De aardappelen moet zo kruimig en zo droog mogelijk zijn. Vocht neemt namelijk straks veel bloem op en door het toevoegen van veel bloem krijg je harde en taaie gnocchi. We moeten er dus al van vanaf het begin voorkomen dat we veel vocht toevoegen. Gebruik dus oude (nog niet uitgelopen), kruimige aardappelen.
Meestal als mijn gnocchi te zacht zijn, komt dat omdat ze te lang koken. Zorg ervoor dat je ze uit het kokende water HAAL ZODRA ZE BEGINNEN TE DRIJVEN, ze hebben maar zo'n 20 seconden tussen gaar en uit elkaar vallen.
Te veel mixen is een andere oorzaak van taaie gnocchi . Als ik mijn deeg maak, begin ik het liefst met het mengen van de eieren door de aardappelen en breng ik het mengsel goed op smaak. Zo weet ik zeker dat mijn ei goed door de aardappelen gemengd is en goed blijft plakken. Ik voeg als laatste de bloem toe en meng die voorzichtig met een spatel.
Memorie di Angelina stelt dat het belangrijk is om op de verhouding bloem en aardappelen te letten . De website schrijft een kwart van de hoeveelheid bloem en aardappelen voor. Meer bloem zou het zachte zetmeel van de aardappel overheersen en je gnocchi compact maken. Je kunt het ook te krachtig kneden, waardoor je dikke, taaie stukken krijgt.
Voor luchtigere gnocchi, vermijd het te veel kneden van het deeg . Meng en kneed voorzichtig tot het net gemengd is. Voeg indien nodig meer bloem toe. Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn, maar wel hanteerbaar.
Gnocchi bakken
Een andere manier om ze te bereiden is om de gnocchi te bereiden in een pan, oven of Airfryer. Bak ze in olie en blijf ze draaien tot ze aan alle kanten zijn gebruind. Hierdoor worden ze knapperig van buiten en blijven ze zacht van binnen.
Je hebt de gnocchi niet los van elkaar ingevroren. Doe dat voortaan op een bord of in grote vrieszak die je plat legt. Laat de bevroren klont gnocchi voor nu gewoon in kokend water vallen tot ze uit elkaar vallen.
Wanneer je je pasta erin gooit, koelt het het water af. Hoe meer water er is, hoe minder het dit doet. Het afkoelen betekent dat de pasta in stilstaand, koud water ligt, wat ervoor kan zorgen dat de pasta aan elkaar plakt en taai wordt. Veel water = constante temperatuur voor en na het toevoegen van de pasta.
Gebakken! Kook de gnocchi 1 minuut voor en bak de gnocchi daarna zachtjes aan in een koekenpan, totdat deze een knapperig goudbruin korstje krijgt. De gnocchi blijft dan heerlijk zacht en smeuïg van binnen, maar wordt aan de buitenkant heerlijk knapperig.
Als de pan te koud is, zal je gnocchi aan de pan plakken. Zorg dat de pan lekker heet is, voeg je vet toe en bak aan. Haal ze uit de pan, spoel af en herhaal.
Kook de gnocchi 2 minuten in lichtgezouten water. Giet af. Verhit olijfolie in een pan en bak de gnocchi krokant op een middelhoog vuur. Schep regelmatig om en kruid met peper en zout.
Gnocchi bevat rauwe bloem, wat ziekte kan veroorzaken als het niet goed gekookt is. Neem geen risico. Kook je gnocchi een paar minuten en maak ze dan af in de saus.
Verwarm de oven voor op 220°C (200°C hetelucht). Meng de gnocchi op een bakplaat met bakpapier met 2el olijfolie en een snuf peper en zout. Bak ze in het midden van de oven in 14-16min goudbruin en licht krokant.
Pasta wordt allemaal gemaakt van dezelfde ingrediënten, dus er is geen verschil in gezondheid op basis van de vorm. Gnocchi wordt meestal gemaakt van een andere set ingrediënten (aardappel in plaats van veel van de bloem) en zal dus iets anders zijn in "gezondheid".
Hoe lang gnocchi koken? Kook de gnocchi gedurende ca. 3 min. De gnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven.
Gnocchi recepten & tips
Gnocchi is van zichzelf zacht als pasta, maar wanneer je 'm bakt krijgt het net dat knapperige laagje waar wij in ieder geval heel erg vrolijk van worden. Gnocchi bakken moeilijk? Nee hoor. Je gooit ze zo, ongekookt, in de koekenpan met een scheutje olie.
Verhit 2-3el olijfolie in een 2e grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat goed heet worden en bak de gnocchi in 8-10min rondom goudbruin en knapperig. Zet het vuur iets lager als de gnocchi te bruin worden. Bestrooi met zout en peper en houd de gnocchi warm.
Zo maak je het. Meng de gnocchi met 1 eetlepel olijfolie en wat zout in een kom. Doe de gnocchi in het mandje van de airfryer (zorg dat deze niet té vol zit en de gnocchi niet over elkaar heen liggen). Bak op 200 graden in 15 minuten goudbruin en krokant.
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort die in Nederland vooral met aardappel en meel wordt bereid, ook wel genoemd 'Gnocchi di patate'. Maar in Italië maken ze ook andere varianten, zoals de 'Gnocchi alla Romana', wat wordt gemaakt van griesmeel en 'Gnocchi di farina', gemaakt van bloem.
Gnocchi koken is super simpel: breng een ruime pan met licht gezouten water aan de kook, ik gebruik meestal zo'n 1 theelepel zout per liter water. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Meestal duurt dit maar 2 à 3 minuten. Ik bak ze daarna vaak nog even kort in een pan met wat olie voor een krokant korstje.
Zodra het water afkoelt zouden de vluchtige gassen zich evenals de mineralen weer in het water vestigen. Als het water opnieuw gekookt wordt, zouden gevaarlijke componenten zich verzamelen in plaats van te ontsnappen uit het water. Hierdoor zou het water dan schadelijke stoffen bevatten.
Géén olie, wél kookvocht
Kortom: wanneer je olie toevoegt aan je gekookte pasta sluit je de pasta eigenlijk af met een laagje olie. Hierdoor kan de pasta vervolgens geen saus meer opnemen, omdat de buitenlaag dicht is terwijl die juist open moet staan.
Wanneer je pasta laat afkoelen zal het vrijgekomen zetmeel zich heel snel aan te pasta binden tot je een dikke plakkerige klomp overhoudt. Het zetmeel dat tijdens het koken vrijkomt, werkt als een soort lijm.
Ook fijn: opnieuw opwarmen kan probleemloos, zonder kwaliteitsverlies.