Wat is burrata? Burrata komt oorspronkelijk uit Puglia, Zuid-Italië. Burrata is een soort mozzarella, maar is gevuld met 'stracciatella': een mengsel van room en stukjes verse mozzarella (niet te verwarren met de chocoladevariant). Het woord mozzare betekent 'afknippen', of 'afsnijden'.
Je kunt eenvoudig burrata maken met mozzarella en zure room. Serveer de zelfgemaakte burrata in een frisse burrata salade en bestrooi de kaas met munt, basilicum, citroen en pistache voor een echte smaaksensatie!
Burrata is simpelweg mozzarella gevuld met extra room. Ja, je leest het goed: mozzarella + room! Het prachtige kaasje komt uit Puglia (Italië) en is een ware delicatesse uit de Italiaanse keuken. Door de toevoeging van room is zowel de smaak als structuur een stuk zachter dan gewone mozzarella.
Naast eiwitten bevat burrata een aanzienlijke hoeveelheid calcium, essentieel voor botgezondheid. Per 100 gram levert deze zachte kaas een substantiële bijdrage aan de dagelijkse calciumbehoefte, wat vooral belangrijk is voor oudere patiënten en mensen met een verhoogd risico op osteoporose.
Burrata is duidelijk een stuk vetter. Hierdoor bevat deze in vergelijking met mozzarella meer calorieën en minder eiwitten. Veel voedingsdeskundigen zullen zeggen dat mozzarella de gezondere variant is, mede doordat mozzarella minder verzadigd vet en cholesterol bevat.
Vanuit gezondheidsoogpunt wordt verse mozzarella gezien als een betere optie dan burrata . De romige kern van burrata bevat veel vet, waardoor het een bron van meer calorieën is, terwijl mozzarella een lichter, caloriearm kaasalternatief is.
Burrata kun je het beste zo snel mogelijk na bereiding eten. Het is immers een verse kaas! Eet de burrata op dezelfde dag dat je hem aansnijdt en zo snel mogelijk na aankoop. Na een paar dagen bederft hij en wordt de smaak zuur .
Een standaard portie mozzarella bevat ongeveer 85-100 calorieën en 6-8 gram vet. Burrata, met zijn rijke, romige kern, bevat daarentegen bijna 250 calorieën en 20 gram vet per portie . Beide kazen zijn overigens uitstekende bronnen van eiwitten en calcium, dus het hangt echt af van je voedingsdoelen.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Dit is de beste burrata
De burrata van Jumbo (7,2) en het bekende merk Zanetti liggen dicht bij elkaar, waarbij Zanetti bovenaan eindigt met een 7,3. De jury is het erover eens: deze bol heeft een perfecte buitenkant, is superromig en zacht vanbinnen en zit boordevol smaak. “Precies zoals je een burrata wilt hebben.
Burrata wordt gemaakt van mozzarella, maar dan in een zakje dat vervolgens wordt gevuld met verse mozzarellasnippers en room. Door de extra room is burrata rijker en smaakvoller dan mozzarella . Beide kazen zijn uitzonderlijk vers, melkachtig en perfect voor warme zomerdagen.
Waar eet je burrata bij? Burrata is een romige Italiaanse kaas die perfect past in allerlei hartige gerechten. Zelf ben ik dol op een focaccia met pesto, tomaat, rucola, burrata en een beetje balsamicocrème. Ook een burrata salade of een simpele burrata pasta zet je zo op tafel.
Het combineert bijzonder goed met verse tomaten en rucola , maar je kunt het ook prima combineren met een pizza met prosciutto.
Als de burrata nog ongeopend is, bewaar die dan in de originele verpakking. De kaas wordt vaak verpakt in een vochtige vloeistof om uitdroging te voorkomen. Eenmaal geopend, moet burrata binnen 2 dagen worden opgegeten, zelfs als deze in de koelkast wordt bewaard.
Let wel op dat burrata een veel verfijndere kaas is met een meer aanwezige smaak. Het is niet een kaassoort dat je door en door moet willen verwarmen, dan gaat echt het 'exclusieve' karakter verloren. Dat is zonde van de kaas én zonde van je geld, want burrata is niet de meest budgetproof kaas.
Het advies is daarom om per dag niet meer dan 40 gram kaas te eten. En als je graag een duurzamere keuze wil maken, dan kun je het beste kiezen voor zachte kazen, zoals mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread. Hiervoor is minder melk nodig.
Verse kaas: Verse kazen zoals cottage cheese, ricotta of mozzarella zijn minder bewerkt, bevatten minder natrium en vaak minder toevoegingen. Ze hebben ook een hoger vochtgehalte, wat betekent dat ze van nature minder vet bevatten.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Het is belangrijk om burrata met mate te eten als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet , vooral als u bepaalde gezondheidsproblemen of gevoeligheden heeft.
Hoe gezond is burrata? Als je kijkt naar de hoeveelheid calorieën en verzadigde vetten, dan is deze kaas misschien niet de meest gezonde keuze. Burrata is daarentegen wel een goede bron van eiwitten en calcium. Als je het combineert met verse groenten, kan je best af en toe genieten van deze heerlijke kaas.
Een halve bol burrata bevat slechts 180 calorieën (7 gram vet en 5 gram eiwit) en GEEN KOOLHYDRATEN. Zelfs als je de hele bol eet, bevat hij slechts 360 calorieën. Voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe voor 238 calorieën en GEEN KOOLHYDRATEN.
Hoe herken je of burrata nog geschikt is voor culinair gebruik? Het kunnen beoordelen van de versheid van burrata is een handige vaardigheid in de voedingsindustrie. Verse burrata ruikt mild en licht zoet naar melk. Een zure of sterke geur betekent dat de kaas niet meer goed is.
De meest voorkomende manier om bederf in burratakaas te detecteren, is door een sterke zure of vreemde geur te hebben die aanzienlijk verschilt van de oorspronkelijke, frisse, melkachtige geur . Als u schimmel, verkleuring of een harde, droge textuur opmerkt, is de kaas bedorven en mag deze niet worden geconsumeerd.
Hoe lang kazen na opening in de koelkast houdbaar zijn, hangt grotendeels af van het soort kaas. Zachte kazen bederven sneller dan harde. In de regel blijven zachte kazen na opening zeven dagen in de koelkast houdbaar, terwijl harde kazen drie tot vier weken houdbaar zijn .