Brood kan het best worden gesneden met een groot, scherp kartelmes. Brood wordt eigenlijk meer gezaagd dan gesneden. De beste broodmessen hebben een vrij grove kartelrand. Door snelle zaagbewegingen te maken worden de strakste boterhammen verkregen.
Broodmessen zijn precies dat: messen die gebruikt worden om brood te snijden. Hun lemmet is lang en gekarteld, waardoor ze netjes door de korst snijden zonder op de kwetsbare binnenkant van het brood te drukken.
Brood scoren met een lame
Dit mesje, ook wel een lame genoemd, is echt een onmisbaar hulpmiddel voor serieuze thuisbakkers. Een lame, uitgesproken als “lahm”, is heel specifiek ontworpen en speciaal bedoeld voor het insnijden van brooddeeg, daarom geeft het de beste resultaten.
Een broodmes is een lang, gekarteld mes waarmee je alle soorten brood kunt snijden. Van harde tot zachte korsten, van zachte broodjes tot stokbroden. Dankzij de kartels snijd je door de korst van het brood zonder de zachte binnenkant te pletten.
Volgens ons is de Fornello Broodsnijmachine de beste broodsnijmachine van 2025. De Fornello Snijmachine is een robuuste, roestvrijstalen allessnijder met een traploos instelbare snijdikte van 1 tot 15 mm. Ideaal voor het snijden van brood. Dankzij antislipvoetjes en een veiligheidsduwplaat werk je stabiel en veilig.
Brood kan het best worden gesneden met een groot, scherp kartelmes. Brood wordt eigenlijk meer gezaagd dan gesneden. De beste broodmessen hebben een vrij grove kartelrand. Door snelle zaagbewegingen te maken worden de strakste boterhammen verkregen.
De dikte van een sneetje brood kan variëren, afhankelijk van hoe het wordt gesneden. Gemiddeld is een sneetje tussen de 1 en 2 cm dik. Het is best goed te doen om deze dikte zelf in te schatten, maar als je een standaard mes gebruikt, kom je vaak rond de 1,5 cm uit.
De meest waarschijnlijke oorzaak van jouw kruimelige brood is dat je te weinig water hebt gebruikt voor het soort meel dat in het deeg zit. Maar het kan ook komen doordat je het deeg niet voldoende gekneed hebt.
Universeel mes
De naam zegt het eigenlijk al: het universele mes is voor (bijna) alles geschikt. Hij zit qua grootte tussen een schilmes en een koksmes in, en is ideaal voor het snijden van een heleboel dingen. Door het kartelende snijvlak is hij geschikt voor het snijden van tomaten, mango's maar ook stokbrood.
Laat brood goed afkoelen
Laat je brood minimaal een uur afkoelen voordat je het snijdt. Doe je het eerder dan maakt het mes het kruim kapot.
Als ik een grote, misschien licht gebruinde insnijding wens, hou ik het mes schuin in een hoek van 45°. Vooral bij baguettes is deze grote insnijding gewenst. Om stoom af te laten moet je een snij van 5 millimeter zetten, als je een decor wenst te snijden moet je niet dieper snijden dan een millimeter.
Eigengebakken brood is goedkoper
Op jaarbasis bespaar je door zelf brood te bakken dus met gemak zo'n tweehonderd euro (er vanuit gaand dat je om de dag een brood nodig hebt). Een broodbakmachine heb je tegenwoordig al voor een paar tientjes, dus die investering heb je er zomaar uit!
Pas wanneer het meeste vocht is verdampt en de korst is afgekoeld en krokant geworden, kan het brood worden gesneden. Zo voorkom je dat je tijdens het snijden het brood platdrukt.
Laat ontdooien op kamertemperatuur. Brood snijden: Wacht tot het brood voldoende afgekoeld is, warm brood is nog te vochtig aan de binnenkant en kan je zo kapottrekken. Snij het brood eerst middendoor, leg de middenkant als basis op tafel en begin dan aan de kant in sneetjes te snijden.
Met name voor het precisiesnijwerk is een officemes prettig. Denk aan het schillen van fruit of het fijnsnijden van groente. Ook het schoonmaken en hakken (van vooral kleinere groente) gaan het officemes erg goed af. Een officemes heeft een spits, smal lemmet en een rechte snede met een scherpe punt.
Japanse messen zijn gemaakt van zeer hard staal. Hoewel elk mes scherp geslepen kan worden, bepaalt het gebruikte staal hoe scherp een mes kan worden en hoe lang het scherp blijft. De hardheid van het staal bepaalt hoe lang een mes scherp blijft.
Het ultieme vleesmes van Jamie Oliver en Tefal
Jamie Oliver en Tefal vormen een perfect team. Jamie brengt de passie en kennis van eten; Tefal levert de technologie en de prestaties. Samen maken ze al bijna twintig jaar met trots vertrouwde kwaliteitsproducten die van koken een waar genot maken.
3 Te lang rijzen
Je deeg te lang laten rijzen is nog een reden dat je brood kruimelig wordt. De textuur van een brood steunt op de juiste verhouding van gluten, zuurstof en waterdamp. Als het deeg te lang rijst, wordt de gist overactief en is de verhouding uit balans. Je brood valt dan in of wordt plat.
Voor “gewoon” brood kunt u het best olie toevoegen (zoals olijfolie of zonnebloemolie) om het deeg soepeler te maken en de kruim iets malser. Het gebruik van olie maakt het brood vaak iets luchtiger dan wanneer u boter gebruikt.
Gesneden stokbrood is minder lang houdbaar dan een heel stokbrood. Het blijft meestal 1 tot 2 dagen vers als je het goed verpakt in een luchtdichte zak of folie. Voor langere houdbaarheid kun je het invriezen, waarbij het tot 3 maanden goed blijft in de vriezer.
Welke broodsoort kun je nu het beste kiezen? Volkorenbrood is de beste keuze. Dit brood wordt gemaakt van volkorenmeel en bevat daardoor veel voedingsvezels, vitamines en mineralen. De voedingsvezels houden jouw spijsverteringsstelsel gezond en kunnen de kans op darmkanker verkleinen.
Deeg insnijden heeft een functie. Het ingesneden brood ziet er niet alleen leuk uit, maar het heeft ook een functie. Jij bepaalt daarmee de plek waar het deeg open gaat en hoeveel je deeg kan rijzen in de oven. De snijvlakken fungeren als een soort schoorsteentjes waardoor stoom kan ontsnappen.