Kaaspapier is speciaal inpakpapier voor kaas, ontworpen om het product te beschermen tegen uitdroging, vetdoorloop en geurverlies. Het bestaat vaak uit meerdere lagen, zoals een vetwerende binnenlaag en een ademende buitenlaag. Daardoor blijft de kaas langer vers, zonder in te leveren op kwaliteit of presentatie.
Er is ook speciaal, wasbaar kaaspapier verkrijgbaar. Ook vetvrij bakpapier of ademend huishoudfolie zijn goede opties op kaas in te bewaren. Door de verpakte kaas vervolgens in een container met luchtgaten te plaatsen, blijft die nog langer vers.
Er is speciaal kaaspapier te koop, maar slagerspapier of bakpapier werkt net zo goed .
Waarom kaaspapier? Langer vers: voorkomt uitdroging en behoudt de optimale textuur. Ademend: laat kaas 'rijpen' zonder dat hij zijn smaak verliest. Geen plastic nodig: een duurzamer alternatief voor plastic folie.
Gebruik van kaaspapier
Kaas wordt van het mes gesneden en verpakt met een stuk kaaspapier om de kaas vetvrij te bewaren. Kaaspapier laat de kaas ademen waardoor het langer houdbaar blijft.
Het papier bestaat uit een met was gecoate buitenkant, wat zuurstofuitwisseling mogelijk maakt maar voorkomt dat vocht ontsnapt, en een dunne laag poreus plastic aan de binnenkant, die eventuele condensatie op het kaasoppervlak afvoert. Dat vocht wordt tussen de lagen vastgehouden, aldus Goldman.
Hoe lang blijft kaas goed in kaaspapier? Kaas blijft in goed kaaspapier gemiddeld 3 tot 5 dagen vers, afhankelijk van het type kaas en de bewaaromstandigheden. Halfharde en harde kazen blijven het langst goed. Kaaspapier reguleert vocht en laat de kaas ademen, waardoor schimmelvorming en uitdroging worden beperkt.
Alleen als de plastic- en papierlaag makkelijk van elkaar te halen is en het papier niet vettig geworden is, mag je het kaaspapier weggooien in de papierbak, en het plastic bij de gescheiden inzameling van plastic verpakkingsafval. In andere gevallen is het restafval.
Sommige kazen kun je wel buiten de koelkast bewaren bij een lage kamertemperatuur. Rond de 8 tot 15 graden. Dit geld wel alleen voor harde kazen, zoals Parmezaanse kaas. Zachte kazen kan je beter in de koelkast laten.
Kaaspapier voorkomt dat kaas uitdroogt . Maar wacht, er is meer! Er is een evenwicht van schimmelvorming op de kaaskorst en zodra kaas wordt gesneden of gebroken, komen er nieuwe smaken en schimmels vrij. Kaaspapier helpt de vochtigheid van de kaas te reguleren door middel van twee aan elkaar verbonden lagen.
Geen erg, gebruik bakpapier. Daarin bewaart de kaas het beste. Kaas bewaren in aluminiumfolie of huishoudfolie doe je beter niet, want die verhinderen dat de kaas kan ademen. Bakpapier gaat overtollig vocht tegen en voorkomt zo schimmelvorming.
“Heb je een bakvorm met een anti-aanbaklaag, dan hoef je volgens hem niet per se bakpapier te gebruiken. “Bakpapier zorgt voor de mooie strakke rand van je product, maar olie, boter of spray zorgt er net als bakpapier voor dat je product makkelijk loskomt.
Waarschijnlijk zijn er nog schimmelsporen aanwezig die je nieuwe kaas weer besmet en laat beschimmelen. Haal de koelkast helemaal leeg en maak alles goed schoon met een sopje, ook de rubbers van de deuren en het bakje waar je de kaas in bewaard.
Het beste materiaal om kaas in te bewaren is kaaspapier of een kaasdoos, zoals een Tupperware doos. Het is belangrijk dat je in beide gevallen ervoor zorgt dat er geen lucht bij de kaas komt. Het allerbeste is wel kaaspapier. Dan houd je de kaas het smedigst.
Bewaartip voor dit product Bewaar kaas in de koelkast in een gesloten verpakking, bij voorkeur in kaaspapier of (herbruikbaar) vershoudfolie om zweten te voorkomen. Als er schimmel ontstaat, dan kun je deze ruim wegsnijden, minstens 1 centimeter.
Plakken kaas zijn 4 dagen houdbaar in de koelkast. Geraspte kaas 2 dagen.
Gebruik nooit of te nimmer plastic folie
Klinkt logisch, maar in de praktijk zorgt plastic folie ervoor dat de kaas niet kan ademen. Je kunt dus beter voor een fijn poreus materiaal kiezen, zoals kaaspapier, bakpapier of een speciale geïmpregneerde katoenen doek met bijenwas.
Gesealde kaas bewaren buiten koelkast? Sommige harde kazen, zoals Parmezaanse kaas kun je geseald / gevacumeerd buiten de koelkast bewaren. Wil je langer de kwaliteit bewaren, dan kun je de kaas beter bewaren in de koelkast. De lage temperatuur van de koelkast zorgt ervoor dat je langer kunt genieten van je kaas.
Uitzondering zijn de kassabonnen (ook een vorm van thermisch papier) die in Nederland worden gebruikt. Deze zijn zonder de stof BPA gemaakt en kunnen daarom bij het oud papier.
Alleen schoon en droog papier en karton kan gerecycled worden tot nieuw papier en karton. Karton met vetvlekken, zoals hele vieze gebruikte pizzadozen, kan niet verwerkt worden. Het vet trekt in de papiervezels waardoor de vezels onbruikbaar worden.
Ongekleurd en onbedrukt keukenpapier, tissues en wc-papier waarmee je een pan hebt schoonmaakt, etensresten hebt opgeveegd of je neus in hebt gesnoten mag bij het gft. Gekleurd papier, papier met opdruk en servetten mogen niet in de biobak.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
Gezondheidsbewuste eters vragen zich soms af of brie gezonder is dan andere kazen. Het antwoord hangt af van de vergelijking. In verhouding bevat brie iets minder zout dan veel harde kazen, maar wel meer vet. Dat maakt het niet per se beter of slechter; het gaat vooral om balans.