Botercrème is te slap Slappe botercrème ontstaat vaak doordat een van de ingrediënten te warm is. Meestal is dit de Italiaanse meringue of banketbakkersroom. Zo los je dit op: Zet de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast.
De botercrème is te slap/vloeibaar
Vaak is het de banketbakkersroom of de Italiaanse meringue die nog te warm is. Daardoor wordt de boter te zacht en is de crème vloeibaar. Plaats de kom met botercrème (of botersoep op dit moment) ongeveer 15 minuten in de koelkast en klop het mengsel vervolgens verder.
De volgende keer dat je zoiets tegenkomt, kan het helpen om de frosting met een kleine heen en weergaande beweging over de taart te verwerken met je spatel voordat je hem gladstrijkt, om de luchtbellen te verstoren en een gladdere afwerking te krijgen.
Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Schiften is wanneer de botercrème er korrelig of gescheiden uitziet, wat meestal gebeurt doordat de ingrediënten niet goed mengen. Dit kan gebeuren als de boter te koud is of als de meringue of suikerstroop niet de juiste temperatuur heeft.
Klop eerst de boter licht en luchtig. Voeg poedersuiker toe en klop opnieuw. Voeg nu een scheutje melk of room toe (weer op kamertemperatuur) en blijf kloppen tot een gladde massa. Geen paniek als de botercrème begint te schiften; dan moet je hem gewoon wat meer mengen.
Vaak komt het door slecht opgeloste suiker of door een verkeerde temperatuur van de ingrediënten. Niet-gezeefde suiker: Poedersuiker kan kleine klontjes bevatten die niet goed oplossen in de boter, wat een korrelige structuur geeft. Gebruik altijd gezeefde poedersuiker om een egale botercrème te krijgen.
Als je Botercrème er korrelig uit ziet en je ziet duidelijke pareltjes vocht op je crème liggen (of nog erger een hele plas met vocht onderin je kom), dan is je Botercrème geschift. Dit houdt in dat het vet van de boter en het vocht in je crème zijn gaan scheiden, ze vormen geen samenhangend geheel meer.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Ingrediënten botercrème
Voor 1 portie (genoeg voor ongeveer 8 cupcakes) heb je nodig: 100 gram roomboter (ongezouten) 100 gram poedersuiker. 2 eetlepels melk (optioneel)
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Anders kan je biscuittaart inzakken. Biscuitdeeg te lang gemixt: Mix je het biscuitdeeg te lang, dan wordt je biscuitdeeg juist te luchtig. Hierdoor lijkt de biscuittaart mooi te rijzen in de oven, maar zakt deze volledig in als je de biscuit uit de oven haalt. Mix je biscuitdeeg dus liever 10 minuten dan 20 minuten.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak. In de koelkast kun je botercrème een week bewaren.
De meeste taarten of gebakjes kun je 2 tot 3 dagen bewaren mits ze goed gekoeld zijn.
Een taart met botercrème kun je gerust een paar dagen bewaren. Meestal blijft zo'n taart zo'n drie tot vier dagen goed, zolang je hem op de juiste manier verpakt. Wikkel de taart strak in met plasticfolie zodat hij niet uitdroogt, en zet hem in de koelkast. De kou zorgt ervoor dat de botercrème mooi stevig blijft.
Help, mijn botercrème is te stijf
Je botercrème is te stijf. Dit is gelukkig heel simpel op te lossen. Doe de botercrème terug in de mengkom en voeg dan melk op kamertemperatuur toe. Één lepeltje per keer (anders is ie straks weer te zacht en moet je dat weer oplossen), net zo lang tot de consistentie wél goed is.
Vind je botercrème niet lekker? Dan kun je in plaats van deze crème ook ganache gebruiken. Je kunt in plaats van botercrème niet crème chantilly of slagroom gebruiken.
Voeg twee eetlepels melk of slagroom toe aan het mengsel om het gladder te maken. Blijf kloppen en voeg, indien nodig, meer melk of slagroom toe om de gewenste consistentie te bereiken. Voor een stevigere botercrème gebruik je minder vloeistof; voor een zachtere, smeerbare textuur voeg je wat meer toe.
Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Om dit te voorkomen, is het dus belangrijk dat de ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt.
Klop de zachte boter op de laagste stand met de mixer met gardes in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes. Voeg de koude melk en de botercrèmemix toe. Mix het geheel ca. ½ minuut met de mixer met gardes op de laagste stand door elkaar.
Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.
Anders bakt je schuim af en mislukt je crème brûlée. Je moet de crème zeker 1 nacht laten rusten in de koelkast. Gebruik geen te diepe potjes, want dan is de crème niet tijdig gaar. Doe de oven tussendoor niet te vaak open om te kijken of je crème brûlée al gaar is.
Je meringue overkloppen is een veel voorkomende fout bij het maken van meringue. Het is belangrijk om de eiwitten niet te lang te kloppen, omdat ze dan stijf en droog kunnen worden. Dit kan leiden tot een meringue met een verkeerde textuur en uiteindelijk een ingezakte meringue.