Het is misschien wel een van de meest gebruikte kazen in onze keuken: mozzarella. Giet je het welbekende zakje ook altijd af boven de gootsteen? Niet meer doen! Het vocht van mozzarella zit namelijk boordevol smaak.
Je hoeft mozzarella niet te wassen voor consumptie, omdat het verpakt is in een eetbare vloeistof . Het mooie van mozzarella is dat het op verschillende manieren gegeten kan worden. Je kunt het bakken, frituren, grillen of zelfs rauw toevoegen aan pastagerechten. Je kunt mozzarella ook gebruiken in salades en sandwiches.
Verse mozzarella is een van die kazen die in zoveel gerechten gebruikt wordt. Hij is zacht, romig en smelt heerlijk. Je kunt hem in plakjes snijden in een salade, smelten op pizza of zelfs puur eten met een scheutje olijfolie en zeezout .
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Als je je mozzarella niet meteen opeet, raad ik je aan om hem ongezouten te kopen en hem in een kom met water en een theelepel zout te doen . (Gezouten mozzarella in water wordt melig en papperig.) Dek de kom af om hem te beschermen tegen invloeden van buitenaf en bewaar hem in de koelkast. Hij blijft dan meerdere dagen goed.
Om te voorkomen dat je bol kaas uitdroogt, is hij voorzien van de gekende witte vloeistof. Verder zorgt dit ervoor dat de mozzarella langer houdbaar blijft. Het is eigenlijk zijn natuurlijk vocht, waar de kaas in vertoeft.
" Het voorkomt bacteriegroei en behoudt de versheid ." Verse mozzarella is veel korter houdbaar dan de meeste andere kazen en heeft bovendien een zeer milde smaak doordat hij niet gerijpt is. Daarom is het zo belangrijk om hem in water te bewaren – het behoudt de unieke eigenschappen van deze kaas.
Lasagne, pastasalades, gehaktbrood, pizza, pittige kipsandwiches ... zoveel dingen!!! We zijn dol op verse mozzarella, zo erg zelfs dat mijn zoon deze zomer gaat leren hoe hij het moet maken, zodat hij het kan gebruiken in de maaltijden die hij voor ons kookt. Je kunt zelf pizza maken! Je favoriete pasta, blokjes verse mozzarella, cherrytomaatjes, gegrilde kip, pesto.
In vergelijking met andere kazen bevat mozzarella minder vet en kilocalorieën. Ook zit het boordevol gezonde voedingsstoffen: mineralen als zink, calcium, fosfor en magnesium. Daarnaast is het rijk aan vitamines en past dus prima in een gezond en gevarieerd voedingspatroon.
Hij kan rauw gegeten worden en is een uitstekende eiwitrijke aanvulling op de salade. De kaas vormt een prachtig chromatisch contrast met het rood van de tomaat wanneer hij volledig rijp is in de Caprese salade en is heerlijk op crostini.
Mozzarella bevat minder vet en natrium dan veel andere kaassoorten, en halfvolle varianten bevatten zelfs minder totaal vet en verzadigd vet. Net als andere kazen is mozzarella een goede bron van eiwitten en calcium en bevat het ook fosfor – essentiële voedingsstoffen voor een optimale gezondheid.
Mozzarella is dieetvriendelijk
Probeer je op gewicht te blijven of zelfs af te vallen, dan kun je beter voor mozzarella kiezen. Een plak mozzarella van 25 gram bevat namelijk maar 63 calorieën, een plak 48+ jong belegen Goudse kaas bevat daarentegen 94 calorieën.
Voor de meeste gezonde volwassenen ligt de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid kaas rond de 42 gram. Deze hoeveelheid biedt een goede balans tussen de gezondheidsvoordelen van kaas en de mogelijke risico's die gepaard gaan met te veel kaas. Specifiek voor mozzarella is 42 gram een goede richtlijn .
Een van de meest voorkomende valkuilen bij het zelf maken van pizza is een "zompige bovenkant". Verse mozzarella is heerlijk op pizza, maar je moet wel weten hoe je het onder controle krijgt. Het geheim is simpel: giet eerst het vocht af! Snijd je verse mozzarella in kleine stukjes en laat het ongeveer 20 minuten in een vergiet liggen voordat je het nodig hebt .
Is hij verkleurd (gelig) of vertoont hij schimmelvlekjes, dan gooi je hem beter weg. Bij harde kazen kun je soms de beschimmelde stukjes wegsnijden, maar bij een zachte, natte kaas zoals mozzarella is dat geen goed idee. Vertoont de mozzarella scheuren of schilferige structuur, dan is hij niet meer vers.
Het klinkt misschien tegenstrijdig, maar zet de watertemperatuur ijskoud wanneer je kaasachtige vaat schoonmaakt. De kaas zal hard worden. Vervang dan je schrobborstel door een pannenlikker en schraap de hard geworden kaas eraf . Hervat je normale schoonmaakmethoden zodra alle sporen van kaas verdwenen zijn.
Mozzarella bevat bacteriën die fungeren als probiotica, waaronder stammen van Lactobacillus casei en Lactobacillus fermentum. Onderzoeken bij zowel dieren als mensen suggereren dat deze probiotica de spijsvertering bevordert, de darmgezondheid verbetert, de immuniteit versterkt en ontstekingen vermindert.
Is mozzarella dikmakend? Alleen in grote hoeveelheden. Mozzarella bevat vet en dus relatief veel calorieën, maar als je het in normale porties eet (1 bolletje of minder) past het prima in een gezond patroon.
Mozzarella bevat ook bacteriën die als probiotica werken, waaronder stammen van Lactobacillus casei en Lactobacillus fermentum. Studies bij zowel dieren als mensen suggereren dat deze probiotica de darmgezondheid en -regelmaat kunnen verbeteren , de immuniteit kunnen versterken en ontstekingen kunnen verminderen.
Maar eigenlijk worden verse kazen zoals mozzarella, ricotta en burrata in Italië op zichzelf gegeten en genuttigd. Leg ze gewoon op een bord en serveer met brood . Als het zomer is, haal dan gerust de tomaten tevoorschijn.
Met een zachte en veerkrachtige textuur en een milde en frisse smaak zijn deze kersgrote balletjes verse mozzarella al na een paar uur klaar om te eten . Geniet van verse mozzarella ciliegine op pizza's, salades en platbrood. Of meng ze met tomaten, verse basilicum, peper en olijfolie voor een heerlijke caprese salade.
"Het grote verschil is dat verse mozzarella gemaakt wordt met azijn of stremsel ", legt Sommer uit. Traditionele mozzarella daarentegen "lijkt meer op cheddar kaas doordat het gemaakt wordt met een bacteriecultuur; de bacteriën fermenteren en produceren melkzuur, waardoor de melk gaat schiften."
Vitamines, mineralen en een hoop eiwitten
Net als elke kaassoort heeft mozzarella een hoop gezonde eigenschappen. Kaas bevat hoogwaardige eiwitten en is rijk aan vitamine A, vitamine B12 en B12 en mineralen als calcium, fosfor, magnesium, selenium en zink.
Mozzarella die je in de supermarkt koopt zit vaak in een zakje met zout pekelwater, dit vocht kun je beter niet gebruiken. Wanneer je het vocht als smaakmaker wil gebruiken, kun je het beste dus eerst goed de verpakking checken om te kijken of de mozzarella in wei of pekelwater wordt bewaard.
Maak drie bakjes, een met het meel, een met het losgeklopte ei en het zout en peper en een met het paneermeel. Haal de plakjes mozzarella eerst door het meel, dan door het ei-mengsel en dan door het paneermeel. Verhit enkele lepels olie in een koekenpan en bak de gepaneerde mozzarella aan beide kanten goudbruin.