Havermeel is gemaakt van fijn gemalen haverkorrels. Het is een heerlijke vervanging voor bloem, als je toe bent aan net iets anders. Bloem is 1 op 1 te vervangen door havermeel, wat natuurlijk heel gemakkelijk is.
Bloem vervangen voor een koolhydraatarme optie
Amandelmeel levert je lichaam bovendien gezonde vetten en eiwitten, waardoor het een voedzame keuze is wanneer je op zoek bent naar een koolhydraatarme vervanger van bloem. Een ander alternatief is Bakbananenmeel dat wordt gemaakt van onrijpe groene bakbananen.
Wanneer je zelfrijzend bakmeel wilt vervangen, kun je gebruik maken van gewoon bakmeel in combinatie met bakpoeder. Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat bestaat uit een combinatie van een zuur (meestal wijnsteenzuur of citroenzuur) en een basisch ingrediënt (meestal natriumbicarbonaat).
Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus de toevoeging van het bakpoeder. (Let op: bakpoeder en baking soda zijn niet hetzelfde! Het verschil tussen deze twee poeders leggen we je hier uit.) Dankzij de handige toevoeging van bakpoeder kan het deeg makkelijk en snel rijzen.
Bij het deels vervangen van bloem door amandelmeel, kun je het beste ongeveer de helft vervangen. Dit geeft wel de smaak van amandelen maar haalt niet alle luchtigheid uit je baksel. Wil je het compleet vervangen, gebruik dan ongeveer 1,5 keer zoveel amandel meel als bloem.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Bloem is 1 op 1 te vervangen door havermeel, wat natuurlijk heel gemakkelijk is. Daarbij is het wel belangrijk om goed te blijven roeren tijdens het mengen, havermeel neemt vocht veel sneller op en heeft een iets grovere structuur.
Door de grote hoeveelheid vezels die havermout bevat trekt een teveel aan (ongekookte) havermout enorm veel vocht aan. Je darmen zijn op zo'n moment niet meer in staat om de hoeveelheid voedsel te verwerken en de havermout kan een grote brok vormen.
Je kunt wél een deel van de bloem vervangen door eiwitpoeder, en zo je recept verrijken met extra proteïne.
Volkorenmeel vs speltmeel
Volkorenmeel is het gezondste meel dat van tarwe gemaakt wordt. Hierbij wordt de gehele graankorrel gebruikt, dus juist ook de buitenkant waar alle vitaminen, mineralen en voedingsvezels in zitten. Speltmeel lijkt qua voedingswaarde heel erg op volkorenmeel.
Amandelmeel: een glutenvrij en koolhydraatarm alternatief voor bloem. Amandelmeel geeft een steviger en compacter resultaat. Bij voorkeur vervang je maximaal de helft van de bloem door amandelmeel.
Gebruik van melk of yoghurt als alternatief
Melk of yoghurt kan dienen als een uitstekend alternatief voor het ei in het paneren. Dompel je voedsel eerst onder in melk of yoghurt en zorg ervoor dat het goed bedekt is. Vervolgens rol je het door de paneermeel om een knapperige korst te creëren.
Hoe kan je het vervangen? Speltkorrels kun je vervangen door couscous, rijst, pasta of parelgerst. Speltbloem kun je vervangen door tarwebloem en (volkoren) speltmeel door (volkoren) tarwemeel. De platgedrukte speltvlokken kun je vervangen door bijvoorbeeld haver- of tarwevlokken.
In vergelijking met gewone bloem bevat havermeel meer vezels, vitamines en mineralen. Havermeel wordt soms ook havermoutmeel genoemd. Je kunt het gebruiken voor het maken van koekjes, muffins, pannenkoeken of brood. Zo bak je niet alleen lekker, maar ook voedzaam.
Wat is gezonder: bloem, (tarwe)meel of volkorenmeel? In zowel bloem, meel als volkoren(tarwe)meel zitten vitamines, mineralen, vezels en koolhydraten. Maar voor het meest gezonde brood, kies je volkoren, dus brood gemaakt van volkorenmeel.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Net als het zetmeel op vlees in veel Aziatische gerechten, geeft de bloem het vlees een zachtere, zijdezachte textuur.
Je kunt tarwebloem helaas niet 1-op-1 vervangen door kokosmeel. Kokosmeel neemt veel meer vocht op, dus om 1 kopje tarwebloem te vervangen heb je ongeveer ⅓ kopje kokosmeel nodig. Het resultaat zal niet zo luchtig worden zoals met tarwebloem, maar je kunt er bijvoorbeeld lekkere fudgy brownies mee maken.
Om te onthouden: Amandelmeel bevat veel meer mineralen dan tarwemeel en is echt een gezonder ingrediënten. Bovendien is het koolhydraatarm en glutenvrij.
Bloem is gemaakt van tarwe en wordt gebruikt voor het bakken van brood. Rijstmeel (gemaakt van rijst, zoals de naam al doet vermoeden) gedraagt zich niet hetzelfde als tarwemeel tijdens het bakken, dus het kan niet als vervanging worden gebruikt.