Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie. Een marinade met sojasaus, knoflook en gember kan ook wonderen doen voor de smaak van de bavette.
Lekkere kruiden en specerijen bij bavette marineren
Zo smaken peper, zout, chilipoeder, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en komijn zalig als dry rub bij bavette. Bij een kruidenolie meng je olijfolie met bijvoorbeeld azijn, zout, peper, knoflook, tijm, rozemarijn en chili in een kom.
Mediterrane marinade: meng 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 eetlepel verse rozemarijn (fijngehakt), 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt), peper en zout in een kom. Deze marinade geeft je bavette een kruidige smaak die goed past bij de oven of de koekenpan.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Zorg ervoor dat de bavette goed bedekt is met de marinade. Sluit de zak goed af en plaats deze in een kom. Laat het vlees minstens twee uur marineren in de koelkast.
Verhit de pan: Gebruik een zware gietijzeren pan voor het beste resultaat. Verhit de pan op hoog vuur totdat deze zeer heet is. Bakken: Leg de bavette in de pan en schroei elke kant ongeveer 3-4 minuten tot een mooie korst ontstaat. Voor een medium-rare bavette, streef naar een kerntemperatuur van ongeveer 55°C.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Wil je vlees malser maken, onderschat dan de kracht van een goede marinade niet. Een marinade zorgt niet alleen voor smaak, maar zure ingrediënten in de marinade, zoals citroensap, azijn, karnemelk of yoghurt helpen bij het afbreken van de vezels in het vlees.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Als je bavette zegt, dan zeg je chimichurri. Deze Argentijnse klassieker is een frisse, pittige kruidensaus die het hart van elke vleesliefhebber sneller laat kloppen. Gemaakt van peterselie, knoflook, rode peper, oregano, azijn en olijfolie, is dit echt een knallertje van een saus.
De naam bavette komt voort uit het Franse woord “slab”, verwijzend naar de langwerpige en platte vorm van het stuk vlees. Vroeger werd Bavette hierdoor ook halve maan of vinkelap genoemd. In het Engels wordt bavette ook wel flap meat genoemd.
Rijk van smaak: De open korrelstructuur en de intramusculaire marmering maken het vlees van nature rijk en hartig. Goede prijs-kwaliteitverhouding: Bavette is vaak betaalbaarder dan ribeye of ossenhaas, maar heeft net zoveel impact . Veelzijdig: Perfect om te grillen, te bakken of te verwerken in salades, taco's of steaksandwiches.
Hoelang bavette op de BBQ is dan niet zo moeilijk. Dit is ongeveer tussen de 10 en 15 minuten afhankelijk van de gewenste kerntemperatuur bavette BBQ. Let er wel op dat het vlees na de bereiding ongeveer 5 minuten moet rusten onder aluminiumfolie. De kerntemperatuur van het vlees stijgt tijdens het rusten ook nog iets.
De bavette is verkrijgbaar van 500 gram tot ongeveer 2500 gram. Hou bij het kiezen van een stuk vlees rekening met 100-150 gram per persoon.
Het gebruik van zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of karnemelk voegt niet alleen smaak toe, maar breekt ook taaie eiwitten af, waardoor het vlees een 'voorgaring' krijgt voordat het op de grill gaat. Zorg er wel voor dat je het niet te lang in de marinade laat staan (30 minuten tot twee uur zou voldoende moeten zijn), anders wordt het zacht en papperig.
Een veelvoorkomende fout die leidt tot taai vlees is het overkoken ervan. Om dit te voorkomen, moet je altijd de kooktijd en temperatuur in de gaten houden. Gebruik een timer en een vleesthermometer om te zorgen dat je het vlees niet te lang laat garen.
Tips voor bavette bakken in de pan
Keer het vlees halverwege om. Zet vervolgens het vuur laag. Bak de bavette nog 2 minuten per kant op laag vuur voor rare, 3 minuten voor medium en 5 minuten voor well done. Serveer de bavette niet meteen, maar stop eerst 8 minuten in aluminiumfolie om te laten rusten.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.
Het is belangrijk om bij een natte marinade om altijd zuren zoals azijn, sap van citroen, wijn, karnemelk of (onze favoriet) yogurt toe te voegen. De zuren in marinades verzwakken het spierweefsel, bindweefsel en eiwitten, dit zorgt voor malser vlees.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt. Daarom is het draadjesvlees van jouw oma zo lekker en zo zacht!