Re: Is de buitenkant van een gekookte worst eetbaar? Het velletje van Hollandsche rookworsten is inderdaad bijna altijd collageen wat van dierenhuiden afkomstig is, dit kun je gewoon eten. Ook cellulose kun je eten maar wordt verder niet verteerd en dit zit meestal om de salami.
Natuurdarm of plastic
"Sommige worsten worden van natuurdarmen gemaakt. In dat geval kun je het velletje gewoon opeten. Maar als er collageen, dat is een soort plastic, wordt gebruikt, dan kun je het niet eten."
Tijdens het maken van de worst wordt deze in een darm gestopt. Vergeet niet dit velletje eerst van de worst te halen, voordat je de kookworst gaat eten! De meeste velletjes kun je gewoon eten, ook bij de meeste harde worsten.
De meeste collageenomhulsels zijn eetbaar , maar voor salami's en worsten van groot kaliber wordt een speciale vorm van dikkere collageenomhulsels gebruikt, waarbij het omhulsel doorgaans door de consument van de worst wordt gepeld.
Met kunstdarmen kun je diverse worstsoorten maken zoals grillworst, kookworst of ossenworst. Door het vlees in een kunstdarm te draaien, krijg je de juiste vorm. Kunstdarmen zijn constanter en iets prettiger om mee te werken dan dierlijke darmen. Alle kunstdarmen worden zorgvuldig verpakt.
Het velletje van de worsten is meestal van varkens, lam, of runder darm gemaakt. De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst.
Een Spaanse fuet is een dunne, gedroogde worst met een verfijnde smaak en eetbaar velletje. Deze delicatesse, die diep geworteld is in de Spaanse culinaire traditie, voegt een authentieke smaak toe aan je borrelplank en is een smaakvolle toevoeging aan diverse gerechten.
Het enige wat je nodig hebt is een grote pan en water. Breng de worsten aan de kook en zet de timer op een kwartier. Haal na een kwartier de droge worsten uit de pan en laat ze afkoelen. Als de worsten afgekoeld zijn kunnen ze opgegeten worden.
Leg de worsten in een kookpot met koud water, zonder erin te prikken, en kook 10 minuten op een zacht vuur. Snij in schijfjes. Verhit de olie in een pan, bak de worstenschijfjes goudbruin, voeg de look toe en bak 2 minuten.
Een magere gekookte worst van de slager en nog echt ambachtelijk gerookt.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel.
Plakjes gekookte Gelderse worst zijn geen gezonde keuze als broodbeleg, omdat het veel verzadigd vet en zout bevat. Door het ongezonde hoge vet- en zoutgehalte scoort geen van de 16 geteste worsten een voldoende in deze test van de Consumentenbond. Alle resultaten van het onderzoek staan in de Gezondgids van februari.
Bij de slager zit de rookworst in de dunne darm van een varken. De dunne darm is stevig, maar doorlatend. Daardoor kan de rook goed in de rookworst trekken, maar het vocht eruit lopen. Tegenwoordig gebruiken producenten vaak het bindweefsel rundercollageen als omhulsel voor de rookworst, in plaats van een varkensdarm.
Eetbare collageen darmen worden gemaakt van de onderhuid van runderen. Collageen is een lijmvormend hoogwaardig eiwit dat een belangrijke functie binnen het bindweefsel voltooid. De collageen-darmen zijn door de slager, professional en particulier probleemloos te bewerken en kunnen gerookt worden.
Zo lang zijn geopende vleeswaren houdbaar, mits je de verpakking weer goed dichtmaakt of het in een gesloten bakje bewaard: Gezouten vleeswaren zoals rookvlees en ontbijtspek bewaar je ongeveer één week in de koelkast. Gekookte vleeswaren zoals kipfilet, leverworst en gebraden gehakt blijven ongeveer 4 dagen goed.
Als eten constant bevroren is geweest, kunt u het in principe zelfs na jaren nog eten zonder er ziek van te worden. Het is dus veilig. Maar veilig is niet hetzelfde als lekker. Na een paar jaar in de vriezer kan vlees bijvoorbeeld droog en taai worden, groenten kunnen waterig worden en brood wordt snel kruimelig.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
Het garen. De worst kan gewoon in een ketel met warm water gegaard worden. Bij de moderne worstmakerijen gaan de worsten echter in een volautomatische kook/rookkast waar ze de laatste behandeling krijgen. Het rook/kookproces is voorgeprogrammeerd.
Eet geen rauwe kip of varken. Deze vormen een extra risico voor ziekteverwekkers. Voor kip en gemalen vlees (zoals gehakt of worst) geldt: Verhit het door en door voordat je het opeet om voedselinfecties te voorkomen.
Let op: kook de worst niet: dan kan de darm scheuren en gaat de smaak verloren! Water aan de kook brengen . De rookworst er inleggen en vervolgens de warmte bron verkleinen, zodat het water niet meer kookt.
Waarom de schil van droge worst eten? Liefhebbers van droge worsthuid consumeren het vanwege zijn smaakkwaliteiten. De schil zou inderdaad extra smaak aan het vlees geven. Zijn zoute en hartige smaak vormt een aanvulling op de smaak van varkensvlees.
Slagerij Meatpoint uit Tolbert is de winnaar van de zevende Droge Worsten Test van Dagblad van het Noorden. Eigenaar Lammert Moes heeft een gloednieuwe trofee, de Bronzen Droge Worst, en een oorkonde in ontvangst genomen.
Qua uiterlijk lijkt palingworst op gekookte Gelderse worst of grillworst. Die zijn beide van varkensvlees gemaakt, maar hoe zit het dan bij palingworst? Zit daar paling in? Nee, palingworst bevat geen paling; het is gemaakt van varkensvlees.