Spruitjes koken Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hebben spruitjes geen baat bij een kruisvormige inkeping aan de onderkant . In plaats van dat ze gelijkmatig garen, kan de inkeping de spruitjes juist te vochtig maken. Snijd de spruitjes daarom doormidden of doe ze gewoon zo in de pan.
Grote spruiten worden meestal in de kern ingesneden, zodat ze gelijkmatiger gaar worden. Je kunt ze ook halveren, dan zijn ze eerder gaar. En hoe korter de kook- of stoomtijd, hoe beter de smaak en meer vitamine C behouden blijft.
Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af.
Geen fan van de bittere smaak van spruitjes? Voeg dan een bouillonblokje of wat suiker toe aan het kookwater. Door de spruitjes in wat zouter of zoeter water te koken, neemt de bittere smaak af.
Spruitjes koken
Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten.
Voor het beste resultaat week je je spruitjes in zout water. Zout maakt de stevige spruitjes niet alleen malser, maar het helpt ze ook helemaal op smaak te brengen . Veel is er niet voor nodig: voeg gewoon 1 eetlepel zout toe per liter water en schep de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes erdoor.
Methode 1: Braden
Een van de makkelijkste en meest smaakvolle manieren om spruitjes te bereiden is roosteren. Je hebt maar één pan nodig en ze karamelliseren tijdens het koken, wat een enorme smaak toevoegt, zoals in dit recept voor geroosterde balsamico spruitjes met pancetta.
Kruiden bij spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en een beetje afhankelijk van je bereidingswijze. Als je gaat voor gekookte spruitjes is een snuf nootmuskaat of kurkuma altijd lekker. Wok je ze of rooster je ze? Ga dan bijvoorbeeld voor knoflook, chilipeper vlokken en marjolein.
Spruiten oogsten
Door de top van de plant eruit te halen, stimuleer je het gelijkmatig oogstklaar raken van de spruitjes. Als je niet topt, dan is de oogst meer verspreid en kun je per plant elke keer een klein beetje spruiten oogsten.
Op FoodSafety.gov, de overheidswebsite voor informatie over voedselveiligheid, staat het volgende advies: Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en personen met een verzwakt immuunsysteem moeten het eten van rauwe spruitjes van welke soort dan ook vermijden (inclusief alfalfa, klaver, radijs en taugé van mungbonen).
Spruiten bevatten tot 3 keer zoveel vitamine C als sinaasappels! Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand.
" Spruiten bevatten een chemische stof, vergelijkbaar met fenylthiocarbamide, die alleen bitter smaakt voor mensen met een mutatie van een bepaald gen . Ongeveer 50 procent van de wereldbevolking heeft een mutatie in dit gen.
Fout #2 om te vermijden: te veel of te weinig trimmen
Door ze te snoeien verwijder je een deel van de houtachtige stengel, maar het kan lastig zijn om ze precies goed te snoeien. Als je ze te veel snoeit, breken de bladeren af en verbranden ze tijdens het roosteren.
Spruitjes—je houdt ervan of je twijfelt eraan. Maar geloof me, als je ze roostert, krijgen ze een heerlijk knapperig randje en een lichtzoete, nootachtige smaak. Met een scheut olijfolie en een mix van knoflookpoeder, peper en gerookt paprikapoeder worden ze extra lekker.
Een van de redenen zou simpelweg kunnen zijn dat ze zo makkelijk te kweken zijn . Ze hebben een gemiddelde temperatuur tussen de 7 en 24 graden nodig en kunnen 90 tot 180 dagen na het planten klaar zijn voor de oogst. Bovendien zijn spruiten in de koude winter, wanneer we weinig zonlicht hebben, zelfs goed voor je.
Andere manieren om spruitjes op smaak te brengen
Nadat de spruitjes geroosterd en gekarameliseerd zijn, besprenkel je ze met honing (of hete honing), soja- of balsamico-glazuur, of ga voor zoet en hartig met zoete chili of ahornsiroop . Vervang ze eventueel door andere kazen, zoals Gruyère, feta of blauwe kaas, afhankelijk van je stemming.
Melk meekoken met spruitjes voorkomt boeren
Kook de spruiten met een scheut melk wat suiker en nootmuskaat. Doe in koolsoorten een scheutje melk en van boeren heb je dan geen last meer.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Doe je gestoomde of gekookte spruitjes in de gootsteen, giet ze af in een vergiet en doe ze direct in het koude water . Dit voorkomt dat ze gaar worden, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat ze papperiger worden, en het behoudt ook hun kleur.
Zet een pan met ruim water op. Hoe lang spruiten moeten koken is afhankelijk van de grootte, maar je kunt vaak 10 tot 12 minuten kooktijd aanhouden. Prik er met een vork in om te kijken of ze gaar zijn. Kook spruitjes niet te lang, want dan krijg je die 'spruitjeslucht' die je niet in je keuken wil.
Verse spruitjes zijn het lekkerst om te roosteren, omdat ze dan zo lekker knapperig worden, zegt La Rocca. "Als ik diepvriesspruitjes gebruik, bak ik ze meestal in een koekenpan", zegt ze. "Diepvriesspruitjes houden meer water vast, dus een hete pan helpt om het vocht te verdampen en toch een lekkere smaak te behouden."
Die sterke smaak is geen aanstellerij, kinderen en volwassen proeven écht anders. Dat komt doordat kinderen simpelweg meer smaakpapillen hebben. Bij kids zitten ze verspreid door de hele mond, bij volwassenen alleen nog op de tong. Het is dus niet zo verwonderlijk dat je kind op sommige smaken veel heftiger reageert!
Als je ze echter van plan bent te eten als onderdeel van een grote maaltijd, bijvoorbeeld met Kerstmis, kun je ze beter alvast voorbereiden. In dat geval kun je de spruitjes van tevoren snijden en klaarmaken . Bewaar ze een nacht in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Laat ze niet te lang staan, anders worden de uiteinden bruin.
Was de spruitjes onder koud stromend water en verwijder eventuele blaadjes of gele vlekken. Doe de spruitjes in een pan en kook ze ongeveer 10-15 minuten. De spruitjes zijn gaar als je er met een mes gemakkelijk doorheen kunt snijden. Breng op smaak met boter, zout en peper.