Sopropo (ook wel bittermeloen genoemd) is een groene groente met een sterk bittere smaak. Het komt voor in Azië en Zuid-Amerika. Er wordt gedacht dat het tegen kanker kan helpen.
De volgende producten bevatten de meeste bitterstoffen: Groenten: broccoli, kolen, boerenkool, spruitjes, bloemkool, spinazie, snijbieten, sla, waterkers, groene bonen, tuinerwten, artisjok, rode en gele pepers, selderij, avocado, pompoen, komkommer, meloen, witlof.
Sommige van de eerste groene groenten die in de lente opkomen – zoals rucola, paardenbloem en zuring – zijn veel bitterder dan andere. En door hun bittere aard zijn ze niet alleen voedzaam, maar bevorderen ze ook een goede spijsvertering, helpen ze ons de eetlust te onderdrukken en de behoefte aan zoetigheid te onderdrukken.
Probleem 2: je gerecht smaakt te bitter
Typisch bittere ingrediënten zijn cacaopoeder, aubergine, pompelmoes, saffraan, thee, koffie, kolen zoals spruiten en boerenkool, broccoli en artisjokken.
2. Kruisbloemige groenten. De kruisbloemige familie omvat veel bitter smakende groenten, waaronder broccoli, spruitjes, kool, boerenkool, radijsjes en rucola .
Bittermeloen is ook een groente met vele namen. Hij staat bekend als bittermeloen, bitterkomkommer, balsempeer, bittere appel of bittere pompoen. Deze groente wordt ook wel karela genoemd in India, nigauri in Japan, goya op Okinawa, ampalaya op de Filipijnen en ku-gua in heel China.
De bloemkool is een van de populairste koolsoorten in ons land. De kool heeft een milde, iets bittere smaak. Behalve de bekende witte bloemkool bestaan ook lichtgroene, donkergroene en paarse rassen. De paarse bloemkool lijkt op broccoli, is sneller gaar dan de witte en heeft een zachtere smaak.
Bittermeloen (Momordica charantia), ook wel bittermeloen of karela genoemd, is een tropische groente die bekend staat om zijn uitgesproken bittere smaak. De vrucht heeft een groene, wrattige schil en wordt veel gebruikt in de Aziatische en Afrikaanse keuken.
Bitter is een van de vijf basissmaken, samen met zoet, zuur, zout en umami. Deze smaak is van nature aanwezig in veel voedingsmiddelen zoals koffie, pure chocolade, en sommige groenten zoals rapen en spruitjes.
Bittergroenten zijn bladgroenten of groenten met een intens bittere smaak . Voorbeelden hiervan zijn boerenkool, mosterdgroenten, snijkool, raapstelen, broccoli rabe, radicchio, witlof en andijvie.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."
Naast de voordelen voor de spijsvertering zijn bittere groenten ook erg voedzaam . Ze bevatten voldoende calcium en magnesium, nodig voor een goede botgezondheid. Ze zijn rijk aan antioxidanten, waaronder vitamine E en bètacaroteen.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Radicchio is een cichoreisoort die erg populair is in de Italiaanse keuken. Deze groente wordt vaak verward met rode kool of rode sla. De smaak van radicchio is echter heel anders dan die van sla of kool, aangezien het bitter en bijna pittig is.
Andrographis (Andrographis paniculata) , een eenjarige, bloeiende plant, behoort tot de Acanthaceae-familie en is wijdverspreid in Zuid- en Zuidoost-Azië. Vanwege de extreem bittere smaak wordt hij ook wel de "koning van de bitters" genoemd.
Duizendblad en paardenbloem bevatten eveneens veel bitterstoffen. Kruiden met veel bitterstoffen zijn peterselie, salie, rozemarijn, tijm, basilicum, rooibos en mariadistel. Wat fruit betreft, bevat al het rode fruit veel bitterstoffen net als grapefruit, appels, peren, ananas en mango's.
De bijnamen "keukenmeidenverdriet" en "huisvrouwenleed" komen door het feit dat bij het schillen van schorseneren een kleverig melksap vrijkomt. Hierdoor krijgt men vieze handen en ontstaan donkere plekken op kledij en keukengerief, die moeilijk te verwijderen zijn.
De tomaat is de populairste groente ter wereld. Ook in België eten we van alle verse groenten het vaakst tomaat. Gemiddeld eet een Belg jaarlijks 6,14 kilogram tomaten. Op de tweede plaats staan wortels (5,7 kilogram), op de derde uien (4,38 kilogram).
Voel je dus een eetbui opkomen, eet dan bittere groene groenten zoals andijvie en boerenkool, rucola, broccoli, spruitjes of artisjokken.
Wanneer je bijvoorbeeld rauwe bloemkool twee minuten in de magnetron verwarmt, verlies je al ruim 50% van de voedingsstoffen.
Over boerenkool
Boerenkool smaakt licht bitter. De kool wordt zoeter als er nachtvorst overheen is geweest. Heeft het echt nog niet gevroren dan kun je de boerenkool ook met het verkoelende korianderzaad wat zoeter van smaak maken. Bittere groenten zijn goed voor de lever.
Veel bittere groenten en kruiden zijn rijk aan vitamines en mineralen zoals vitamine A, C, K, en foliumzuur. Ze bevatten ook antioxidanten die het immuunsysteem versterken en ontstekingen in het lichaam verminderen.
Bittere stoffen stimuleren het spijsverteringsproces door signalen naar de spijsverteringsorganen te sturen. Als er voedsel in onze maag zit, helpen de bitterstoffen om het af te breken. Daarnaast binden bitterstoffen de zuren in ons lichaam.