Deze komen van de plant Piper nigrum. Caynne en chili pepers zijn botanisch bekeken twee totaal andere plantenfamilies. Zwarte peper bevat piperine voor de pittigheid, terwijl chilipepers (waaronder cayenne) capsaïcine bevatten.
Krachtige Peper uit Zuid Amerika
Dit is een populair ingrediënt dat dankzij zijn pittige smaak veelvuldig wordt gebruikt in tal van gerechten, waaronder chili con carne en pittige sauzen. In vergelijking met zwarte peper geeft cayenne peper een veel intensere scherpte.
Cayennepeper (Capsicum annuum) levert intense hitte (30.000-50.000 Scoville-eenheden) met een scherpe, vurige kick, terwijl zwarte peper (Piper nigrum) milde scherpte (100-500 Scoville-eenheden) biedt met complexe houtachtige, bloemige tonen.
Nadeel 1: Cayennepeper kan irriteren
De prikkelende eigenschappen van cayennepeper kunnen je maagzuur te veel activeren. Dit geldt overigens alleen als je daar gevoelig voor bent. Dit is de reden dat cayennepeper en maagklachten soms met elkaar in verband gebracht kunnen worden.
Het stimuleert bepaalde receptoren in het maag-darmkanaal die verantwoordelijk zijn voor pijn en branderig gevoel, en kan de darmwand irriteren. Dit kan leiden tot krampen, buikpijn en zelfs diarree, ook al wordt chilipeper als laag FODMAP beschouwd.
Je hebt ongeveer 28 gram verse cayennepeper of één gram gedroogde cayennepeper per dag nodig om te profiteren van de gezondheidsvoordelen. Ga dit aantal ook niet opschalen. Teveel van cayennepeper kan namelijk leiden tot irritatie in de mond, maag en darmen en soms ook tot braken en diarree.
Aan cayennepeper worden ook heel veel gezondheidsvoordelen toegeschreven. Men gebruikt het bij hoge bloeddruk, voor vetverbranding, voor schone vaten, bij (hoofd)pijn en nog veel meer.
Helpt de spijsvertering*
Zwarte peper kan de spijsvertering helpen*. Het met mate consumeren van deze specerij kan ongemakken met de stoelgang voorkomen en een goede darmwerking ondersteunen. Zwarte peper is namelijk goed voor de aanmaak van speeksel en maagsappen.
Tellicherry peperkorrels worden beschouwd als een van de beste ter wereld. Ze blijven langer aan de plant hangen dan de meeste andere, waardoor ze groter zijn en een vollere smaak hebben.
Pittigheid. Een gemiddelde cayennepeper scoort tussen de 30.000 en 50.000 op de schaal van Scoville, een meetsysteem bedoeld om de pittigheid van chilipeper en pittige sauzen te bepalen door de concentratie van capsaïcine te meten, de stof die de pittigheid veroorzaakt.
Cayennepeper is niet alleen lekker in je eten, het is ook nog eens gezond voor je hart. Het blijkt dat de stof capsaïcine kan helpen om ontstekingen te verminderen die bijdragen aan hartziekten.
Ontstekingsremmende werking
Cayennepeper bevat capsicum, een stof met een pijnstillende en ontstekingsremmende werking. Hoe heter de peper, hoe sterker het ontstekingsremmend effect. Ontstekingen zullen hierdoor vlugger genezen of tegengegaan worden en bijvoorbeeld hoofdpijn kan hiermee gestild worden.
De Cayenne Long Slim Red peper staat bekend om zijn veelzijdigheid in de keuken. Ze zijn ideaal voor het maken van zelfgemaakte salsa (saus), het kruiden van curry's, en het pittig maken van soepen en stoofschotels.
Kan cayenne bijwerkingen veroorzaken? Ja, bij hoge doseringen kan cayenne maagklachten, brandend maagzuur of een warm, tintelend gevoel veroorzaken. Dit komt door het irriterende effect van capsaïcine op de slijmvliezen. Mensen met gevoelige maag of reflux moeten voorzichtig zijn met de inname.
Cayennepeper is de basis voor hete sauzen. Kip en vlees marineren wordt ook veel toegepast. Cayennepeper bevat ook helende krachten, o.a. voor spijsvertering, winderigheid, buikpijn, etc.
Is cayennepeper gezond? Cayennepeper bevat onder andere capsaïcine, vitamine C, vitamine E en carotenoïden. Dit zijn allemaal stoffen die passen in een gezonde voeding.
Als je puur kijkt naar het aantal calorieën wat je verbrandt tijdens het sporten, is cardio de winnaar. Onder cardio vallen sporten zoals fietsen, hardlopen, zwemmen. Afhankelijk van je tempo en de intensiteit kun je al snel 300 tot 800 calorieën per uur verbranden.
Cayennepeper helpt je bloeddruk te verlagen
Zo liet een studie bij muizen met hypertensie zien dat de consumptie van dieetkruiden met capasaïcine hun bloeddruk verlaagde. Ook ontdekten wetenschappers dat de stof kan helpen om aderen te kalmeren, wat leidt tot een lagere bloeddruk.
Volgens de fytotherapie kan zwarte peper ingezet worden voor talloze doeleinden, zoals het stimuleren van het centrale zenuwstelsel en de alertheid bevorderen. Uitwendig gebruik heeft een verwarmend effect. Verder bevordert het de lever- en alvleesklierfunctie en het stimuleert de algehele doorbloeding in het lichaam.
Wat is het verschil tussen peper en cayennepeper? Verschil chilipeper, cayennepeper en rode peper. De chilipeper is geen aparte pepersoort, maar is de verzamelnaam voor onder andere rode pepers, cayenne en paprika's. Cayenne peper is de zongedroogde vorm van de rode peper.
De zwarte Lampong peper is een speciale peper met kleine, compacte besjes en is afkomstig van Sumatra, Indonesië. Samen met de Malabar en Sarawak peper wordt de Lampong peper door de grootste chefs ter wereld als één van de beste pepersoorten ter wereld beschouwd, het is ook een van de sterkste pepersoorten.