze olie is neutraal van smaak en is goed bestand tegen hitte en kan daarom voor het bakken en braden tot 180 C graden gebruikt worden.
Arachideolie, met zijn hoge rookpunt, is uitstekend voor frituren en wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken voor die knapperige textuur.
Wokolie is gemaakt van meerdere oliën en vaak zijn er kruiden aan toegevoegd. De smaak van deze olie is dus alles behalve neutraal te noemen. Walnootolie. Ook deze olie heeft een sterke walnootsmaak en is een stuk prijziger dan zonnebloemolie.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.