1/ Rijst opwarmen Ongekookte rijst kan sporen bevatten van bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. Zelfs als rijst wordt gekookt, kunnen sommige sporen overleven.
Voor een snellere bereiding bakt u de ongekookte rijst enkele seconden in een wok of een geoliede koekenpan en voegt u vervolgens 1 tot 2 glazen water toe. Roer en bak tot de rijst gaar en goudkleurig is. Werk af met verschillende seizoensgroenten.
De voorgebakken rijst resulteert in een minder samenhangend en minder plakkerig gerecht, waarbij de rijstkorrels losser en zachter zijn . De hoge baktemperaturen beschadigen het zetmeel en veroorzaken zo deze veranderingen. Het genotype van de gebruikte rijst beïnvloedt de eigenschappen van het gerecht dat u wilt bereiden.
Voedselvergiftiging door Bacillus cereus
Ongekookte rijst kan sporen bevatten van Bacillus cereus, bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. De sporen kunnen overleven als de rijst wordt gekookt, en als je gerecht op kamertemperatuur blijft staan, kunnen de sporen uitgroeien tot bacteriën.
Gebakken rijst is in principe een heerlijke manier om van overgebleven gekookte witte rijst af te komen. Meestal wil je gekookte witte rijst gebruiken die minstens een dag oud is. Door het te laten staan, droogt het uit en wordt het geschikter om te bakken.
Afhankelijk van het type gebakken rijst, zijn meerdere opties mogelijk: jasmijnrijst of pandanrijst, halflangkorrelige witte rijst, basmatirijst of zelfs Japanse kortkorrelige rijst.
Hoeveel koolhydraten bevat rijst
Witte rijst bevat ongeveer 28 gram koolhydraten per 100 gram gekookt gewicht, terwijl bruine rijst iets minder, rond de 23 gram per 100 gram, bevat. Dit verschil komt doordat bruine rijst meer vezels bevat en minder bewerkt is dan witte rijst.
De sporen kunnen dan ontkiemen en weer actieve cellen worden. Als actieve cellen zal Bacillus Cereus toxinen (gifstoffen) produceren en sommige van deze gifstoffen kunnen erg goed tegen hitte. Bij het weer opwarmen van je maaltijd kunnen deze dus actief blijven, waardoor je er ziek van kunt worden.
Bacillus cereus braaktype
Soms heb je ook last van buikkramp, hoofdpijn, koorts of diarree. Meestal zijn de klachten binnen 24 uur verdwenen. Vooral het eten van te warm bewaarde of te langzaam afgekoelde zetmeelrijke producten, zoals rijstschotels, kunnen deze klachten veroorzaken.
In ernstige gevallen kan voedselvergiftiging zelfs tot de dood leiden omdat je bloed vergiftigd raakt en je organen een voor een uitvallen.
Je kunt rijst wel rauw eten en er zijn veel mensen die dit erg lekker vinden smaken. Het is echter niet aanbevelenswaardig om het vaak of structureel te doen. Een grote hoeveelheid is echt een 'no go'! Rijst is hygroscopisch en neemt dus vocht op in de maag en gaat dan uitzetten.
Zo weet je of je rijst nog kunt gebruiken
Geur: steek je neus in het bakje. Heeft de rijst een ongebruikelijke, zure of bedorven geur? Dan kan dit een teken zijn dat bacteriën of schimmels zich hebben vermenigvuldigd en dat de rijst bedorven is.
Door rijst te spoelen verwijder je het overige zetmeel dat loslaat doordat de rijst tijdens het transport langs elkaar schuurt. Het is dit zetmeel dat rijst plakkerig maakt. Door het af te spoelen eindig je met een luchtige korrels.
Heel simpel: gewoon tot het water op is. Als je rijst daarna nog niet helemaal gaar is, kun je het vuur uitzetten en de rijst nog even laten staan met de deksel erop. Een rijstkoker is overigens je beste vriend als je het lastig vindt om in te schatten hoe lang je rijst moet koken.
In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zo lang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
Het vervangen van witte producten zoals witte rijst, witbrood en witte pasta door zilvervliesrijst, volkorenbrood en volkoren pasta geeft winst voor de gezondheid. Het verkleint bijvoorbeeld de kans op hart- en vaatziekten.
Zorgt voor een goede darmwerking
De vezels in zilvervliesrijst helpen bij een goede stoelgang. Witte rijst daarentegen kan juist voor verstopping zorgen.
Eet of drink geen suikervrije producten met de zoetstof sorbitol of Maltitol. Producten met sorbitol en maltitol kunnen zorgen voor diarree. Sorbitol en maltitol zit vaak in suikervrije drop, kauwgom, keelpastilles, snoepjes, cake en koekjes.
Hoewel rijst dus best gezond is, raden voedingsdeskundigen het af om elke dag rijst te eten. In veel rijstproducten zit namelijk arseen. Arseen kan schadelijk zijn voor je gezondheid. Deskundigen zeggen dat arseen een groter schadelijk effect heeft op baby's en kinderen dan op volwassenen.
Het opgewarmderijstsyndroom, of gebakkenrijstsyndroom, is een voedselvergiftiging veroorzaakt door de bacterie Bacillus cereus (B. cereus) . Symptomen kunnen zijn: braken en diarree. Het opgewarmderijstsyndroom kan optreden als u rijst opwarmt en vervolgens eet die niet goed is bewaard.
Koel restjes snel terug. Doe restjes (rijst) binnen twee uur na koken in de koelkast. Zet je koelkast op 4 graden Celsius. Bewaar niet langer dan 2 dagen in de koelkast.
IS HET OK OM RIJST IN DE MAGNETRON TE BEREIDEN? Ja, je kunt rijst in de magnetron bereiden . Het verwarmen van rijst, broccoli en vele andere gerechten in de magnetron levert geweldige resultaten op, omdat het draaiplateau de warmte gelijkmatig verdeelt.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Witte rijst (344 kcal/100 gram)
Het is niet zo dat je er per se dik van wordt, maar deze voedingsmiddelen bevatten wel erg veel koolhydraten. En gemiddeld genomen eten we te veel koolhydraten in verhouding tot hoe weinig we bewegen. Als je wil aankomen zijn deze koolhydraten zeker welkom.
Gebakken rijst is op zichzelf geen uitgebalanceerde maaltijd , dus je kunt het met mate eten als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig dieet. Door verschillende groenten, magere eiwitbronnen en volkoren granen toe te voegen, kun je de voedingswaarde van gebakken rijst verbeteren.