Je kunt gember vervangen door kaneel/nootmuskaat, citroenschil/peper en kurkuma, afhankelijk van het soort gerecht. De smaak van gember is echter moeilijk na te bootsen.
VERVANGINGEN VOOR GEMBER
Als je geen gember kunt krijgen, zorgen piment, kaneel of nootmuskaat voor dezelfde warme, zoete smaak in je gerechten. De specerij is nauw verwant aan kardemom en kurkuma, waardoor ze ideale vervangers zijn in een curry.
Tips voor succesvolle vervangingen
Kaneel en kruidnagel voegen bijvoorbeeld warmte en zoetheid toe, terwijl citroengras een frisse, citrusachtige noot geeft. Als je de pittigheid van gember wilt nabootsen, kunnen mosterdpoeder of Szechuanpeperkorrels effectieve keuzes zijn.
GALANGA oftewel LAOS: De smaak lijkt wel wat op die van gember, maar is frisser en minder scherp/peperig. Het is ook lid van de gember-familie en is feitelijk een wortel van een tropische plant.
Ja, djahé is een andere naam voor gemberpoeder, vooral in de Indonesische keuken. Het verwijst naar dezelfde specerij, namelijk gedroogde en gemalen gemberwortel.
De gelijkenis tussen gember en galangal is opvallend, vooral als je ze vers ziet. Het zijn allebei wortelstokken – stengels van een plant die horizontaal onder de grond groeien.
Gedroogde gember is een goede optie als je recept verse gember vereist. Gemalen gember is sterker en scherper dan verse gember, dus gebruik ongeveer een halve theelepel gemalen gember voor elke eetlepel verse gember die je recept vereist.
Gember behoort tot de familie Zingiberaceae, waartoe ook kurkuma (Curcuma longa), kardemom (Elettaria cardamomum) en galangal behoren.
De Curcuma Longaplant behoort tot de gemberfamilie. Dit is ook wel te zien aan het uiterlijk van de wortel. Kurkuma lijkt van de buitenkant op gember, maar heeft vanbinnen een donkergele en bijna oranje kleur, vandaar ook de naam 'geelwortel'. De kleurstof curcumine in de wortel zorgt voor deze uitgesproken kleur.
Kan ik verse gember vervangen door gemalen gember of gemberpoeder? Ja, dat kan . Gebruik ongeveer een theelepel gemalen gember of gemberpoeder per eetlepel verse, geraspte gember, en pas de smaak aan naar smaak, aangezien gedroogde gember geconcentreerder is.
In bepaalde hartige gerechten kunnen koriander- of komijnzaadjes diepte en warmte toevoegen. Ze kunnen dienen als vervanger voor gember .
Grote galanga (Alpinia galanga) wordt het meest gebruikt en lijkt op gember en kurkuma. De plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië en Zuidoost-Azië.
Je kan het gebruiken als vervanging voor verse gember, maar let op: het is wel een stuk zoeter en milder van smaak. De siroop is daarom heel lekker in zoete recepten of cocktails, maar bijvoorbeeld ook in deze mihoensalade met gemberkip!
Piment, kurkuma, kardemom, kaneel, nootmuskaat of foelie . Natuurlijk smaakt geen van deze specerijen echt naar gember. Beschouw ze liever als alternatieven in plaats van directe vervangers: in een recept waar gemalen gember voor nodig is, kun je dezelfde hoeveelheid van elk van deze specerijen gebruiken – of een mengsel ervan.
Beperk de hoeveelheid gember als je 's avonds je infusies wilt drinken, zodat de concentratie van gingerol minimaal is. Op die manier is de kans kleiner dat het een uitgesproken stimulerend effect heeft.
Gembersiroop is vooral suikersiroop met een beetje gembersmaak. Voor de zoetigheid zou je het kunnen vervangen door honing. Het vleugje gember kun je eventueel toevoegen door een snufje gemalen/gedroogde gember, als je dat in huis hebt.
Je kunt gember vervangen door kaneel/nootmuskaat, citroenschil/peper en kurkuma, afhankelijk van het soort gerecht. De smaak van gember is echter moeilijk na te bootsen.
Het helpt je maag om voedsel sneller te verwerken en vermindert klachten zoals een opgeblazen gevoel of misselijkheid. Ook staat gember bekend als een natuurlijke booster van je immuunsysteem, dankzij zijn antibacteriële en antivirale eigenschappen.
Kurkuma, verwant aan gember, komt uit de wortelstok van een inheemse Aziatische plant en wordt al honderden jaren gebruikt in de keuken. Het wordt ook gebruikt in de ayurvedische en andere traditionele geneeswijzen in China en India.
Laos (Alpinia galanga) is een plant, verwant aan gember. Laos wordt dan ook wel eens Thaise gember of galanga genoemd. Het is een meerjarige plant uit de tropen. Laos is waarschijnlijk afkomstig uit Indonesië maar wordt momenteel geteeld in Indochina, Thailand, Maleisië en Indonesië.
Galangal is nauw verwant aan gember en kurkuma . Alle drie de wortels kunnen vers of gedroogd gebruikt worden om smaak toe te voegen aan uw gerechten.
GEMBERFAMILIE: Gember, kardemom en kurkuma . KRUISBESSENFAMILIE: Krenten en kruisbessen. GRANENFAMILIE (GRANEN OF GRAS): Tarwe, maïs, rijst, haver, gerst, rogge, wilde rijst, gierst, sorghum en bamboescheuten. LAURELFAMILIE: Avocado, kaneel, laurierblaadjes en sassafras.
Het heeft een goudgele kleur en wordt veel gebruikt in de Oosterse keuken. Gemberpoeder kan in zowel hartige als zoete gerechten worden gebruikt en is een handig ingrediënt om in huis te hebben. Als je verse gember niet bij de hand hebt, kun je het prima vervangen door gemberpoeder.
Gemalen nootmuskaat, afkomstig van de zaden van de Myristica fragrans-boom, heeft een warme, nootachtige smaak. De kruidig-zoete tonen maken het een veelzijdige optie als vervanger van gember , vooral in hartige gerechten, soepen en stoofschotels.
De informatie die we hebben over vervangingen varieert, van 1 eetlepel geraspte verse gember voor elke 1/8 theelepel gemalen gember tot 1 theelepel fijngehakte verse gember voor elke 1/2 theelepel gemalen gember .