Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Olijfolie en plantaardige olie
Olijfolie en plantaardige olie kunnen in veel recepten worden vervangen door boter en kunnen helpen bij het creëren van smeuïge, malse bakproducten. Koekjes en cakes gebakken met olijfolie hebben een lichte, fruitige smaak, terwijl plantaardige olie neutraal is en dus geen smaak afgeeft.
Giet de slagroom in een keukenmachine of blender. Mix op hoge snelheid tot de boter loslaat, ongeveer 10 minuten. Zeef het vocht en druk de boter met de achterkant van een lepel in een kommetje om het vocht te verwijderen. Breng op smaak met zout.
Aanfruiten en bakken: het enige wat je nodig hebt is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer één tot twee eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
Met de pannen met antiaanbaklaag van SCANPAN kunt u bakken zonder boter, olie of andere vetten, zonder dat het eten aanbrandt. Op die manier kunt u uw inname van calorieën en schadelijke transvetten verminderen. Verwarm de pan op laag tot middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
Voor boter is plantaardige vetstof alvast een makkelijk alternatief. Denk aan margarine of zonnebloemolie. Als er toch een beetje boter in het deeg mag, dan kun je de helft door plantaardige vetstof vervangen.
Om zelf boter te maken, heb je maar één ingrediënt nodig: slagroom. Met 250 ml slagroom maak je ongeveer 100 gram roomboter. Gebruik slagroom van hoge kwaliteit.
In Nederland hebben we onvoldoende zon om op deze manier vitamine D aan te maken. Daarom is het eten en drinken van producten met vitamine D, waaronder boter erg belangrijk. Vind je boter niet lekker of eet je om andere redenen geen boter, dan is het dus moeilijk om de juiste hoeveelheid vitaminen binnen te krijgen.
Bakken met andere soorten boter kan, maar geeft niet hetzelfde resultaat. Roomboter geeft door het hoge vetpercentage veel smaak en een heerlijk smeuïg resultaat. Kies als het kan voor biologische (gras)boter en geniet van de lekkerste baksels. Bak je liever met margarine?
Boter en roomboter zijn dezelfde producten. In de volksmond wordt “boter” echter vaak gebruikt voor halvarines en margarines en is “roomboter” de echte boter, gemaakt van puur melk. Roomboter wordt meestal als blok, verpakt in een wikkel verkocht. Boter en halvarine/margarine hebben heel weinig met elkaar te maken.
Vervang de boter door appel of banaan
Als vervanging voor boter, krijg je met appelmoes of geplette banaan minder vet, maar zoeter smakend gebak!
Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie. Appelmoes maakt je baksel een stuk gezonder.
Gebruik als indicatie 3 eenheden olijfolie in plaats van 4 eenheden boter of margarine.
Bij voorkeur zoet in zijn puurste vorm – denk aan bananen, aardbeien en kiwi's . Of notenpasta op basis van 100% noten. Ter afwisseling: confituur, stroop of honing. Dat is beter dan bijvoorbeeld choco en speculaas¬pasta die een stevige portie suiker én (verzadigd) vet bevatten.
Boter wordt gebruikt om te sauteren en te bakken , hoewel de melkbestanddelen bruin worden en verbranden boven de 150 °C (250 °F) – een vrij lage temperatuur voor de meeste toepassingen. Het rookpunt van botervet ligt rond de 200 °C (400 °F), dus geklaarde boter of ghee is beter geschikt om te bakken.
Vervanging van boter
Om boter echt goed te kunnen vervangen is het belangrijk om voldoende vette vis te eten. Dat doen de meeste mensen hier in Nederland echter niet, vandaar ook dat we de vitamines toe hebben gevoegd aan margarine en halvarine.
Je hebt vetten zoals halvarine, margarine en/of bak- en braadproducten nodig om voldoende vitamine A en D binnen te krijgen. Het blijkt dat de aanbevolen hoeveelheden vitamine A en D moeilijk te halen zijn als je geen halvarine of margarine op je brood smeert.
Wist je dat er ruim 20 liter melk nodig is om 1 kilo boter te maken. De melk wordt eerst omgezet naar room en van de room wordt boter gemaakt. Lurpak wordt alleen gemaakt van natuurlijke ingrediënten en heeft daardoor een hele frisse en verse smaak.
Je hebt slagroom of slagroom nodig.
Je vindt het in de zuivelafdeling, samen met de melk in een pak. Je kunt geen boter maken van melk . Mijn grootste probleem met gewone slagroom is dat het bijna altijd verdikkingsmiddelen bevat om het te stabiliseren voor transport en houdbaarheid.
Vervang de boter door eenzelfde volume appelmoes. Werkt perfect in cakes. Ook magere plattekaas, Griekse yoghurt of olijfolie kun je gebruiken. Vervang dan de helft van de boter door een van deze producten.
Gebruik je boter in harde vorm, zoals bijvoorbeeld in scones en koekjes, dan kun je de boter vervangen door koude kokosboter of plantaardige margarine. Gebruik je de boter vloeibaar, zoals in een cake, dan kun je het vervangen door olie. Zonnebloemolie is erg geschikt, omdat dit weinig bijsmaak bevat.
Je kunt een cake zonder boter bakken, maar er zal dan meestal een flinke hoeveelheid ei of olie in zitten . Voor veel cakes is het romig maken van de boter een essentieel onderdeel van de textuur en structuur van de cake.