Kan ik bakken zonder bloem? We noemden custard en griesmeel al als mooie vervanger voor bloem. Maar wist je dat zelfrijzend bakmeel, maizena of pannenkoekenmix ook heel goede bloemvervangers zijn? En de kans is groot dat je hiervan nog wel iets in je keukenkastjes hebt staan.
Je kunt reguliere bloem in principe één op één vervangen door havermeel. Let er wel op dat havermeel een echte slurper is, dus wel stevig blijven roeren als je het ergens door mengt. Amandelmeel kun je perfect gebruiken in zoete gerechten om een deel van gewone bloem te vervangen.
Bloem vervangen door havermeel
Havermeel is gemaakt van fijn gemalen haverkorrels. Het is een heerlijke vervanging voor bloem, als je toe bent aan net iets anders. Bloem is 1 op 1 te vervangen door havermeel, wat natuurlijk heel gemakkelijk is.
Om bloem te maken: Zeef het meel
Je kunt de zeef schudden en daar eventueel met een lepel in roeren. Zo valt het bloem, het fijne poeder, makkelijker door de zeef heen. Al het fijne poeder dat in de bak is gevallen, door de zeef heen, is bloem. Grote kans dat je wat grotere stukken overhoudt in de zeef.
Wanneer je bloem vervangt door meel zul je een iets compacter brood krijgen en zul je waarschijnlijk iets meer water in het recept moeten gebruiken. Je verandert dus de eigenschappen van het deeg en het uiteindelijke bakresultaat.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Meel en bloem, ze lijken misschien op elkaar, maar zijn toch heel verschillend. Meel is wat grover, zit vol vezels en is gezonder. Bloem is fijner van structuur, heeft minder vezels en is daardoor minder gezond. Ze hebben allebei hun eigen kwaliteiten, dus pas op dat je ze niet verwisselt in je recept.
In de molen of fabriek worden de graankorrels (of de pseudo's) in eerste instantie gemalen tot meel. Het meel wordt gezeefd zodat de zemelen en kiemdelen eruit gaan, wat je overhoudt is de meelkern en dat is je bloem.
Je kunt zelf geen bloem maken. Dit is namelijk fijngemalen graan. Als je wel een pak maizena hebt kan je er ook koekjes van bakken.
De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Omgerekend is dit 100 gram bloem met 3 gram bakpoeder. Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda. Wat het verschil hiertussen is lees je in dit artikel: verschil tussen bakpoeder en baking soda.
Amandelmeel is een populaire vervanger voor bloem, vooral in de wereld van glutenvrij en koolhydraatarm bakken.
Rijstmeel kan bloem niet vervangen omdat het een volledig ander plantaardig product is met heel andere smaak en kookkenmerken. Het zou zijn alsof je probeert witte rijst te vervangen door gestoomde maïs, havermout of iets dergelijks.
Rijstmeel is misschien wel één van de beste vervangers voor glutenbevattende meelsoorten. De textuur is vergelijkbaar met tarwemeel en het is rijk aan vezels (4,8 g per 100 gram). In diezelfde 100 gram zit ongeveer 3,6 gram eiwitten, 38 gram koolhydraten en 0,3 gram vet (4 keer minder dan tarwemeel).
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Bakken met patentbloem
Bakken doe je meestal met bloem, maar dan rest nog de vraag: welke soort bloem? De gewone tarwebloem uit de supermarkt is prima voor de meeste baksels, maar heb je de keuz, kies dan voor patentbloem. Met patentbloem krijg je over het algemeen een beter resultaat.
Gebruik van melk of yoghurt als alternatief
Melk of yoghurt kan dienen als een uitstekend alternatief voor het ei in het paneren. Dompel je voedsel eerst onder in melk of yoghurt en zorg ervoor dat het goed bedekt is. Vervolgens rol je het door de paneermeel om een knapperige korst te creëren.
Kan ik bakken zonder bloem? We noemden custard en griesmeel al als mooie vervanger voor bloem. Maar wist je dat zelfrijzend bakmeel, maizena of pannenkoekenmix ook heel goede bloemvervangers zijn? En de kans is groot dat je hiervan nog wel iets in je keukenkastjes hebt staan.
Ongeveer 40% minder meel kan worden gebruikt in vergelijking met de aanbevolen hoeveelheid bloem of meel in een recept.
Maak je eigen bakpoeder
Voor elke theelepel bakpoeder die je nodig hebt, neem je 1/4 theelepel bicarbonaat en 1/2 theelepel wijnsteen. Voor een grotere batch (die je kan bewaren) meng je 1 deel bicarbonaat met 1 deel maizena en 2 delen wijnsteen.
Maïszetmeel – soms polentameel genoemd – is een van de beste vervangers voor fijn gemalen maïsmeel. Het poederige gele poeder wordt gemaakt van superfijn gemalen maïs, en voegt dezelfde zoetheid en smaak toe als standaard maïsmeel.
Om bloem te maken worden de zemelen en kiemen eruit gezeefd en er ontstaat een wit bloem. Bloem is dus gezeefd meel. Omdat de kiemen en zemelen de meeste voedingsstoffen bevatten, is bloem minder voedzaam dan meel. Bloem heeft door het gebrek aan kiemen en zemelen ook een fijnere structuur dan meel.
Elke soort is anders
Bij de meeste plantensoorten zitten er zowel meeldraden als stampers in één bloem. Ze hebben dus mannelijke èn vrouwelijke voortplantingsorganen. Dit noemen we tweeslachtig. Sommige plantensoorten hebben alleen bloemen met meeldraden of alleen bloemen met een stamper.
Volkorenbloem geeft je energie en bouwstoffen voor je lichaam. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven. Deze bevatten meer voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium en fosfor.
Type 00-bloem, of '00-bloem', is een tarwebloem gemaakt van gemalen, gezeefde tarwe. Bij type 00 is die tarwebloem héél fijn gemalen. Het is daardoor de meest verfijnde soort van alle bloem- en meelsoorten. Type 00 is enigszins vergelijkbaar met wat wij in Nederland 'patentbloem' noemen, maar is fijner gemalen.
Welke bloem voor zandkoekjes? Je kunt dus beter gewone bloem of patisseriebloem gebruiken. In het recept voor zandkoekjes wordt bovendien geen bakpoeder gebruikt. De textuur moet immers vast en 'zanderig' blijven.