Van rauw beslag van een cake of rauw deeg voor taart, brood, pizza of koekjes ('cookie dough' of koekdeeg) kun je buikpijn krijgen of zelfs ziek worden. Dat komt omdat er in beslag rauw ei zit en daar kunnen schadelijke bacteriën in voorkomen zoals salmonella.
🥧 💭 👉 Van rauw beslag kun je buikpijn van krijgen of zelfs ziek worden. In het beslag zit namelijk rauw ei, waar schadelijke bacteriën als salmonella in kunnen voorkomen.
Omdat hij niet gaar is, is het niet veilig om te eten. Als hij te gaar of gebarsten was, kon je er cake pops van maken.
Je kunt dit oplossen door de oventemperatuur te verlagen en de cake eventueel wat langer te bakken. Ook kan het helpen om het bakblik een treetje lager in de oven te zetten of om hem af te dekken met aluminiumfolie tijdens de eerste helft van de baktijd.
Cakes kun je beter controleren, namelijk met een prikker. Er zijn speciale caketesters te koop, maar ik gebruik altijd een houten satéprikker. Aan het eind van de baktijd steek je die prikker in het midden van de cake en dan trek je hem er weer uit. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar.
Een ingezakte cake, of een exemplaar met vochtige randen of bodem: allemaal aanwijzingen die leiden naar het (te) kort laten afkoelen. De afkoeltijd is per baksel anders. Bij een cake kun je uitgaan van minimaal 30 minuten voordat je 'm aansnijdt.
Prik na het bakken met een satéprikker in het midden van de cake. Is de prikker droog (er zit geen cakebeslag aan), dan is de cake gaar.
Als de temperatuur te laag is, krijgt de cake te weinig steun van de zich vormende korst en zakt hij in. Een te warme oven daarentegen kan ervoor zorgen dat de buitenkant te snel bakt terwijl de binnenkant nog vloeibaar is. Dit leidt tot een instorting zodra de cake begint af te koelen.
Mijn cake rijst niet
Ben je misschien het bakpoeder vergeten? Of is je bakpoeder niet meer vers. Dan rijst je cake minder goed. Soms komt een platte cake ook omdat er een te grote vorm gebruikt is.
Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken. Het baksel moet namelijk weer helemaal opwarmen totdat de kern begint te garen.
Meel. 'Hoewel veel mensen meel niet als rauw voedsel beschouwen, is het meeste commerciële meel niet hittebehandeld, wat betekent dat het schadelijke bacteriën kan bevatten', zegt Muhammad. 'E. coli en Salmonella kunnen granen op het veld besmetten of tijdens de verwerking worden geïntroduceerd.
De ovendeur mag altijd geopend worden tijdens het bakken. Er zal natuurlijk een warmteverlies optreden in de oven en dit zal het bakproces vertragen. In principe moet gebak tijdens de volledige baktijd op dezelfde temperatuur gebakken worden.
Van rauw beslag van een cake of rauw deeg voor taart, brood, pizza of koekjes ('cookie dough' of koekdeeg) kun je buikpijn krijgen of zelfs ziek worden. Dat komt omdat er in beslag rauw ei zit en daar kunnen schadelijke bacteriën in voorkomen zoals salmonella.
Hoewel het heel verleidelijk is om 'm meteen te ontvormen, is het net heel belangrijk om 'm 10 minuten in de vorm te laten afkoelen alvorens 'm te ontvormen. Je cake stijft zo een beetje op, waardoor er minder kans is dat hij breekt.
Mijn appeltaart is niet gaar, wat nu? Volgende keer wat langer afbakken en wellicht op een lagere temperatuur. Als de temperatuur te hoog is dan is de taart al donker voordat het deeg echt gaar is.
Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.
Afhankelijk van het cake recept, zal het niet per se vreselijk zijn. De smaak zal niet worden beïnvloed, de textuur wel. Het zal niet zo veel rijzen, duidelijk, maar de structuur in de cake zal dichter zijn, zoals een brownie dicht is. Misschien vind je het zelfs lekker.
Laat standaardformaat cakes 10 minuten in de pan zitten, dan omkeren, eruit halen en laten afkoelen. Als ik ruimte heb in mijn koelkast of vriezer, doe ik ze daarin om ze sneller te laten afkoelen (maar pas nadat ze uit de pan zijn gehaald). Grotere cakes: voeg ongeveer 5 minuten toe voordat je ze eruit haalt.
Aanraaktest
De voeltest is een makkelijke manier om te controleren of de cake gaar is. Druk met je vingertop zachtjes op de bovenkant van de cake – de bovenkant moet veerkrachtig maar stevig aanvoelen . Als je op de cake drukt, maar je vingers een afdruk achterlaten, is de cake nog niet gaar. Om zeker te zijn, kun je een andere methode proberen, zoals een caketester of thermometer.
Als je cake aan de buitenkant gaar is maar van binnen rauw, bak je hem op te hoge temperatuur. De temperatuur van je oven kan afwijken of er kan een aanzienlijk lek in de lucht (deurdichting) zitten waardoor de verwarming aan blijft. Verlaag de baktemperatuur met 25 graden en kijk hoe dat werkt.
TEST JE CAKE
Een paar kruimeltjes zijn geen probleem. Gebruik vervolgens ook je handen om te controleren of de cake gaar is. Voel de textuur. Het midden van de cake moet veerkrachtig en kussenachtig aanvoelen als je er zachtjes met je vinger tegenaan drukt.
Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Kleeft er nog beslag aan de prikker dan is de cake nog niet gaar en kun je de cake nog even in de oven laten staan.
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout beetje bij beetje toe aan het beslag. Blijf mixen tot je een glad beslag hebt. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm. Bak de cake in 60 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte).