Soms om de smaak, soms om gezondheidsredenen. Het is niet overtuigend aangetoond dat rauwe melk gezonder is dan gepasteuriseerde of verhitte melk. Met pasteuriseren wordt melk 15 tot 30 seconden verhit tot 72 °C om bacteriën te doden. Bij rauwe melk is de kans groter dat er ziekmakende bacteriën in zitten.
Pasteurisatie is een proces waarbij melk kortdurend wordt verhit tot een temperatuur tussen 63 en 85 graden Celsius, met als doel schadelijke bacteriën zoals Salmonella, Listeria en E. coli te doden. Na het verhitten wordt de melk snel afgekoeld.
Pasteurisatie is een proces waarbij melk gedurende een bepaalde tijd wordt verhit tot een specifieke temperatuur. Op die manier worden schadelijke bacteriën gedood die kunnen leiden tot ziektes als listeriose, tyfus, tuberculose, difterie en brucellose .
Het nadeel van pasteuriseren is dat het veel energie vraagt en dat het ook eiwitten en vitaminen vernietigt. Bovendien zou het de oplosbaarheid van calcium verminderen. Volgens onderzoek van GEA wordt door hitte pasteurisatie 45 procent van de immu noglobine vernietigt.
De belangrijkste reden waarom rauwe melk wordt afgeraden, is de kans op besmetting met schadelijke bacteriën zoals salmonella, listeria en E. coli. Die kunnen ernstige voedselinfecties veroorzaken, vooral bij kwetsbare mensen als jonge kinderen, zwangeren, ouderen of mensen met een aangetaste weerstand.
Je leest weleens dat in rauwe melk meer voedingsstoffen zitten. Maar belangrijke voedingsstoffen die we uit melk halen, zoals eiwitten, calcium, vitamine B2 en B12 zijn in vrijwel dezelfde hoeveelheid te vinden in gepasteuriseerde melk. Mensen met een lactose-intolerantie zouden beter tegen rauwe melk kunnen.
Pasteurisatie vernietigt nuttige bacteriën en enzymen .
Al het levende voedsel in rauwe melk – delicate enzymen, probiotische bacteriën en diverse andere voedingsstoffen – wordt gebombardeerd met extreem hoge temperaturen en voor dood achtergelaten. Het spoor dat achterblijft, is een spoor van verloren vitaminen en mineralen, veranderde smaak en textuur en gedenatureerde eiwitten.
Tegenstanders van pasteurisatie beweren dat ongepasteuriseerde melk betere smaken, een betere voedingswaarde en bepaalde gezondheidsvoordelen heeft dan gepasteuriseerde melk .
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
Het advies van keuringsdienst van waren is echter wel om melk te pasteuriseren voor gebruik, dit kun je zelf doen door hem te verwarmen tot minimaal 72 graden.
Houdbare melk wordt niet gepasteuriseerd, maar gesteriliseerd. Dat houdt in dat de melk tot boven het kookpunt wordt verhit, waardoor de melk in de koelkast wel 3 weken bewaard kan worden. Is het pak eenmaal geopend, dan geldt een houdbaarheid van zo'n 3 dagen.
De meest voorkomende pasteurisatiemethode in de Verenigde Staten is tegenwoordig High Temperature Short Time (HTST)-pasteurisatie , waarbij metalen platen en heet water worden gebruikt om de temperatuur van de melk te verhogen tot ten minste 161° F gedurende ten minste 15 seconden, gevolgd door snelle afkoeling.
Volgens Cooper bestaat de kans dat gepasteuriseerde melk anders smaakt dan rauwe melk . "Er is een potentieel smaakverschil in ultragepasteuriseerde producten", zei ze. "Het ultrahogetemperatuurproces kan leiden tot veranderingen in de eiwitten, waardoor sommige mensen een smaak- of textuurverschil opmerken."
De melktap. Voor de ligboxenstal, aan het einde van het pad richting boerderij 'de Elshof', staat in het Melkhuisje de melktap. Daar tap je je eigen verse, rauwe melk. Dagverse, onbewerkte melk, die aan alle kwaliteitseisen voldoet.
Alle melk, op rauwe melk na, wordt gepasteuriseerd om hem langer te kunnen bewaren. De melk wordt minstens vijftien seconden tot 72 graden verhit om gisten, schimmels en bedervende bacteriën uit te schakelen. Hoog gepasteuriseerde melk, denk aan het merk Arla, wordt verhit tot 90 graden.
Pasteurisatie vernietigt of deactiveert micro-organismen en enzymen die bijdragen aan voedselbederf of het risico op ziektes, waaronder vegetatieve bacteriën , maar de meeste bacteriesporen overleven het proces.
'Een ander pluspunt van volle melk is dat het de minst bewerkte soort is. Als het vet wordt verwijderd, is er een grote kans dat andere goede vitamines en mineralen worden verwijderd', zegt Malkoff-Cohen.
'Twee glazen melk per dag is goed voor je'
"Er wordt door de Richtlijnen Goede Voeding geadviseerd om twee porties zuivel per dag te nemen", zegt Ellen Kampman, hoogleraar Voeding en Kanker aan Wageningen University and Research. "In zuivel zitten belangrijke bouwstenen, zoals calcium, vitamine B12 en B2.
Rauwe melk is onbehandelde, niet-verhitte melk. Melk rechtstreeks uit de koe. Over het algemeen wordt het zuivel na het melken gepasteuriseerd. Dit betekent dat de melk verhit wordt tot zo'n 72 °C.
—Het voordeel van pasteurisatie is dat het een goedkoop en effectief middel is om de overdracht van infectieziekten zoals tuberculose, tyfus, difterie, roodvonk, enz., die vaak via melk worden verspreid, te voorkomen . Nadelen.
Bovendien geeft de Maillard-reactie gesteriliseerde melk haar karakteristieke geelbruine kleur en onttrekt ze een deel van haar voedingsstoffen (vitamine C en aminozuren). De omvang van de Maillard-reactie is evenredig met de intensiteit van de hittebehandeling.
Pasteurisatie doodt effectief ziekteverwekkers in rauwe melk zonder noemenswaardige gevolgen voor de voedingskwaliteit van de melk . In dit document analyseert de FDA de mythes rond het drinken van rauwe melk. De onderstaande analyse is gebaseerd op wetenschappelijke literatuur.
UHT: nadelen
UHT is een goede manier om melk veilig te maken voor consumptie, maar het heeft ook een nadeel: het tast de smaak van melk aan. Het wordt niet vies, wel een beetje vlak.
Het vet in melk bevat wel veel verzadigde vetten. Dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Eet je magere en halfvolle melkproducten, dan krijg je niet te veel verzadigde vetten binnen.
Dit komt doordat er in rauwe melk veel bacteriën kunnen zitten, zoals campylobacter en salmonella. Boeren mogen wel rauwe melk verkopen omdat ervan uit wordt gegaan dat de kopers de melk thuis koken vóór consumptie, dat doodt de bacteriën.