Meeste groenten laten zich goed invriezen, op een paar uitzonderingen na. Knoflook, paprika, rucola, uien, tomaten, Spaanse pepers en bladgroenten bevatten te veel vocht en zijn minder geschikt om in te vriezen.
Grote, rijpe tomaten zijn het meest geschikt om in te vriezen. Zorg dat je genoeg plaats hebt in je diepvriezer. Je legt de tomaten die je wilt invriezen namelijk best plat in een afsluitbaar diepvrieszakje neer zonder dat ze elkaar raken, want anders kunnen ze aan elkaar vriezen.
Wikkel het restje in huishoudfolie of stop de gesneden ui in een bakje. Wil je ui langer bewaren? Dan kun je de rauwe ui invriezen. Ingevroren ui is één jaar houdbaar, voor bosui is dit 3 maanden.
Groente en fruit met een hoog vochtgehalte
Niet alle groente en fruit kun je invriezen. Het gaat dan voornamelijk om groente en fruit met een hoog vochtgehalte. Denk hierbij aan salade, komkommer, tomaat, kiwi's en druiven. Wanneer je dit ontdooit verliest het zoveel water dat de smaak er niet lekkerder op wordt.
Bepaalde verse groenten en fruit
Vermijd het invriezen van "groenten die je later als verse salade wilt eten, zoals komkommers en tomaten ", adviseert Donofrio. Eenmaal ontdooid, is hun textuur nooit meer zo stevig. De enige uitzondering? "Bevroren en ontdooide erwten zijn heerlijk in salades", vertelt ze.
Als je een enorme hoeveelheid tomaten hebt die je op moet maken, droog ze dan langzaam in een oven op lage temperatuur, zodat ze taai, knapperig en vol van smaak zijn. Doe ze vervolgens in potten, bedek ze met olie en bewaar ze om te gebruiken in pastagerechten, salades of als onderdeel van een antipasti.
Tomaten bevatten bètacaroteen
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen en ondersteunt de normale werking van het immuunsysteem. Een gezonde toevoeging aan je dagelijkse voeding dus!
Het invriezen van hele uien wordt niet echt aanbevolen, omdat ze eerst geblancheerd, ingevroren en vervolgens langzaam ontdooid moeten worden om de kwaliteit van de uien te behouden .
Koel ze zo snel mogelijk af (spoel ze met koud water of ijswater) en vries ze dan in kleine porties in. Je kunt je wortels ook schoongemaakt en in stukjes rauw invriezen, op voorwaarde dat je ze daarna ingevroren in de kookpot doet en meteen klaarmaakt. Als je ze eerst laat ontdooien, gaan ze bederven.
Gesneden uien – Pel, snijd ze bij en maak ze grondig schoon. Snijd ze in blokjes (ongeveer 0,6 cm). Blancheren is niet nodig. Verpak ze droog in de aanbevolen diepvrieszakken of -bakjes, met een vrije ruimte van 1,25 cm .
Schil en ontpit. Vries ze in hun geheel of in stukken in. Doe ze in bakjes, laat 2,5 cm ruimte over. Sluit ze af en vries ze in .
Ik weet niet of je dit weet, maar als je tomaten invriest en er warm water aan toevoegt, laat het velletje er binnen enkele seconden en moeiteloos af. Maak een puree, doe die in de gewenste vorm en vries hem in . Je kunt deze blokjes bewaren en ze gebruiken voor curry's, pasta's en meer.
Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Tomaten zijn een voedzame vrucht, waarvan de meeste gezondheidsvoordelen te danken zijn aan antioxidanten zoals lycopeen, bètacaroteen en vitamine C. Hoewel een tomatenallergie zeldzaam is, kunnen sommige mensen ze niet verdragen vanwege een gevoeligheid of brandend maagzuur.
Hoeveel stukstomaat zou je per dag moeten eten? Om één portie van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 5 porties van fruit/groenten te bereiken, zou je één medium tomaat of 7 cherrytomaten moeten eten.
Tomaten zijn prima in te vriezen en vereisen weinig voorbereiding om ze in de vriezer te leggen. Als je in augustus geen tijd hebt om ze te bewaren, kun je de tomaten wassen en in hun geheel invriezen, met schil. Doe ze in een zak, emmer of doos en laat ze staan tot je ze wilt verwerken.
Bewaar tomaten dus niet in je koelkast, maar in een apart bakje in een donkere, koele berging of kast, aan een temperatuur van 8°C à 10°C. Hou rijpe tomaten ook weg van direct zonlicht. Voor overrijpe tomaten maak je best een uitzondering, die kan je zelf goed bewaren in de vriezer.
Baking soda zorgt ervoor dat je tomatensaus direct ontzuurt, zonder dat het de smaak van de rest van de ingrediënten aantast. Ideaal!
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Voedingsstoffenverlies bij diepvriesgroenten
Maar antioxidanten en sommige vitamines waren gevoeliger voor dit proces. Blancheren veroorzaakte een daling van vitamine C en foliumzuur, en invriezen had invloed op vitamine C en carotenoïden. Diepvriesgroenten kunnen voedingsstoffen verliezen naarmate ze langer worden ingevroren .
Voedingsmiddelen die niet ingevroren mogen worden of mogelijk niet goed invriezen, zijn onder andere bladgroenten, bepaalde soorten fruit en groenten, verse kruiden, eieren, sommige zuivelproducten, Jell-O, gefrituurd voedsel, gekookte pasta of rijst, sommige smaakmakers, bepaalde soorten glazuur, blikvoer en flessendranken, bepaalde specerijen, mayonaise en romige ovenschotels, gerookte ...