De Fransen zien er wel brood in: hun baguette in de koffie dopen. “In Frankrijk hebben we een ander ontbijt dat in Nederland of Engeland,' vertelt Roturier. “We krijgen een grote kom met koffie, warme chocolademelk of thee. Dan maak pak je een stukje stokbrood en dat besmeer je met boter of gezouten boter.
Doop het in hun koffie
Bijna alle Fransen ontbijten met brood. Geroosterd of niet, het wordt gegeten met boter en/of jam, honing of chocoladepasta, en in hun mok koffie gedoopt.
Vrijwel alle Fransen doen het: met een stukje brood de resten saus van hun bord opvegen en dat opeten.
De Fransen eten brood nooit als voorgerecht. In plaats daarvan wordt het bij de maaltijd gegeten en gebruikt als bestek om eten van het bord in je mond te scheppen. Brood wordt zelfs direct op tafel gelegd, net als een mes of vork.
In je beste Frans bestel je wat je wil hebben: “Une baguette, 4 croissants et (het is tenslotte vakantie) 2 pain au chocolat s'il vous plaît.” De sfeer slaat om en de bakker kijkt je vreemd aan.
De Franse broodwet
De wet bepaalt dat traditionele baguettes ter plekke gemaakt moeten worden en alleen met vier ingrediënten mogen worden gemaakt: tarwebloem, water, zout en gist . Ze mogen in geen enkel stadium worden ingevroren en mogen geen additieven of conserveermiddelen bevatten, wat betekent dat ze binnen 24 uur oud worden.
Het grote verschil tussen Frans brood en brood uit bijvoorbeeld Nederland is de techniek (desem). De Fransen halen het maximale uit de bloem. Ze voegen zo min mogelijk hulpgrondstoffen toe. Door het lange rijsproces is onder andere de suikervorming anders.
De Franse baguette heeft een rijke en fascinerende geschiedenis die nauw verbonden is met de Franse cultuur en keuken. Van zijn bescheiden oorsprong als een eenvoudige manier om brood te vervoeren tot zijn status als symbool van verzet tijdens de Tweede Wereldoorlog , is de baguette uitgegroeid tot een iconisch onderdeel van de Franse geschiedenis.
Fransen genieten van hun eten, maar doen dat bewust en met mate. Maaltijden worden gezien als een gemeenschappelijk feest, dat langzaam en in kleinere porties wordt gegeten, in plaats van gehaast of enorm. Franse maaltijden worden doorgaans in kleinere porties geserveerd dan in landen zoals de Verenigde Staten.
Fransen eten hun croissant als ontbijt, meestal zonder iets erop. Wel soppen ze 'm lekker in een kop koffie. Een lik mooie jam of marmelade mag, al is het niet heel gebruikelijk in het land zelf. Boter is een no-no – het broodje zit van zichzelf al boordevol boter.
Maar traditioneel bestaat een ontbijtje in Frankrijk uit een grote mok koffie met melk (café au lait). Daarbij eten de Fransen dan een stuk stokbrood met boter en jam dat in die koffie wordt gesopt. Soms wordt ook wel eens een croissantje of pain-au-chocolatgegeten.
Dit wordt als beleefder beschouwd en is de typisch Franse manier om brood te eten . Bijgerechten: Hoewel boter in sommige culturen gebruikelijk is, eten de Fransen hun brood over het algemeen puur of gebruiken ze het bij andere gerechten. Wees niet verbaasd als er geen boter bij uw brood zit.
Altamura-brood zou – volgens inwoners van Altamura en omstreken – het lekkerste brood ter wereld zijn. Dat is nogal een statement. Daarom zochten we alles over het Altamura brood uit. Want pane di Altamura blijkt inderdaad nogal smakelijk!
In de Franse steden begint men de dag doorgaans met een stuk stokbrood en koffie met warme melk of chocolademelk, terwijl ze op het platteland 's morgens vaak nog brood met soep of zelfs een glas wijn nuttigen.
Egypte wordt meestal aangeduid als de oorsprong van gerezen brood. De eerste broden werden gemaakt door spontane fermentatie, net zoals bij het eerste bier. Het bewust gebruiken van zogenaamde 'starters', gist, zuurdesem of bier, kwam later. Archeologisch is aangetoond dat brood ouder is dan de landbouw.
Wacht tot het brood is afgekoeld en plaats het dan in een luchtdichte diepvrieszak - of wikkel het stevig in aluminiumfolie - pers de extra lucht eruit, rits het dicht en plaats zo in de vriezer. Het brood kan zo tot drie maanden vers blijven.
In Malta, Kroatië en Tsjechië komt overgewicht het vaakst voor.
Uit gezondheidsenquêtes blijkt dat 11,3 procent van de Fransen aan zwaarlijvigheid lijdt. Dat is nog altijd veel minder dan in de Verenigde Staten en Groot-Brittannië, waar respectievelijk 40 en 30 procent van de bevolking obees is.
In Roemenië wonen de minste zware mensen, daar heeft slechts 9,4 procent van de mensen boven de 18 jaar obesitas. Nederland staat na Italië op de derde plaats van landen met de minste te zware mensen.
Franse kinderen gaan te laat naar bed
Op het platteland gebeurt het wat vroeger, maar in grote steden is het heel gewoon dat kinderen pas om 20.30 uur in bed liggen. En in de vakanties is dat vaak nog veel later.
Voordelen van werken in Frankrijk
De fulltime werkweek in Frankrijk is 35 uur. Je hoeft dus minder te werken voor een volledig salaris. Fransen hebben ontzettend veel vrije dagen. Volgens de wet krijg je minimaal vijf weken bij een fulltime dienstverband, maar de norm bij veel bedrijven is 8 tot 10 weken.
Waarom struggelen de Fransen zo? Ten eerste: het Engels is een Germaanse taal, het Frans een Romaanse. De verschillen tussen Engels en Frans zijn dus groter dan bijvoorbeeld tussen het Engels en het Nederlands – ondanks dat het Engels veel Franse leenwoorden heeft.
Volkoren of bruin
In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Als brood volkoren is, moet dit bij verpakt brood op het etiket staan. Of vraag het na bij de bakker. Bruinbrood is een mix van volkorenmeel en bloem.
Turkse archeologen vinden met 8.600 jaar oude 'deegbol' oudste brood ooit. Archeologen in Turkije zeggen dat ze het oudste brood ter wereld hebben gevonden. Het stuk deeg zou dateren uit het jaar 6.600 voor Christus. De vondst werd gedaan in Çatalhöyük in de Zuid-Turkse provincie Konya.
De Fransen maken onderscheid tussen une baguette (het 'gewoonste' en goedkoopste wit stokbrood, 250 g zwaar, bij wet vastgelegd!), une tradition (ambachtelijk stokbrood van kwalitatiever meel, langer gekneed en daardoor ook duurder) en une ficelle (een smalle baguette van ongeveer 120 g).