In roomboter zitten ten opzichte van kokosolie meer vitamine en mineralen. In roomboter zit vitamine A, E en K en een klein beetje D. Kokosolie bevat al deze vitaminen in veel mindere mate. Kokosolie bevat nauwelijks mineralen en roomboter bevat sporen van mineralen zoals kalium, natrium en calcium.
Kokosolie heeft wel fijne smaak- en structuureigenschappen waardoor het vooral in de veganistische keuken populair is, maar vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetten en lage hoeveelheden vitamines is het minder gezond dan boter en dan de meeste plantaardige oliën.
Het probleem met kokosolie is niet verrassend.
Er is zoveel aandacht geweest voor kokosolie en er zijn zoveel claims over enorme gezondheidsvoordelen gepropageerd; eindelijk kunnen we een stap terug doen met de wetenschap en zien dat het rijk is aan verzadigd vet. Een nieuwe studie toont nu aan dat kokosolie slechter is voor je hart dan boter en rundvlees .
Kokosolie is zeer geschikt om in te bakken, braden en frituren. Kokosolie blijft namelijk stabiel door het hoge gehalte aan verzadigd vet. Daarnaast kun je kokosolie ook gebruiken als vervanger voor (room)boter in diverse (zoete) gerechten of bijvoorbeeld voor het maken van (chocolade) glazuur.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Je kunt ze 1 op 1 door elkaar vervangen. Olie (ook kokosolie) bevat geen water. Gebruik daarom 75-80 % van het oorspronkelijke gewicht van de boter aan olie en voeg nog ± 15-20% vocht toe.
Zaadoliën zoals koolzaadolie, sojaolie, zonnebloemolie en saffloerolie bevatten veel minder verzadigd vet en meer onverzadigd vet dan boter. Hetzelfde geldt voor olijfolie en avocado-olie, die vaak in smeersels worden gebruikt, maar geen zaadoliën zijn.
Conclusie. Kokosolie heeft zeker enkele interessante eigenschappen, maar de gezondheidsclaims worden vaak overdreven of zijn niet goed onderbouwd door wetenschappelijk onderzoek. Het bevat veel verzadigde vetten, die het LDL-cholesterol kunnen verhogen en daarmee het risico op hart- en vaatziekten vergroten.
Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Kokosolie is een populair ingrediënt voor bakken en koken. Het heeft een hoge rookpunt, wat betekent dat het stabiel blijft bij hoge temperaturen, waardoor het een gezonde keuze is voor bakken en braden.
Koudgeperst. De meest natuurlijke manier waarop kokosolie kan worden verkregen is door het koud te persen vanuit vers vruchtvlees. Het vruchtvlees wordt eerst geraspt en daarna geperst waarbij zuivere, rauwe, extra vierge kokosolie verkregen wordt. Deze olie bevat ook de meest gezonde voedingsstoffen.
Kokosolie is hard bij kamertemperatuur en daarom wordt het ook wel kokosvet genoemd. Het smeltpunt ligt op een temperatuur van tussen de 24-26 graden Celsius. Als het dus zomers heel warm is kan het dus vloeibaar worden in het potje. Daar hoef je dus niet van te schrikken, dit is normaal.
Bijwerkingen die op kunnen treden bij het gebruik van kokosolie zijn misselijkheid en diarree. Een dagelijkse dosis van een tot vier eetlepels lijkt over het algemeen goed verdragen te worden. Het effect van deze dosis op het verhogen van de ketonen in het lichaam is nog onduidelijk.
Kokosolie bevat gezonde vetten waarvan is aangetoond dat ze gezondheidsbevorderende en afslankende eigenschappen hebben. Wanneer het wordt geconsumeerd als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, kan het de verbranding van calorieën en een vol gevoel verhogen, waardoor het helpt bij het afvallen.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Kokosvet bevat het meeste verzadigd vet van alle vet- en oliesoorten. Kokosvet wordt vaak kokosolie genoemd. Verzadigd vet staat erom bekend niet goed te zijn voor de gezondheid. Het verhoogt het risico op hart- en vaatziekten.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Dagelijks gebruik van kokosolie versnelt je stofwisseling doordat het je schildklier stimuleert. Daarnaast is het ook gunstig voor je darmen omdat het anti-parasitair werkt. De slechte bacteriën in je darm houden er dus niet van.
Light boter of 'smeerbare roomboter'
Dankzij het hogere aandeel plantaardige vetten bevat deze variant meer hartvriendelijke vetzuren, zoals enkelvoudig onverzadigde (MUFAs) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFAs). Dit maakt het een populaire keuze voor mensen die bewust op hun vetinname of cholesterol letten.
Het eten van ongezouten noten waaronder pinda's verlaagt het LDL-cholesterol en verkleint de kans op hartziekten. Deze effecten komen waarschijnlijk doordat er veel onverzadigd vet in noten zit.
Welk broodbeleg is cholesterolverlagend? Goede keuzes bij een te hoog cholesterol zijn pindakaas, houmous, avocado en suikervrije jam. Als je vlees of kaas op brood wilt eten, kies dan voor magere opties zoals 30+ kaas, kalkoenfilet of rosbief.
In roomboter zitten ten opzichte van kokosolie meer vitamine en mineralen. In roomboter zit vitamine A, E en K en een klein beetje D. Kokosolie bevat al deze vitaminen in veel mindere mate. Kokosolie bevat nauwelijks mineralen en roomboter bevat sporen van mineralen zoals kalium, natrium en calcium.