Nadat je de gedroogde bonen, erwten of linzen hebt geweekt, iets dat je heel makkelijk 's nachts kunt doen, en vervolgens hebt gekookt, is het belangrijk dat je ze eerst laat afkoelen. Verdeel de bonen vervolgens over vrieszakjes of herbruikbare bakjes in de gewenste porties.
Vergeet niet dat je gedroogde bonen van tevoren kunt koken en invriezen voor later gebruik, net zoals je bonen uit blik zou gebruiken . Vries gekookte bonen in diepvriescontainers in porties van 1 en 2 kopjes in en laat ze voor gebruik in de koelkast ontdooien.
Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken). Dat zorgt ervoor dat textuur en kleur optimaal bewaard blijven.
Droog. Bewaar in een goed afgesloten plastic doos in de voorraadkast om beestjes zoals de meelmot geen kans te geven. Gedroogde peulvruchten zijn veel langer houdbaar dan de THT-datum op de verpakking.
Zoals de meeste bewaarde voedingsmiddelen, zorgen koudere bewaartemperaturen voor een langere houdbaarheid. Verpakt in blikken van 10 mm of Mylar-achtige zakken, waar de zuurstof uit is verwijderd , zijn ze 10 jaar of langer houdbaar.
Tijd alleen zal bonen niet per se laten bederven, maar ze zullen zeker niet meer zo lekker smaken. Na twee tot drie jaar beginnen de bonen hun voedingswaarde te verliezen en de meeste natuurlijk voorkomende vitamines zullen binnen vijf jaar verdwenen zijn.
Een emmer van 5 gallon (19 liter) is geschikt voor een zak van 11 kilo met verschillende soorten droge bonen of droge rijst. Meng geen verschillende soorten bonen of rijst door elkaar. Ik zou twee zuurstofabsorbers van 300 cc op de bonen plaatsen en het deksel er direct op draaien.
Gedroogde rauwe bonen moeten goed gewassen en gedroogd worden. Ze kunnen in de vriezer bewaard worden in afgesloten bakjes of diepvrieszakjes . Zo kunnen we de bonen eerst een paar maanden bewaren en ze pas koken als ze niet echt bruikbaar zijn.
Eerst dop je de bonen. Kook de bonen gedurende 3 minuten en neem ze er snel uit met een schuimspaan. Doe de bonen direct in het koude water om ze snel af te koelen. Haal de bonen uit het water en laat ze goed drogen voordat ze de vriezer ingaan.
Moet je het weekwater van bruine bonen weggooien? Ja. Giet het weekwater van bruine bonen altijd weg voordat je ze kookt. In dat water zitten antinutriënten (zoals fytinezuur) en suikers die winderigheid kunnen veroorzaken.
Kook de bonen iets te kort: Als je weet dat je de bonen gaat invriezen, kook ze dan iets te kort, zodat ze bij het ontdooien en opwarmen de gewenste consistentie bereiken . Bewaar ze in bakjes van 1 of 2 kopjes: Het maakt het leven makkelijker om te weten dat je, indien nodig, slechts één bakje voor één recept kunt pakken.
Het allerbelangrijkste advies is misschien wel om de groente niet te laten ontdooien voor het bereiden. De boon wordt dan slap en waterachtig. Beter is het om de diepgevroren sperzieboon direct in een pan kokend water of een gloeiend hete wok te gooien. Zo geniet je van lekker knapperige boontjes.
Voor potten van een halve liter: vul met 1/2 kopje droge bonen naar keuze, 1/2 theelepel zout en vervolgens gefilterd water tot er 2,5 cm ruimte overblijft. Laat de pot 75 minuten in de drukketel staan (ik heb een tutorial over snel inmaken gemaakt in mijn vorige artikel!). Voor potten van een liter: vul met 1 kopje droge bonen naar keuze, 1 theelepel zout en gefilterd water tot er 2,5 cm ruimte overblijft. Laat de pot 90 minuten in de drukketel staan.
De lange slanke boontjes kunnen prima ingevroren worden zodat we ook komende winter een voorraadje hebben. Het invriezen is eigenlijk hetzelfde als bij de tuinbonen en de peultjes: schoonmaken, blancheren, afkoelen onder de koude kraan, over de plastic bakjes verdelen en gauw de vriezer in!
Laat ze een nacht ontdooien in de koelkast, enkele uren op kamertemperatuur, of ongeveer een uur in een pan met warm water. Zodra de bonen uit de diepvries kunnen, doe je ze in een steelpan om ze op te warmen en verder te garen . Breng de bonen langzaam aan de kook op middelhoog vuur om aanbranden te voorkomen.
Je kunt zowel vloeistoffen (saus, bouillon, soep, smoothies, etc.) als vaste stoffen (gesneden fruit, groenten, bonen, crackers, brood, etc.) in glazen potten invriezen.
Om sperziebonen in te vriezen, moet je ze eerst blancheren. Dit doe je door ze 2-3 minuten te koken, hierna giet je ze af en dompel je de bonen onder in ijswater om het garingsproces te stoppen. Laat de sperziebonen uitlekken en verpak ze in een luchtdicht bakje of diepvrieszakje.
Giet de bonen af, spoel ze af en doe ze in een diepvrieszak of een herbruikbare, diepvriesbestendige bak. Vul de zak of bak met water tot ze volledig onder staan. Sluit de zak of bak vervolgens af, label hem met de datum en bewaar ze maximaal zes maanden in de vriezer.
Inspecteer op vriesbrand
Vriezerbrand ontstaat wanneer voedsel niet goed in de vriezer wordt bewaard, waardoor vocht ontsnapt en ijskristallen ontstaan. Hoewel het voedsel nog steeds eetbaar is, "verbrandt" het door deze ijslaag, waardoor het een drogere textuur en minder smaak krijgt.
In de koelkast blijven sperziebonen ongeveer 3 tot 5 dagen goed. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking of een afgesloten plastic zak om uitdroging te voorkomen. Zorg ervoor dat de sperziebonen niet in contact komen met vocht, aangezien dit kan leiden tot snellere bederf.
Bonen kunnen voor korte tijd (niet langer dan 3 maanden) worden bewaard door aluminiumfosfidetabletten of -pellets toe te passen voor opslag in magazijnen en conventionele silo's. Deze behandeling (hoewel er een chemische stof wordt gebruikt) is zeer veilig en vormt meestal de eerste stap in de behandeling van industriële bonenopslag.
Het toevoegen van zuurstofabsorbers aan een emmer of pot graan geeft je dezelfde bescherming als het kopen van voorverzegelde emmers, en het is een van de gemakkelijkste en meest effectieve manieren om granen en bonen te bewaren. Zo doe je dat: 1. Verzamel alle emmers of potten die je met graan gaat vullen en het graan zelf.
Gedroogde bonen kunnen ook snuitkevers aantrekken, een soort insect dat eitjes in de bonen legt en een plaag kan veroorzaken. Je kunt gedroogde bonen ook in de vriezer bewaren in een diepvrieszak of luchtdichte verpakking. Door de bonen in te vriezen, worden alle insecten gedood en bederf voorkomen. De gedroogde bonen zijn onbeperkt houdbaar in de vriezer.
Je kunt de bonen eenvoudig in een diepvrieszak in de vriezer doen . Bonen kunnen ook worden ingevroren in ijsblokjesvormpjes. Invriezen voorkomt dat schone bonen besmet raken en kan bonen die al besmet zijn met de bonenkever, redden.
Pintoboon
Pintobonen worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals chili, dipsauzen, soepen en burrito's. Ze blijven tot wel 30 jaar vers in Mylar-zakken met zuurstofabsorbers en zijn een uitstekende bron van energie, eiwitten en vezels. Voeg pintobonen dus zeker toe aan uw langetermijnvoorraad.