Het rijpe vruchtvlees is zacht en sappig en licht oranje van kleur. Ook is het vezelig tot bijna boterzacht.
Rijpe mango's voelen een beetje zacht aan, net als avocado's en perziken. En veren zacht terug na indrukken. Ook hebben rijpe mango's een sterke, zoete en fruitige geur rond de steel. Is je mango nog niet rijp, bewaar 'm dan met wat bananen.
De kleur van het vruchtvlees geeft een goed beeld van de rijpheid van de mango. De kleur van het vruchtvlees ontwikkelt zich rond de pit en verspreidt zich naar de buitenkant. Een steeds kleiner deel zal wit/groen/lichtgeel blijven. Naarmate de vrucht verder rijpt wordt dit steeds meer geel/oranje.
Rijpe mango herken je, net als een rijpe avocado of een andere steenvrucht zoals de perzik of abrikoos door er heel voorzichtig in te knijpen. Geeft hij een klein beetje mee, maar druk je er nog niet met gemak een gat in: dan is hij rijp.
Een mango is klaar om te eten wanneer de schil van kleur verandert van volledig groen naar geel. Naarmate mango's rijper worden, worden ze geel, oranje, rood en paars, of een combinatie van deze kleuren . Kies licht stevige mango's (die een beetje meegeven als je erin knijpt) met een zoete geur aan het uiteinde van de steel.
Temperaturen en de ethyleenbehandeling tijdens de rijping hebben een grote invloed op de hoeveelheid groen op rijp fruit . De optimale temperatuur voor de ontwikkeling van gele kleur ligt tussen 18 en 22 °C. Als fruit rijpt bij temperaturen boven 22 °C of onder 18 °C, kan de hoeveelheid groen op de schil hoger zijn.
De onrijpe, groene mango is zurig en hard. Ook die onrijpe variant is erg geliefd in Thailand en wordt vaak als snack gegeten, geraspt met een mengsel van peper, zout en suiker, voor de smaakkick. Ook de rijpe papaja heeft oranje vruchtvlees en een beetje zoete weeïge smaak.
Het bevat ook veel vezels, dus het eten ervan kan je spijsvertering verbeteren. Al met al is er eigenlijk geen goede reden om geen onrijpe mango's te eten . Als de meeste mensen in de VS ze nog niet hebben geprobeerd, komt dat doordat mango's direct na de oogst beginnen te rijpen, waardoor groene mango's buiten tropische gebieden moeilijk te vinden zijn.
Ondersteunt de spijsvertering
In mango's vind je ook spijsverteringsenzymen die de vertering bevorderen. Daarnaast bevat de vrucht stoffen die de werking van het spijsverteringsstelsel verbeteren. Ook de vezels in mango dragen hun steentje bij. Samenvatting: Mango heeft een positief effect op de darmen.
Leg het stuk fruit in een bruine, papieren zak. Rol de zak vervolgens dicht en laat 'm een dag of wat liggen. Mango's (en avocado's) produceren een natuurlijk gas dat etheen heet. Dit gas zorgt ervoor dat het fruit rijp wordt.
Het is beter om mango's te vermijden vlak na een zware maaltijd , zoals een maaltijd met gefrituurd voedsel of veel zuivelproducten, of laat op de avond, vooral als u gevoelig bent voor maagzuur of het gevoel hebt dat u het te warm heeft.
Kijk goed naar de schil
Kijk wel goed of er geen bruine vlekken op zitten. Vaak zijn die exemplaren vanbinnen helemaal bruin en niet erg lekker van smaak. Laat platte dunne mango's liggen deze zijn vaak erg vezelig.
De juiste verse mango kiezen
Let bij het kiezen van een mango niet op de kleur . Het is niet de beste indicator voor rijpheid. Mangovariëteiten zijn er in allerlei kleuren, vormen en maten. Leer de verschillende variëteiten kennen die je tegen kunt komen tijdens het winkelen.
Het rijpe vruchtvlees is zacht en sappig en licht oranje van kleur. Ook is het vezelig tot bijna boterzacht.
Mijn moeder zweert bij de snuffeltest en ook bij het voelen. Als je eraan ruikt en er een heerlijke geur uitkomt (bloemachtig met een beetje honingzoetheid), dan is het goed. Ten tweede moet de mango stevig zijn, maar een beetje zacht als je er zachtjes in knijpt . Te zacht = te rijp.
Het is eigenlijk onrijpe mango die gedroogd en tot poeder is gemalen. Dus je kunt het waarschijnlijk gebruiken in recepten waar je zuurheid aan wilt toevoegen. Als je het niet wilt drogen en malen, kun je het misschien proberen te stampen tot een pasta om toe te voegen.
Spijsverteringsgezondheid
Mango's kunnen je spijsverteringsstelsel helpen stabiliseren . Ze bevatten zowel amylaseverbindingen als voedingsvezels, die constipatie kunnen helpen voorkomen. Amylaseverbindingen kunnen helpen bij het oplossen van andere voedingsmiddelen in je maag, waardoor moeilijk verteerbare zetmelen worden afgebroken.
Een van de secundaire plantenstoffen in mango's is mangiferine. Het zit in de vrucht zelf, maar ook in de zaden, de schil en de pit. Mangiferine is goed voor je gezondheid. Het heeft een ontstekingsremmende en pijnstillende werking en helpt ook tegen bacteriën en virussen.
Onrijpe of groene mango's bevatten een stof genaamd urushiol. Deze stof kan bij overmatige consumptie de mond, keel en maag irriteren . Het hoge citroenzuurgehalte in rauwe mango's kan maagklachten en ontstekingen veroorzaken, vooral bij mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel.
Kijk eerst of de vrucht rijp is, door deze zachtjes in te duwen. Als de mango terug veert is hij rijp en klaar om gegeten te worden. Je kunt de mango in drie stukken snijden, aan beiden kanten net langs de pit. Het vruchtvlees snijd je vervolgens horizontaal en verticaal in.
Als je geen zin hebt om een paar dagen te wachten tot de onrijpe vrucht rijp is, kun je nog steeds een onrijpe mango gebruiken die je hebt doorgesneden. Een groene mango smaakt zuur en geeft een lekkere pittige smaak aan chutneys en salsa's .
De mango is beschimmeld, uitgedroogd of heeft smaak verloren. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Mango kan niet goed tegen kou. Het krijgt vlekken en kan snel gaan rotten.
Het kan de spijsvertering vertragen
Vermijd water na het eten van fruit, omdat deze combinatie de opname en het verteringsproces in de maag kan verstoren, wat leidt tot zuurvorming. Dit is de reden waarom sommige mensen zich misselijk voelen na het eten van fruit.
Tip: Als je mango's snel rijp wil laten worden, pak ze dan in krantenpapier of leg ze naast appels of peren, die het "rijpingsgas" ethyleen verspreiden.