Dat komt vooral door het afkoelen. Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je cakeje afkoelt, daalt de temperatuur in de luchtkamers van je cupcake. Die krimpen en dus zakt je cupcake een beetje in.
Er zijn verschillende redenen waarom een cake of cupcake plots inzakt na het bakken. Zorg ervoor dat je het beslag niet te lang mixt, waardoor het te luchtig wordt en dus inzakt bij het afkoelen. Hou er rekening mee dat de temperatuur van de oven hoog genoeg is. Maar ook het temperatuurverschil kan een reden zijn.
Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Het kan ook zijn dat je iets teveel bakpoeder hebt toegevoegd waardoor hij teveel rijst in de oven en daarna instort.
Geduld is een schone zaak, vooral bij bakken. Open de oven niet te vaak tijdens het bakken en laat de cake pas afkoelen in een gesloten oven. Sluit hem zelfs na het bakken nog even in de oven om plotselinge temperatuurveranderingen te voorkomen die je cake doen inzakken.
Biscuit is niet gaar: Als je biscuit in het midden niet gaar is, dan kan de biscuittaart inzakken. Zorg er dus voor dat je biscuit volledig gaar is. Bak de biscuit dus altijd lang genoeg (ten minste 40 minuten) en check de gaarheid door een satéprikker in de biscuit te steken.
Oplossing: Droge, kruimelige koekjes ontstaan meestal door een tekort aan vocht of te lang bakken . Om dit te voorkomen: Controleer de vloeistofverhouding: zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheid vloeistof aan je deeg toevoegt. Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan een beetje extra karnemelk of melk toe, een eetlepel per keer.
Zet je bananenbrood altijd in het midden van de oven en gebruik zowel onder- als bovenwarmte. Probeer je oven tussentijds niet te openen, dan kan je brood namelijk inzakken.
Je voorkomt het zakken van vulling door eerst de vulling even licht door de bloem te halen voordat je ze toevoegt aan het beslag. Door de bloem blijft de vulling keurig op zijn plaats zitten en heb je een cake met een mooi verdeelde vulling.
Een ingezakte cake, of een exemplaar met vochtige randen of bodem: allemaal aanwijzingen die leiden naar het (te) kort laten afkoelen. De afkoeltijd is per baksel anders. Bij een cake kun je uitgaan van minimaal 30 minuten voordat je 'm aansnijdt.
De cupcakes koelen af
Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je cakeje afkoelt, daalt de temperatuur in de luchtkamers van je cupcake. Die krimpen en dus zakt je cupcake een beetje in.
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
De reden waarom stukjes vulling naar de bodem neigen te zakken is de consistentie van je deeg. Hoe dikker, hoe minder stukjes naar beneden kunnen 'dwarrelen', maar cakedeeg is nu eenmaal erg lopend, en dan kan de zwaartekracht extra goed z'n werk doen.
Met de cakemix maak je in een handomdraai het beslag voor een cake of cupcakes.
Waarom zakt mijn pandan cake steeds in? Dit kan komen door het te vroeg openen van de oven of door het niet ondersteboven afkoelen van de cake.
Een ingezakte cake kan verschillende oorzaken hebben. Je hebt de deur van de oven te snel geopend, de cake heeft niet lang genoeg gebakken, je gebruikte te veel vochtige ingrediënten,... Het belangrijkste is om tijdens het bakken de deur van de oven nooit te openen.
Te veel of te weinig vocht in het beslag – vooral in vochtige klimaten – kan ervoor zorgen dat cakes tijdens het bakken inzakken . Als je in een vochtig gebied woont, moet je mogelijk extra voorzichtig zijn. Zelfs een kleine verandering in de vochtigheidsgraad kan ervoor zorgen dat je cake in het midden inzakt. Ingrediënten zoals eieren, melk en essences kunnen ook problemen veroorzaken.
,,Als ik vroeger krentenbrood maakte dan haalde ik de krenten eerst door de bloem. Dit werkt natuurlijk met alles: chocolade, fruit en noten. Hierna spatel je de ingrediënten voorzichtig door het beslag. Dit laagje bloem zorgt voor extra grip, waardoor ze niet meer naar de bodem zakken." Makkelijk!
Een kuil in het midden is soms het gevolg van niet lang genoeg bakken, of van bakken op een te hoge temperatuur waardoor de cake snel bol komt en vervolgens inzakt. Zorg ervoor dat je de baktijden aanpast aan de grootte en diepte van je bakvorm.
Oorzaak: Als het brood niet lang genoeg of op de juiste temperatuur wordt gebakken, kan de binnenkant nog te vochtig zijn. Dit zorgt ervoor dat het brood na het bakken inzakt. Oplossing: Zorg dat het brood volledig is gebakken door het de voorgeschreven tijd in de oven te laten staan.
Deeg zakt of stort soms tijdens het bakken in doordat het te lang gerezen heeft. De oplossing is de narijstijd te bekorten. Het zal dan niet meer instorten. Maar door de kortere rijstijd levert dat dan wel een compacter brood op, maar dat ligt niet aan jou, maar aan het gebruikte meel.
Dit gebeurt wanneer het rijsmiddel en de bloem niet goed zijn aangepast voor het bakken van koekjes op grote hoogte. Je kunt 2-4 extra eetlepels bloem door je resterende deeg roeren om het beter te laten houden in de oven. Bovendien kun je je deeg koelen voordat je het bakt om te voorkomen dat het te veel uitspreidt.
Door beetje bij beetje – telkens één extra eetlepel – bloem toe te voegen aan je deeg en het opnieuw te kneden, kan je dit verhelpen. Omgekeerd kan je deeg ook veel te droog zijn, waardoor je koekjes uit elkaar zullen vallen. Vaak helpt het om je deeg even met de hand te kneden.
Na het bakken
Laat koekjes op de bakplaat afkoelen: Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze naar een rooster verplaatst. Zo worden de koekjes wat steviger en verminder je de kans dat ze breken of vervormen als je ze verplaatst.