nieuws Kinderen tot drie jaar moeten geen grote hoeveelheden spinazie met een hoog gehalte aan nitraat eten. Dat stelt een expertengroep van het Europese Voedselagentschap EFSA. Het Panel stelt vast dat de gehaltes aan nitraat in spinazie en sla op zich voor de meeste kinderen geen risico's vormen voor de gezondheid.
Wat kun je beter niet doen: Spinazie samen met vis eten (zalm en makreel kan wel). Nitriet kan dan reageren met eiwitten uit die vis wat zorgt voor een schadelijke stof (nitrosamine) Tijdens het kweken van spinazie veel stikstof aan de grond toevoegen.
Grote hoeveelheden spinazie (meer dan 200 g/dag) met een hoog gehalte aan nitraat zijn niet goed voor kinderen van 1-3 jaar. Dit stelt het Panel on Contaminants (CONTAM) van de EFSA. Het kan dan namelijk niet worden uitgesloten dat er minder zuurstof naar het lichaam wordt vervoerd als gevolg van methemoglobinemie.
Een overmatige inname van nitraat kan leiden tot methemoglobinemie, een aandoening waarbij het bloed minder goed in staat is om zuurstof te transporteren. Dit kan leiden tot symptomen zoals kortademigheid, vermoeidheid en een blauwachtige verkleuring van de huid.
Van nature bevat spinazie een vrij hoog gehalte aan twee stoffen die bij overmatig gebruik niet goed voor de gezondheid zijn. Dit zijn oxaalzuur en nitraat. De meeste planten bevatten als zout een kleine hoeveelheid oxaalzuur, maar spinazie spant de kroon. In grote hoeveelheden veroorzaakt het braken en diarree.
Spinazie levert zowel vezels als plantaardige stoffen die een gezond darmmicrobioom stimuleren . Je goede darmbacteriën gedijen op de vezels en polyfenolen in bladgroenten. "Dat helpt bij het reguleren van de spijsvertering en de stoelgang", legt Oldman uit. "Spinazie is dus een natuurlijke manier om je spijsvertering te ondersteunen zonder supplementen."
Spinazie bevat van nature een vrij hoog gehalte aan twee stoffen die bij grote opname schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid: oxaalzuur en nitraat. Oxaalzuur wordt als zout in heel kleine hoeveelheden in vele planten aangetroffen en dus ook in spinazie. In grote hoeveelheden veroorzaakt het braken en diarree.
Baby's kunnen het "blauwebabysyndroom" (ook wel methemoglobinemie genoemd) ontwikkelen, waarbij nitraat de zuurstoftoevoer door het bloed verstoort. Symptomen kunnen zijn: kortademigheid en een blauwachtige verkleuring van de huid rond de mond, handen of voeten.
Daarom zijn de adviezen om maximaal 2 keer per week een nitraatrijke groenten te eten en nitraatrijke groenten niet te combineren met vis opgeheven. Nitraatrijke groenten zijn bijvoorbeeld sla, spinazie, bietjes, andijvie, raapstelen, postelein, koolrabi, spitskool, venkel en Chinese kool.
Nitraten en nitrieten verslappen de spieren van de bloedvaten. Hierdoor gaan de vaten verwijden en laten ze meer bloed door. Als gevolg hiervan daalt de bloeddruk. Vooral bij hartkramp (angina pectoris) gebruiken we nitraten om het zuurstofverbruik van het hart te verminderen.
Spinazie bevat veel oxalaten, wat de opname van mineralen door het lichaam kan belemmeren , aldus Roberts. Spinazie bevat eigenlijk veel calcium, zei hij, maar oxalaten binden zich daaraan in de darmen. "Dit kan bij bepaalde mensen leiden tot de vorming van nierstenen", zei hij.
Daarentegen bevat verhitte spinazie door het kookproces weer drie keer zo veel bètacaroteen als rauwe. Door verhitting wordt dat bètacaroteen omgezet in vitamine A, wat zorgt voor gezonde huid, nagels en haren.
Direct uw tanden poetsen na het eten van voeding met oxaalzuur, vergroot deze schade. Een eitje gaat het schadelijke effect van oxaalzuur tegen. Eerste probleem opgelost!
Volgens Byrne worden bladgroenten als spinazie en boerenkool bitter als ze over de datum zijn. Als je bladgroenten eet die over de datum zijn , loop je bovendien het risico op door voedsel overgedragen ziekten.
Personen met jicht of een hoog urinezuurgehalte
Spinazie wordt gezien als een voedingsmiddel met een matige purine-inname. Mensen met jicht of een hoog urinezuurgehalte moeten spinazie echter met mate consumeren om te voorkomen dat de symptomen worden geactiveerd of verergerd.
Uit wetenschappelijke studies blijkt dat de hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels in diepvries groenten even groot of groter is dan in verse groenten. Dit heeft te maken met de tijd tussen oogst, bereiding en diepvriezen. Zo duurt het even voordat verse spinazie vanaf het veld zijn weg vindt naar de supermarkt.
Dat gezegd hebbende, is het eten van veel zetmeelrijke groenten geen slimme zet voor je bloedsuikerspiegel. "Zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, maïs en winterpompoen kunnen je bloedsuikerspiegel verhogen omdat ze rijk zijn aan koolhydraten", zegt Kitchens. Om je bloedsuikerspiegel op peil te houden, moet je de inname van zetmeelrijke groenten met mate houden.
2. Bacteriën zetten ammoniak om in nitriet. 3. Andere bacteriën breken nitriet af tot nitraat.
Maak je klaar met vitamine C
Vitamine C is iets dat de immuunfunctie van het lichaam vernieuwt. In dit geval reageert vitamine C echter met nitraten in de urine en zet dit om in stikstofoxide, wat uiteindelijk de bacteriën doodt en de infectie beëindigt.
De meest voorkomende bijwerkingen van nitraten zijn hoofdpijn, duizeligheid of een licht gevoel in het hoofd, blozen of een warm gevoel in het gezicht .
Spinazie is een voedingsmiddel met een hoog histaminegehalte, wat betekent dat het van nature een hoog histaminegehalte heeft . Histamine-intolerantie is moeilijk te diagnosticeren. Vaak is het nodig om eerst voedselallergieën uit te sluiten. Als uw zorgverlener histamine-intolerantie vermoedt, kan hij of zij een histaminearm dieet aanbevelen om te kijken of dit helpt.
Spinazie bevat redelijk wat oxaalzuur. Oxaalzuur bindt aan mineralen. Deze stof kan ervoor zorgen dat je deze mineralen niet meer op zult kunnen nemen. Dit is niet echt een probleem wanneer je elke week een keer spinazie eet.