Het is een mythe dat je niet mag bakken in extra vierge olijfolie. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit is zelfs zeer geschikt om te verhitten.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen.
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Pomace olijfolie kan worden verhit tot wel 260 graden Celsius, terwijl extra vierge olijfolie tot ongeveer 207 graden Celsius verhit kan worden. Dit maakt bakken in pomace olijfolie ideaal voor hoge temperaturen, zoals bij grillen, braden of wokken.
Onderzoek heeft aangetoond dat wanneer olijfolie gedurende lange tijd hoger dan 200°C verhit wordt, er inderdaad PAK's gevormd worden (3). Op zich is dit niet verwonderlijk, gezien de rooktemperatuur van olijfolie tussen de 185°C (voor (extra) vierge olijfolie) en 205°C (voor geraffineerde olijfolie) ligt.
Welke olie is geschikt voor warme bereidingen? Zonnebloemolie is neutraal van smaak en geschikt voor zowel koude als warme bereidingen. Zonnebloemolie bevat veel omega 6. Kokosolie is perfect om mee te bakken of te frituren.
Extra vierge olijfolie en gewone olijfolie zijn beiden geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vaak gebruikt bij koude bereidingen, zoals pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Als je deze olie gebruikt voor warme bereiding, gaat de smaak grotendeels verloren.
Vierge olijfolie wordt ook gemaakt van de eerste persing van de olijven, maar heeft een iets lagere kwaliteit dan extra vierge olijfolie. Daar komt de 'extra' in de naam van 'extra vierge' dus vandaan. Het persen van vierge olijfolie is iets minder strikt gereguleerd dan het persen van extra vierge olijfolie.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
Rookpunt van olijfolie
Bij bakken en braden varieert de temperatuur tussen 160-180˚C. Ligt het rookpunt hoger dan 180˚C en blijft de olijfolie goed van reuk en smaak dan is deze geschikt voor warme gerechten.
Ook ligt het rookpunt van Bertolli Extra Vergine olijfolie relatief laag: zo rond 180° Celsius. Wordt de olie warmer of langer verhit, dan kan deze roken of walmen in de pan. Op dat moment is de olijfolie niet meer geschikt om te gebruiken.
Eetlepel olijfolie afvallen
Onze grootste tip: een eetlepel olijfolie per dag voor het afvallen. Dit is met name perfect voor mensen die vaak met een 'hongergevoel' zitten. De gezonde vetten in olijfolie geven namelijk een verzadigd gevoel, waardoor je niet meer/minder naar snacks grijpt.
Met een voedingswaarde van 8,3, gezonde vetten, vitamines, antioxidanten en andere gezondheidsvoordelen voor het lichaam, kun je met een gerust hart van extra vierge olijfolie genieten. Yes, extra vierge olijfolie gezond, check! Echter is dat geen vrijbrief om liters olijfolie per dag naar binnen te gieten.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Extra vierge olijfolie heeft een houdbaarheid van 24 maanden. Na het openen kun je de olijfolie het beste binnen 12 maanden opmaken.
Het is een mythe dat je niet mag bakken in extra vierge olijfolie. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit is zelfs zeer geschikt om te verhitten. Het zit boordevol enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die goed zijn voor je hart. Extra vierge olie bevat daarnaast veel antioxidanten en ontstekingsremmers.
Biologische oliën zijn oliën die gemaakt zijn van planten en geteeld door boeren of in gebieden die geen pesticiden of chemicaliën gebruiken. Biologisch betekent dat je zo goed als zeker kunt zijn dat de producent zonder kunstmest en kunstmatige bestrijdingsmiddelen geteeld heeft.
Veel mensen hebben geen idee wat de geur of smaak van extra vierge olijfolie is. Maar het herkennen van echte extra vierge olijfolie is eenvoudig: "Als je de fles openmaakt, moet de olie naar gras ruiken", zegt Van Grinsven-Padberg.
'Het heeft een rookpunt van minimaal 180 graden, wat betekent dat het veilig is om mee te koken. Hoe hoger de kwaliteit van de olie, hoe stabieler de olijfolie blijft bij verhitting. Sommige extra vierge olijfolie kan tot wel 210 graden verdragen voordat het verbrandt.
2. Een olie die prikt in je keel heeft een hoge zuurgraad. FABEL: De zuurgraad van olijfolie kun je niet proeven. Die kan alleen vastgesteld worden in een laboratorium.
Koken met olijfolie
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
2. Kan ik extra vierge olijfolie gebruiken om te bakken? Ja, extra vierge olijfolie is geschikt om te bakken tot 180°C. Onze speciale Bak & Braad olijfolie kan zelfs tot 210°C worden verhit.
Het is dus verstandig bij het bakken een zo helder mogelijk (gefilterde) olijfolie te gebruiken. Dat kan ook een extra vierge olijfolie zijn. Het verbrandingspunt van extra vierge olijfolie is minimaal rond de 180 graden en kan oplopen tot zo'n 210 graden.
De meest prestigieuze en beste olijfolie is die met het stempel 'extra vierge' op het etiket. Letterlijk betekent dit 'extra maagdelijk', in de zin van onaangeraakt, onbehandeld en dus puur natuur. Niet iedere olijfolie mag zomaar 'extra vierge' heten.