Kentjoer (ook geschreven als kencur. kentjour of kentjur) is de wortelstok van de plant Kaempferia galanga. Deze plant is verwant aan gember. Hoewel bitterwortel meestal gebruikt wordt als naam voor de wortel van de cichorei, wordt het soms ook gebruikt ter aanduiding van kentjoer.
Kentjoer is niet hetzelfde als laos, hoewel beide behoren tot de galangal-familie.
Hoewel kentjoer een unieke smaak heeft, kan galanga of een combinatie van gember en citroengras in sommige recepten als vervanger dienen.
De wortel van de plant wordt gebruikt als specerij en heeft qua smaak wat weg van gember. Het heeft een kamferachtige en een licht scherpe smaak waarvan het aroma richting peper gaat. Kentjoer ruikt licht kruidig en is onmisbaar in de Oosterse keuken om maaltijden en curry's op smaak te brengen.
De smaak van kentjoer is een mengeling tussen peper en gember. Het wordt veel in de Indonesische keuken gebruikt om gerechten een pittige smaak te geven. Kentjoer wordt ook wel eens witte kurkuma genoemd.
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.
Kentjoer word ook gebruikt als medicijn tegen allerlei ziektes zo heeft onderzoek uitgewezen dat het onder meer helpt tegen trombose en hersenaandoeningen. het kruid maakt een stof aan die je hersenen beschermt tegen beschadiging. Verder helpt kentjoer bij winderigheid en is het slijmoplossend.
Kentjoer, ook wel kencur of kentjur genoemd, is de wortel van de plant Kaempferia Galanga. Het is net als laos een lid van de gemberfamilie en de bruine wortelstokken lijken dan ook veel op verse gember. Kentjur is alleen een stuk kleiner, aan de buitenkant donkerder en aan de binnenkant juist lichter van kleur.
Deze plant heeft vele namen, zoals, curcuma, kurkuma, geelwortel, koenir, koenjit, kunyit, tarmeriek, kentjoer, Kurkuma, de wortel van de zon etc. Daarnaast zijn er 75 verschillende soorten van deze kurkuma planten.
Kentjoer Gemalen is ook wel kencur genoemd – is een traditionele specerij uit de Indonesische keuken en wordt gewaardeerd om zijn unieke, licht citroenachtige smaak. Dit poeder is gemaakt van de wortel van de Kaempferia galanga plant, een familielid van gember, maar met een compleet eigen karakter..
Sommigen denken dat kerrie de specerij is waarvan de kleur het meest lijkt op kurkuma, maar dat is niet echt de juiste keuze omdat de kleur van kerrie kan variëren van geel tot bruin, afhankelijk van de gebruikte specerijen, en bovendien komt de kleur van kerrie van kurkuma.
Kentjoer (ook geschreven als kencur of kentjur) is de wortelstok van de plant Kaempferia galanga. Deze plant is verwant aan gember. Hoewel bitterwortel meestal gebruikt wordt als naam voor de wortel van de cichorei, wordt het soms ook gebruikt ter aanduiding van kentjoer.
Komijn is echter wat minder scherp en iets bitterder dan karwij. Ook is gemalen komijnzaad iets heel anders dan kurkuma, die uit de wortels van een geheel andere plant wordt gewonnen. Wel zijn de twee wat betreft medicinale voordelen vergelijkbaar en staan beide bekend als hulpmiddel bij het afvallen.
Laos als medicijn
Zo stimuleert hij de spijsvertering en zorgt hij ervoor dat vitamine C en E goed door je lichaam kunnen worden opgenomen. Dit is te danken aan de werkzame stof galangine. Ook wordt laos gemalen gezien als beschermende factor tegen ontstekingen. Zo wordt het in Aziatische landen al eeuwenlang gebruikt.
Kurkuma is misschien wel de bekendste specerij uit de Indiase keuken. Met zijn felgele kleur geeft het niet alleen kleur aan gerechten, maar ook een aardse, warme smaak. Kurkuma wordt vaak gebruikt in curry's, soepen en rijstgerechten.
Galangawortel, ook wel laos genoemd, behoort tot dezelfde familie als gember en kurkuma. De wortel staat bekend om zijn scherpe, frisse en licht pittige smaak met een kruidige ondertoon. In de Aziatische keuken wordt galangawortel al eeuwenlang gebruikt om soepen, curry's en sauzen meer diepte en aroma te geven.
Gember is een krachtige ontstekingsremmer en helpt bij het bestrijden van verkoudheid en griep. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, heeft eveneens ontstekingsremmende eigenschappen en wordt vaak ingezet bij spijsverteringsproblemen en gewrichtspijn.
Kentjoer is niet hetzelfde als gember of laos, hoewel het uiterlijk wat overeenkomsten vertoont. De smaak is echter unieker en sterker, met tonen die doen denken aan een combinatie van peper, kamfer en citrus.
Kurkuma bevat onder andere de stof curcumine, en hier worden veel goede eigenschappen aan toegedicht. Zo zou curcumine helpen tegen koorts, infecties en spijsverteringsproblemen. Maar ook zou het werken bij reuma en leveraandoeningen.
Overmatig gebruik kan problemen geven met je maag en/of darmen. Als je te veel neemt kan gember hartkloppingen en uitdrogingsverschijnselen veroorzaken en bij een te hoge dosis kun je zelfs slaperig, duizelig of verward raken. Aangeraden wordt op per dag niet meer dan 4 gram gember tot je te nemen.
Gemberpoeder werkt 10x sterker dan verse gember en bevat meer actieve componenten en nutriënten. Dit komt doordat het verhitten en drogen van de wortel ervoor zorgt dat sommige bestanddelen omgezet worden in nog beter werkzamebestanddelen. Reden genoeg dus dit lekker aan je eten toe te voegen.
Kentjoerpoeder of kencur is de gemalen wortelstok van de Kaempferia galanga, een plant die van origine uit Zuid- of Zuidoost-Azië komt, vermoedelijk uit het oosten of noordoosten van India. Het poeder wordt in ons land in de regel kentjoer genoemd.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Kentjoer lijkt wel wat op gember. De wortels zien eruit als kleine knollen met een doorsnede van 1 à 2 cm. De buitenkant van die knolletjes is bruin en de binnenkant is geel-wit. De kentjoerwortel wordt alleen in de Indonesische- en Maleise keuken gebruikt.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.