Stoofperen kun je niet rauw eten. Daar zijn ze veel te hard voor. Ook smaken ze niet lekker. Zie het meer als een soort groente die je nog moet bereiden.
Een handpeer kan direct uit de hand gegeten worden. Een stoofpeer daarentegen is kleiner en harder dan een gewone handpeer. Ongekookt zijn stoofperen niet geschikt om te eten en moeten daarom eerst gekookt of gestoofd worden en krijgen zo hun rode kleur.
De Gieser Wildeman heeft een zeer zoete smaak. Ongekookt is de peer niet geschikt voor consumptie. Deze stoofpeer kookt vuurrood en is zo zoet dat suiker toevoegen niet per se nodig is.
Het mooie van stoofperen: ze kunnen de hoofdrol van je maaltijd spelen, maar doen het ook heel goed als subtiel bijgerecht. Het is maar net hoe je ze combineert. Deze aardappel-, vlees-, groente- en kaasgerechten zijn een goede match met stoofperen.
Je kunt ze rauw en ongeschild eten, toevoegen aan fruitsalades, smoothies of sappen, of verwerken in hartige gerechten zoals salades of zelfs soepen. Peren zijn ook een heerlijk ingrediënt in gebakken producten zoals cakes en taarten.
Alle rijpe peren kunnen rauw gegeten worden , zo uit de hand of in plakjes in salades.
Handperen rijpen op kamertemperatuur na en worden dan steeds zachter en malser. Stoofperen, Gieser-Wilderman en Brederode, kan je niet rauw eten.
Wat eet je bij stoofpeertjes? Stoofpeertjes staan bekend als dessert, met bijvoorbeeld een bol vanille-ijs of wat (mascarpone)room. Maar ze zijn ook erg lekker als bijgerecht bij wild of gevogelte op de kersttafel. Ze zijn ook lekker bij een Hollandse stamppot, zoals zuurkool of hutspot.
In combinatie met voedingsvezels zou de consumptie van peren de darmgezondheid moeten verbeteren en constipatie moeten voorkomen . Peren bevatten antioxidanten en zijn rijk aan flavonolen, met name anthocyanen. De consumptie van peren/appels in prospectieve cohortstudies is in verband gebracht met minder diabetes type 2 en beroertes.
Stoofperen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten veel vezels, vitamine C, kalium en antioxidanten die goed zijn voor de spijsvertering, het immuunsysteem en de bloeddruk. Stoofperen kunnen op verschillende manieren bereid worden, afhankelijk van de smaak en het doel.
Rauwe stoofperen kun je enkele weken op een koele, donkere plek bewaren. Gekookte stoofperen kun je in een afgesloten bak maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Laat de stoofperen hierbij eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt de peertjes (en het kookvocht) ook invriezen: ze zijn dan tot 3 maanden houdbaar.
Voor volwassenen geldt het advies om 2 porties fruit per dag te eten. Dat komt neer op 200 gram per dag. Perensap, peren op siroop en perenjam en perencompote staan niet in de Schijf van Vijf. In peren zit niet veel vitamine C en een gemiddelde hoeveelheid voedingsvezel en kalium.
Help, mijn stoofpeertjes zijn bitter geworden!
Dan heb je waarschijnlijk de citroen te grof geschild. Wanneer je citroenschil gebruikt voor een recept, moet je echt alleen het gele gedeelte van de schil gebruiken.
In tegenstelling tot de gewone handperen, kun je een stoofpeer niet rauw eten. Bekende stoofperen zijn de Gieser Wildeman en de Brederode peer.
Gestoofde peertjes hoeven wat ons betreft niet rood te worden, maar de Gieser Wildeman doet dat wel. Kleurstoffen in de peertjes reageren namelijk sterk op zuur. Tijdens het koken van de peertjes veranderd de zuurgraad en de peertjes van kleur! Een scheut port of wijn helpt dit proces alleen maar.
De stoofperen kunnen niet alleen warm, maar ook koud geserveerd worden. Na het bereiden van de stoofperen kun je ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Vezels voor gezonde darmen
Peren bevatten de nodige hoeveelheid vezels. Het is dan ook een prima manier om de hoeveelheid vezels die je eet te verhogen. De inname van voldoende vezels draagt bij aan een gezonde spijsvertering. Indirect helpt het eten van peren constipatie voorkomen.
Peren zijn geen koplopers als het gaat om vitamines en mineralen, maar ze bevatten wel vitamine C, kalium, koper en magnesium. Tot slot zijn peren ook rijk aan boron, een stofje dat calcium helpt om je botten sterker te maken. Het eten van peren is daarom ook goed om botontkalking tegen te gaan.
“Dat komt omdat peren, appelen en ook bananen nog groen of onrijp geplukt kunnen worden. Tijdens de bewaring in koelcellen wordt de rijping onderbroken. Na de maandenlange bewaring kunnen ze narijpen. De kwaliteit blijft heel hoog.
Stoof de peren in ca. 1 uur en 30 min. op laag vuur gaar. Haal de peren uit de pan en kook het kookvocht in ca. 30 min. tot een derde in. Serveer de stoofperen in de siroop.
Voor een mooie rode kleur laat je de peertjes lang en rustig stoven. Hoe langer je dat doet, des te dieper de kleur wordt. Stoof de peertjes bij voorkeur in rode wijn, port of (rode) bessensap, of een combinatie hiervan. Zo krijgen de stoofpeertjes hun prachtige rode kleur.
Je kunt bepalen hoe rijp de peer is door het vruchtvlees, naast het steeltje, zacht in te drukken. Geeft het op deze plek een beetje mee, dan is de vrucht rijp. Is het vruchtvlees op deze plek erg zacht, dan is de peer overrijp.
In de peer zit relatief veel koper en ijzer. Dit zijn belangrijke ingrediënten om bloedarmoede tegen te gaan. In vergelijking met een peer zit er in een appel 3 keer zo veel vitamine A, 2 keer zoveel vitamine C en 20% meer vitamine E. belangrijk is dat 70% van de vitaminen meteen onder de schil zitten.
Doyenné du Comice peer
De Doyenné du Comice is uiterst sappig en lekker zacht. De smaak is friszoet met een zalig aroma.
Peren bevatten net zoveel suikers als ander fruit
Maar het gehalte aan koolhydraten in peren is per 100 gram net zo hoog als in veel soorten ander fruit zoals appels, kiwi, ananas of mango. Bij PuurGezond gaan we uit van 2-3 porties fruit per dag en het maakt niet uit welke soort fruit dat is.