Als je op een broodje met kaas roomboter (verzadigd vet) smeert, is de roomboter het gezondste onderdeel van het broodje. Recent onderzoek laat zien dat verzadigde vetten geen enkel effect hebben op sterfte, hart- en vaatziekte of suikerziekte.
Je hebt vetten zoals halvarine, margarine en/of bak- en braadproducten nodig om voldoende vitamine A en D binnen te krijgen. Het blijkt dat de aanbevolen hoeveelheden vitamine A en D moeilijk te halen zijn als je geen halvarine of margarine op je brood smeert.
Zodra een vetstof zoals boter in grote hoeveelheden aan brooddeeg wordt toegevoegd, omhult het de glutenine- en gliadine-eiwitten, wat resulteert in kortere glutenketens . Doordat vet deze eiwitten omhult, kan het ook de suikeropname door gist vertragen, wat zorgt voor een langzamer rijzend deeg; maar dit zorgt ook voor een stevigere smaak.
Het besmeren van de boterhammen (of crackers, rijstwafels) met boter is juist erg gezond! Boter bevat een aantal belangrijke in vet oplosbare vitamines. Zo bevat halvarine vitamine A en D welke noodzakelijk zijn voor het gezichtsvermogen, de vernieuwing van huidcellen, luchtwegen en het maagdarmkanaal.
Vet (boter, olie, melk)
Vet speelt een belangrijke rol bij de textuur, smaak en houdbaarheid van brood. Het maakt het broodkruim zachter, voorkomt uitdroging en kan het deeg soepeler maken om mee te werken. De werking verschilt per soort vet. Boter voegt naast vet ook water en melkbestanddelen toe.
Boter heeft meerdere functies tijdens het bakken. Het product zorgt niet alleen voor een lekkere geur en smaak, maar het zorgt ook ervoor dat deeg of beslag kneedbaar en smeuïg is. Daarnaast beschermt boter de ingrediënten gluten, suiker en eiwitten, zodat het baksel niet uitdroogt.
Brood met boter eten kan gezond zijn als je het met mate eet ; je kunt de voedingswaarde van deze favoriete snack ook verhogen door je brood en boter verstandig te kiezen. Zo is brood van volkoren granen of volkoren tarwe een gezondere keuze dan witbrood, dat gemaakt is van geraffineerde granen.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Omdat het lekker is, natuurlijk. Maar uiteraard heeft ook dit gebruik een heel eigen oorsprong. Nu dient brood vooral om extra smaak te geven, maar in de Middeleeuwen was boter op brood een maaltijd op zich, vooral voor armere boeren. Boter was toen een bijproduct van de veeteelt, en dus goedkoop voor de lagere klasse.
Plantaardige oliën bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart. Ook zitten in de meeste oliën minder verzadigde vetten dan in boter. Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen.
De sleutel is tweeledig: gebruik hoogwaardige ingrediënten en laat het deeg een nacht staan . Als je kant-en-klare bloem gebruikt, kies dan voor broodmeel. Dit houdt de warmte beter vast en zorgt voor een zachtere kruim. Overweeg bij het toevoegen van vloeistof wat extra smaakmakers, zoals citroensap of koffie.
Hoeveel boter moet je nu smeren op een boterham? Er wordt aangeraden om 5 gram boter per boterham te gebruiken en als je ongeveer 6 boterhammen op een dag eet zit je zo rond de 30 gram per dag.
Bij voorkeur zoet in zijn puurste vorm – denk aan bananen, aardbeien en kiwi's . Of notenpasta op basis van 100% noten. Ter afwisseling: confituur, stroop of honing. Dat is beter dan bijvoorbeeld choco en speculaas¬pasta die een stevige portie suiker én (verzadigd) vet bevatten.
Amerikaanse boter is meestal bedoeld om mee te bakken en, tenzij je op zoek gaat naar de beste boter, voegt het niet veel toe aan een sandwich .
Grasboter versus 'gewone' roomboter
Als je zoveel mogelijk van alle voordelen van boter wilt profiteren, kan je het beste ongezouten biologische grasboter kopen. Dit is een boter gemaakt van de melk van biologische koeien die met gras zijn gevoerd. Grasboter is veel rijker aan de vitaminen en mineralen, waaronder K2.
Gezouten en ongezouten boter hebben beide dezelfde basiskwaliteit, maar gezouten boter bevat toegevoegd zout, wat ideaal is als topping op gestoomde wortelgroenten, als smaakmaker voor zelfgemaakte pastagerechten of als smeersel op zelfgebakken brood.
Croma Mild met Olijfolie is bij uitstek geschikt voor braden en roerbakken van vlees en kip. Voor het bakken van aardappeltjes kunt u het beste kiezen voor een andere vloeibare variant, zoals Becel Keuken of Blue Band Vloeibaar.
Boter in brood
Het zorgt niet alleen voor smaak en binding, maar ook voor malsheid. Gebruik je te weinig boter, dan wordt het brood droog en taai. Gebruik je te veel boter, dan wordt het juist vast en zwaar, met een zachte en vochtige korst.
Boter heeft een hoog vetgehalte. Een groot deel daarvan is verzadigd vet. Een hoge inname van verzadigd vet is in verband gebracht met een hoger cholesterolgehalte en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Het hoge gehalte aan verzadigd vet in boter betekent dat het niet de beste keuze is voor de gezondheid van het hart .
Voedingsmiddelen die u tijdens gastritis moet vermijden
Sterk bewerkt voedsel: Brood, crackers en pasta met geraffineerd meel bevatten de minste vezels, wat kan leiden tot indigestie en bestaande gastro-intestinale klachten kan verergeren bij mensen met gastritis . Deze voedingsmiddelen moeten worden vermeden om gastritis te helpen bestrijden.
Vervang het water in je recept door volle melk of karnemelk voor een smeuïge, decadente textuur. Een ander ingrediënt dat de vochtigheid van je cake kan verbeteren, is mayonaise. Door een klodder mayonaise aan je beslag toe te voegen, wordt je versgebakken cake zachter en krijgt hij extra vocht.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt.
Een van de weinige duidelijke problemen met toast is altijd geweest dat de gesmolten boter het brood zacht maakt na het roosteren, waardoor het wat van zijn knapperigheid verliest. Eerst boter geven geeft je een betere smaak en textuur, zonder extra gedoe .