Je kunt aardappels eigenlijk beter koud dan warm eten. Doordat de aardappelen afkoelen wordt het zetmeel in de aardappelen stijf op elkaar gedrukt. Hierdoor wordt het niet meer omgezet tot glucose en gaat je bloedsuikerspiegel er dus veel minder van schommelen.
Ook het verwerken van koude aardappelblokjes in een salade of wrap is lekker en gezond. Maar afgekoelde aardappelen weer opbakken zorgt ook voor veel gezond zetmeel. Niet alle aardappelen bevatten dezelfde hoeveelheid resistent zetmeel.
Gekookte aardappelen eerst afkoelen is gezonder
“Als je die aardappel na het koken een poos laat afkoelen, door hem eerst op het aanrecht en daarna in de koelkast te zetten, ontstaan er kristallen.” Die gevormde kristallen bevatten vooral resistent zetmeel.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Voor de meeste aardappelgerechten is het belangrijk om de aardappelen in koud water te doen en het water met de aardappelen erin aan de kook te brengen. Het aardappelzetmeel kan reageren zodra het in contact komt met heet water, wat ongelijkmatig garen en kruimige aardappelen kan veroorzaken.
Zetmeel is een goede bondgenoot, maar te veel zetmeel kan de kwaliteit van uw frietjes aantasten. Daarom raden we aan om de aardappelen te spoelen na het schillen. Sommige mensen dompelen hun frietjes zelfs nog een keer onder in koud water als ze in staafjes zijn gesneden.
De knollen moeten de grootte hebben van kippeneieren. Begin in de nazomer met het rooien van de hoofdoogst voor direct gebruik. Als ze gezond zijn, kun je ze tot halverwege de herfst in de grond laten zitten om ze voller te laten worden . Graaf de aardappelen voorzichtig op en steek je vork minstens 30 cm van de basis van de plant om te voorkomen dat je de knollen doorsnijdt.
Ja hoor eet ze gerust, maar snij de uitlopers wel ruim uit. Dan voorkom je dat je solanine binnenkrijgt. Op plaatsen waar uitlopers groeien, zit namelijk de natuurlijke gifstof solanine. Solanine ontstaat onder invloed van licht in de schil en uitlopers van aardappelen.
Toen aardappelen in Europa arriveerden, werden ze al snel het voedsel van de armen . Boeren die zich geen landbouwgrond, een span ossen of een ploeg konden veroorloven, hadden alleen een spade en een stukje grond nodig om aardappelen te verbouwen. (Het woord 'spud' komt waarschijnlijk van de spade waarmee ze werden omgespit.) In tegenstelling tot graangewassen kunnen aardappelen niet gemakkelijk worden bewaard.
Je kunt aardappels eigenlijk beter koud dan warm eten. Doordat de aardappelen afkoelen wordt het zetmeel in de aardappelen stijf op elkaar gedrukt. Hierdoor wordt het niet meer omgezet tot glucose en gaat je bloedsuikerspiegel er dus veel minder van schommelen.
Zet het vuur lager en pas indien nodig aan om het geheel zachtjes te laten koken; kook de aardappelen tot ze geen weerstand meer bieden als je er met een vork of schilmesje in prikt (zie onderstaande tijdstabel). Giet de aardappelen af in een vergiet en laat ze 10 minuten afkoelen.
Wanneer een (onverpakte) gepofte aardappel even op het aanrecht staat, kan deze even afkoelen. Om voedselveiligheidsredenen is het echter het beste om ongewikkelde gepofte aardappelen zo snel mogelijk in de koelkast te leggen, zodat de resterende interne warmte op een natuurlijke en veilige manier kan ontsnappen.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Uit onderzoek is gebleken dat het eten van aardappelen de gezondheid van de darmen kan verbeteren door de productie van korteketenvetzuren, die ontstekingen kunnen helpen verminderen . 5 Het eten van hele aardappelen en andere bronnen van prebiotica, zoals knoflook, helpt bij het behouden van een gezond microbioom, het verbeteren van de spijsvertering en het ondersteunen van de gezondheid van het immuunsysteem.
Maken aardappelen dik? Het antwoord is volmondig 'nee'. En dat kan je met cijfers staven. Een normale portie gekookte aardappelen - dat is ongeveer 200 gram of 4 middelgrote aardappelen ter grootte van een kippenei - brengt slechts 140 kilocalorieën aan.
'Vooral oogst voor oktober'
Deze aardappelplanten worden voor de oogst doodgespoten waardoor er minder stikstof wordt opgenomen dan bij het langzaam afsterven van de plant zou gebeuren.
Aardappels bevatten gemiddeld 40 mg solanine per kg. Na het eten van meer dan 5 kilo aardappels in één keer kun je dus ziekteverschijnselen verwachten. Maar ook zonder solanine heb je dan al wel buikpijn. Groene delen van de aardappel en aangetaste aardappels bevatten soms veel méér solanine.
Gezond genieten van aardappelen
Maar aardappelen bevatten ook veel zetmeel, wat in je lichaam omgezet wordt naar suiker. De dagelijkse aanbeveling ligt tussen de 4-5 aardappelen per dag. Het is altijd goed om te variëren, dus wissel je aardappel ook een keer af met zilvervliesrijst of volkorenpasta.
De uitlopers zelf kun je beter niet opeten. In de uitlopers zit namelijk het giftige stofje solanine, waarmee de aardappel beschermd wordt tegen schimmels en insecten. Maar geen nood, als je ze er goed afsnijdt is er niks aan de hand. Van dit stofje kun je overigens flink buikpijn, diarree of koorts krijgen.
Kweek je eigen aardappelen
De beste manier om ze zelf te kweken is door pootaardappelen te kopen en deze voor te kiemen. Je zou ook een aardappel uit de supermarkt kunnen gebruiken maar deze zijn meestal behandeld met een product waardoor ze niet snel kiemen en dus ook geen grote plant zullen geven.
Aardappelen bewaar je best op een koele (tussen 2 en 10°C), donkere en goed verluchte plaats. Laat de aardappelen van jouw eigen oogst eerst drogen en leg ze dan in luchtdoorlatende bakken. Controleer de eerste maanden op rotte aardappelen want die steken ook de andere aan.
De regel is dat je dikke frieten niet spoelt. Waarom precies? Het water zou al het zetmeel dat aan je frieten hangt, wegspoelen. En het is net het zetmeel dat voor een knapperig resultaat zorgt.
Baking soda zorgt ervoor dat de aardappelen afbreken, waardoor ze een beetje zacht worden en uit elkaar vallen. Azijn zorgt ervoor dat ze hun vorm beter behouden.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.