Twee keer frituren Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Ja, dubbel frituren maakt eten absoluut knapperiger ! Als je je ooit hebt afgevraagd waarom friet, gefrituurde kip of mozzarellasticks van je favoriete restaurant zo perfect knapperig zijn, dan zit de dubbel frituurmethode daar meestal achter. Het is het geheim om keer op keer een goudbruine, knapperige perfectie te bereiken.
In werkelijkheid is de moderne methode van dubbel frituren waarschijnlijk ontstaan in België en heeft zich vandaaruit verspreid. De friet is voor Belgen een krachtiger symbool van de nationale cultuur dan zelfs de wafel – en vindt zijn plaats in twee van de beroemdste nationale gerechten: steak frites en moules frites.
Laat ze minstens 10 tot 30 minuten rusten voordat je ze een tweede keer frituurt. Je kunt de stukken zelfs een nacht in de koelkast laten afkoelen voordat je ze voor de tweede keer frituurt.
Wat betreft temperatuur kun je het beste frituren tussen 150 en 175 graden Celsius. Als je lager dan 150 graden frituurt, neemt het eten veel vet op en is de smaak van je frites of snack minder. Boven de 175 graden kan het eten aan de buitenkant verbranden voordat de binnenkant gaar is.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
De eerste keer frituren moet je de olie verhitten tot ongeveer 163 °C. Bij de tweede keer frituren moet de temperatuur worden verhoogd tot 190 °C om de frieten gelijkmatig te bakken en de perfecte textuur te behouden . Als je de temperatuur laat zakken, worden de frieten zacht en smeuïg, terwijl een te hoge temperatuur ze zal aanbranden.
Twee keer frituren
Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min. goudbruin afbakt.
De sleutel tot knapperige zelfgemaakte frietjes
Begin met het ongeveer 30 minuten weken van de aardappelreepjes in een kom water om het zetmeel eruit te trekken – dit zorgt voor het lekkerste knapperige resultaat. Dep de aardappelreepjes droog en doe ze vervolgens in een pan met voorverwarmde olie en bak ze vijf minuten.
Maar friet dat gebakken wordt in hard frituurvet (vast frituurvet in pakken) bevat veel verzadigd vet. Verzadigd vet is slecht voor je hart en bloedvaten. Friet bevat ook veel vet. Vetten bevatten veel calorieën en daarom kan je sneller overgewicht krijgen als je er te veel van eet.
Verschillende soorten olie
Je kunt een neutrale olie gebruiken, zoals zonnebloemolie of arachideolie, maar ook een daarvoor bestemde frituurolie of frituurvet. Meestal gaat frituren op 170 tot 180 graden Celsius, maar soms ook op lagere temperaturen. Schep het product voorzichtig in de olie.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Olijfolie is zeer geschikt om mee te frituren.
Door de enkelvoudig onverzadigde vetzuren kan olijfolie zeer goed tegen verhitting. Waardoor hergebruik mogelijk is en oxideren lang duurt. Het is ook gezond omdat het vetgehalte in het eten lager is. Omdat u bij hogere temperaturen kan frituren.
Calorieën verdubbeld
"Met frituren worden altijd meer calorieën toegevoegd. Neem bijvoorbeeld een gewone aardappel. Die bevat ongeveer 80 kilocalorieën. Als je die frituurt, krijg je het dubbele.
Om te frituren of om te bakken op hoge temperaturen kies je best voor vloeibaar vet of olie: die bevatten relatief weinig verzadigde vetzuren, relatief veel onverzadigde vetzuren en minder transvetzuren. Verzadigd vet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, terwijl onverzadigd vet het juist verlaagt.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Heb je een groot gezin, en wil je frietjes én snacks tegelijkertijd bakken? Dan komt een dubbele frituurpan goed van pas. De temperatuur stel je voor elke pan afzonderlijk in. Zo bak je er verschillende soorten snacks tegelijkertijd in gaar.
Dubbel frituren
Je frituurt eerst de kip voor ongeveer 4 tot 5minuten, vervolgens laat je het afkoelen en frituur je het nog een keer tot dat de korst goudbruin is. Het dubbel frituren geeft deze kip een extra crunch en maakt het extra lekker.
Zo bak jij de lekkerste frietjes
Spoel de frietjes in koud water en dep goed droog. Verhit het frituurvet op 160°C. Je kiest ofwel voor dierlijk vet (ossenwit) ofwel voor plantaardige olie (arachide- of zonnebloemolie). Laat de frieten 4 à 5 minuten bakken, tot ze 'zingen'.
Het element onder de pan hebben is een vereiste wanneer je vast vet wilt gebruiken in plaats van olie. Dit omdat bij het terug opwarmen van gestold vet (om het element heen) er gevaarlijke situaties kunnen ontstaan zoals het doorbranden van het element door oververhitting.
Als je gezondere snacks met minder vet wil dan kies je voor een airfryer. Maar wil je snacks precies zoals je ze kent van de frituur dan kies je voor een friteuse. Een ander verschil is dat een airfryer meer mogelijkheden heeft: met een airfryer kun je naast frituren ook grillen en braden.