Vervang de bechamel door losgeklopte ricotta, mascarpone of kruidenkaas.
Maak een papje van maïzena met een beetje melk en roer het door je saus voordat je het opwarmt. Het is niet hetzelfde, maar het is best oké.
Ricotta . Pureer verse ricotta met een scheutje water of melk tot een gladde massa en gebruik het in plaats van bechamelsaus. Of verkruimel het eens in en over je lasagne.
Chef Deborah verduidelijkt: “Een kaassaus is een mornaysaus en een mornaysaus is een bechamelsaus waaraan geraspte kaas is toegevoegd. Dus bechamel is de basissaus voor je kaassaus. Terwijl een roux, een mengsel van gesmolten boter en bloem, de basis vormt voor een bechamel.”
Lasagne-truc - In plaats van een bechamelsaus gebruik ik crème fraîche gemengd met een beetje melk en gebruik dat als instant witte saus voor de bovenkant . Zo snel klaar en je hebt één pan minder om af te wassen!
Béchamelsaus kan worden gebruikt in quiches en gratins om ingrediënten te binden en het gerecht dikker te maken . Sommige restaurants gebruiken béchamelsaus om romige soepen meer volume te geven. De saus kan ook worden gebruikt om groenten zoals broccoli of bloemkool te koken. Het kan ook worden gebruikt als basis voor kroketten.
Béchamelsaus wordt tegenwoordig simpelweg gemaakt door een roux van boter en bloem te koken, die wordt gebruikt om de saus te binden. Vervolgens wordt warme, volle melk aan dit mengsel toegevoegd en door de saus geklopt. Hoewel béchamelsaus romig en rijk is, wordt er zelden room gebruikt in de recepten .
Klassieke kaassaus begint met bechamelsaus – een eenvoudige witte saus gemaakt van boter, bloem, melk en een paar kruiden . Vervolgens wordt er kaas aan de witte saus toegevoegd om een kaassaus te creëren (in de Franse keuken een Mornaysaus genoemd).
Je gebruikt bechamelsaus in pastagerechten zoals lasagne, cannelloni of macaroni met ham en kaas. Maar ook Belgische klassiekers zoals bloemkool met kaassaus en worst of witte kool in witte saus maak je met deze heerlijke saus.
Breng de bechamelsaus op smaak met wat zout en peper. Als je alle melk hebt toegevoegd, en de saus heeft de juiste dikte (niet super vloeibaar zoals melk, maar ook niet heel dik), dan voeg je de geraspte kaas toe.
Bechamelsaus is gemaakt van ongezouten boter, bloem en melk. Als kruiden worden vaak peper en zout en een snufje nootmuskaat toegevoegd.
Bechamelsaus oftewel witte saus is een saus die in veel keukens wordt gebruikt als basissaus, bijvoorbeeld in de Franse en in de Italiaanse keuken.
Het is vooral belangrijk dat de kaas geraspt is. Je kan hiervoor Emmentaler, Gruyère of parmezaan gebruiken. Voeg de kaas niet in 1 keer toe en blijf roeren. Zorg ervoor dat de saus heet genoeg is wanneer je de kaas toevoegt, zo voorkom je dat je 1 grote klomp aan de garde krijgt.
Bij Jumbo kun je kant-en-klare bechamelsaus kopen in een pot of mix om aan te maken met melk.
Eigenlijk niets anders dan een gewone kaassaus, maar dan met Franse kaas. Roer nadat je bechamel klaar is 100 g gruyère door de saus en laat al roerend smelten. Lekker bij groenten en pasta of om mee te gratineren.
Lasagne: de bechamelsaus maakt 'm romig en houdt de laagjes bij elkaar.
Bechamelsaus is een echte klassieker. De saus is lekker bij groenten zoals bloemkool of prei, en gebruik je ook in gerechten zoals lasagne. Maar het is ook de basis voor andere sauzen, denk bijvoorbeeld aan kaassaus.
Een héél simpele shortcut: meng een scheutje room met wat kant-en-klaar geraspte kaas. De kaas smelt tijdens het bakken tot een heerlijk, romig laagje. Vervang de bechamel door losgeklopte ricotta, mascarpone of kruidenkaas.
Tip: Je kunt de saus ook maken met olijfolie* in plaats van boter. Hiervoor vervang je de 50 g boter door 5 el olijfolie.
Zelf bechamelsaus maken is niet moeilijk en je hebt er ook niet veel voor nodig. Het is alleen wel heel belangrijk dat je het goed doet, want als je de bloem niet genoeg laat garen, is het eindresultaat niet lekker.
De melkvervangers die het beste werken (en welke u kiest, hangt af van uw specifieke voedselintolerantie) zijn amandelmelk, rijstmelk met zonnebloempitten (of een commercieel equivalent – als het bij uw dieet past, Vitasoy rijstmelk verrijkt met eiwitten) en melk op basis van soja .
In zijn puurste vorm bestaat bechamelsaus uit boter en bloem die samen worden gekookt (een mengsel dat ook wel roux wordt genoemd) en melk, met slechts een beetje kruiden. Het resultaat is een zijdezachte roomsaus die je zowel op zichzelf kunt gebruiken als als basis voor talloze andere sauzen.
Gratins. Bechamelsaus is niet alleen lekker, maar kun je ook eenvoudig gratineren in de oven. Deze saus is dan ook ideaal om tal van gratinbereidingen eenvoudig op smaak te brengen. Vooral met de snelle bechamelsaus van Balade, die gemakkelijk klaar te maken is!