Penne: korte buisvormige pasta waarvan de uiteinden schuin zijn afgesneden. Rigatoni: korte buisvormige pasta waarvan de uiteinden recht zijn afgesneden. Orecchiette: holle, komvormige pasta.
Penne is eigenlijk een kleinere versie van rigatoni .
Rigatoni is een buisvormige pasta. Het is vergelijkbaar met penne, maar is iets groter en aan de uiteinden recht afgesneden. Rigatoni is meestal geribbeld aan de buitenzijde. Het woord rigatoni komt van het Italiaanse woord rigati, wat "getand" betekent.
De vorm van Rigatoni leent zich voor vele recepten. Hun kookbestendigheid en het gemak waarmee ze sauzen vasthouden, maken ze een ideaal ingrediënt voor het bereiden van heerlijke, hartige recepten zoals ovenschotels of pasta uit de oven.
Spaghetti. SPAGHETTI. Dit is zonder twijfel een van de bekendste – en meest romantische – pasta soorten ter wereld, denk maar eens aan de Disney film 'Lady en de Vagebond.
Het is niet voor niets dat Cavalieri's pasta door de meest gerenommeerde bedrijven is uitgeroepen tot de beste pasta ter wereld!
De echte Italiaanse pasta! Wat is dat eigenlijk? Pasta gemaakt van 100% Italiaanse durum tarwe (harde tarwekorrel) met water. Deze pasta heeft een stevige structuur die perfect is voor het bereiden van al dente pasta.
Volkorenpasta staat in de Schijf van Vijf, witte pasta niet. Hoe dat zit? Volkorenpasta bevat veel meer vezels dan witte pasta, omdat het gemaakt is van de hele (vermalen) graankorrel. Pasta mag 'volkoren' worden genoemd als het voor 100% uit volkoren(durum)tarwe bestaat.
Kies het juiste merk
Denk aan De Cecco, Garofalo, Rummo, Voiello en La Molisana. Deze merken gebruiken vaak betere kwaliteit tarwe en een traditionelere productiemethode, wat direct terug te proeven is in je bord pasta.
Droog of vers? Tegenwoordig vind je naast de droge pasta ook heel wat verse pasta in de supermarkt. Opmerkelijke vaststelling: het maakt weinig uit welke je kiest, de voedingswaarde is ongeveer gelijk. Ook het verschil tussen biologische en gewone pasta is vrijwel nihil (rond de 350 calorieën per 100 gram).
Penne: korte buisvormige pasta waarvan de uiteinden schuin zijn afgesneden. Rigatoni: korte buisvormige pasta waarvan de uiteinden recht zijn afgesneden. Orecchiette: holle, komvormige pasta.
Hoewel pasta vaak wordt gezien als een dikmaker, toont hun onderzoek aan dat er geen directe link is tussen het eten van pasta en een toename in lichaamsgewicht of BMI (Body Mass Index).
Macaroni
Daar heet het maccheroni en ook de vorm is anders. Wij kennen macaroni in Nederland als korte en gebogen pijpjes. Maccheroni is twee tot drie keer zo lang en recht in plaats van gebogen. Ook eten de Italianen het vooral in de soep.
Rigatoni zijn perfect voor grote, grove sauzen, omdat hun ribbels en brede kern de saus perfect vasthouden. Dit helpt ook om vlees en grote groenten te bevatten. Rigatoni zijn ook geschikt voor gebakken pastagerechten, omdat ze kaas goed vasthouden. Rigatoni worden doorgaans geassocieerd met de Zuid-Italiaanse keuken.
De naam van rigatoni is afkomstig van het Italiaanse 'rigato', wat in het Nederlands 'geribbeld' betekent.
Paccheri heeft dikkere wanden die hun structuur behouden tijdens het vullen of bakken. Rigatoni heeft dunnere wanden die sneller garen en ervoor zorgen dat sauzen gemakkelijker intrekken . Deze verschillen in constructie hebben invloed op de kooktijd: paccheri heeft 2-3 minuten extra kooktijd nodig.
SPAGHETTI. Deze pastavorm is de bekendste ter wereld, en wordt geassocieerd met de typisch Italiaanse keuken.
De beste pasta om te kopen, volgens chef-koks
Isidori zegt dat de Al Bronzo-pastalijn van Barilla, die met bronzen mallen wordt gemaakt, het soort pasta is waar de saus graag aan blijft plakken.
Barilla is een toonaangevend Italiaans merk dat wereldwijd bekend staat om zijn hoogwaardige pasta en sauzen, met een rijke traditie van vakmanschap en innovatie. Sinds de oprichting in 1877 heeft Barilla zich gepositioneerd als een synoniem voor authentieke Italiaanse keuken en kwaliteit.
Geraffineerde pasta bevat in het bijzonder meer koolhydraten en minder vezels dan volkorenpasta.
Conclusie: pasta ja, maar met evenwicht en gezond verstand
Pasta kan elke dag gegeten worden zonder de gezondheid in gevaar te brengen, zolang het deel uitmaakt van een evenwichtig dieet met de juiste porties en lichte kruiden.
Volkorenpasta altijd goede optie
Om maar met de deur in huis te vallen: volkorenpasta is in elke vorm gezonder dan de normale witte pasta. Volkorenpasta bevat namelijk veel meer vezels dan gewone pasta omdat het gemaakt is van de hele (vermalen) graankorrel.
Tagliatelle al Ragù Alla Bolognese
Spaghetti Bolognese is waarschijnlijk het populairste pastagerecht buiten Italië. In Bologna wordt Ragù Alla Bolognese echter altijd geserveerd met tagliatelle van ei, wat beter is om de zware vleessaus vast te houden.
De macronutriënten zijn nagenoeg gelijkaardig van aardappelen en volkoren pasta. Volkoren pasta bevat meer fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamine B1 terwijl aardappelen dan weer meer kalium, vit B2, B6 en vitamine C bevat.