Gebruik de steeltjes en blaadjes. Koriander is gevoelig voor warme temperaturen, dus je kunt de blaadjes beter als garnering gebruiken. De steeltjes kun je wel al eerder toevoegen aan (warme) gerechten.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Je kunt koriandersteeltjes echter wel gebruiken in curry, soep, chili, raita, Thaise gerechten zoals Nam Jim, of andere sausgerechten , net zoals je de blaadjes zou gebruiken. Hier lees je waarom koriandersteeltjes op je bord horen te liggen, en niet in de prullenbak!
Stelen van zachte kruiden hebben dezelfde smaak als de bladeren. Denk hierbij aan basilicum, peterselie, koriander, dille en bieslook. De verse stelen snijd je fijn en verwerk je in sauzen, salades of soepen.
De steeltjes kun je ook prima gebruiken, want hier zit heel veel smaak aan. Hak ze fijn en verwerk ze net als de blaadjes in je gerechten. Steeltjes zijn een perfecte smaakmaker in een soep terwijl de blaadjes juist weer beter zijn als garnering.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Wat kun je eten van koriander? Eigenlijk is de hele korianderplant eetbaar. Als je dus verse koriander in de supermarkt koopt kun je ook de steeltjes opeten. Maar de blaadjes en zaadjes worden voornamelijk gebruikt in de keuken.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Fijnhakken vermindert de intensiteit
Ook het fijnhakken van de blaadjes is een manier om de smaak van koriander milder te maken.
Snij de basilicumblaadjes niet af met een mes. Gebruik je vingers om de blaadjes van de plant te plukken. Zo vermijd je dat de blaadjes een groene brij worden en behouden ze mooi hun vorm.
Je kunt aan de smaak van koriander wennen
'Of je iets wel of niet lekker vindt, heeft vooral met blootstelling te maken', zegt hoogleraar sensoriek en eetgedrag Kees de Graaf (Wageningen Universiteit). 'Ook aan een smaak die je aanvankelijk niet lekker vindt, kun je wennen. Zolang je het maar vaak ruikt of proeft.
Belangrijk is dat de koriander plant in lichte grond staat en het water goed kan weglopen. En geef niet te veel water. Koriander is best een gevoelig plantje, de plant kan snel doorschieten. Verder vraagt koriander niet veel betreft de verzorging.
Bewaar ze onderin de koelkast. Verse kruiden kun je ook invriezen. Knip de kruiden klein en vries in een afgesloten zakje of bakje in. Laat de kruiden niet ontdooien voor gebruik.
Harde en zachte stelen
Harde stelen zijn niet eetbaar. De zachte stelen zijn allemaal eetbaar. Ze hebben dezelfde smaak als de blaadjes van het kruid. Kruiden met een zachte, eetbare, steel zijn bijvoorbeeld bieslook, dille, peterselie, basilicum en koriander.
Het verse blad kan gebruikt worden voor salades en oosterse gerechten. Ook de zaden en bloemen van koriander zijn eetbaar.
Standplaats. Als de plant groeit op een droge plek in de volle zon zal hij in bloei schieten nog voordat hij veel blaadjes heeft gemaakt. Daarnaast zal de koriander minder bloemetjes maken. Zorg daarom voor een plek in de halfschaduw en een vochtige, goed doorlatende bodem.
Koriander heeft een zoete, anijsachtige smaak. Het is zowel geschikt om toe te voegen aan warme gerechten zoals een curry of couscous, als aan koude gerechten zoals een salade. Gebruik de steeltjes en blaadjes. Koriander is gevoelig voor warme temperaturen, dus je kunt de blaadjes beter als garnering gebruiken.
Een neus voor koriander
We kunnen gelukkig simpel uitleggen hoe het komt dat jij een korianderhater bent. Mensen met een bepaalde erfelijke aanleg kunnen de typische geur van koriander sterker ruiken. Daardoor pikken ze de geur van de chemicaliëngroep 'aldehyde' op.
Je probleem is genetisch, daar is geen ontkomen aan. Je kunt peterselie of zelfs wortelloof gebruiken als je een frisse, kruidige toets in je salsa wilt.
Allergieën. Mensen die allergisch zijn voor bijvoet, anijs, karwij, venkel, dille of vergelijkbare planten, kunnen allergische reacties op koriander krijgen . Operatie: Koriander kan de bloedsuikerspiegel en bloeddruk verlagen en slaperigheid veroorzaken. Dit kan de bloedsuikerspiegel en bloeddrukregulatie tijdens de operatie verstoren.
Hak het fijn als een salade en eet er een flinke hoeveelheid van! John Bagnulo raadt aan om meer koriander te eten (lekker met gehakte pinda's, mango en knapperige groene sla) om de spijsvertering te stimuleren.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Voor alleen de blaadjes is het goed te doen in potten, maar als je wilt kweken voor het zaad is dit af te raden. Dit heeft met de ruimte en voeding te maken. Kortom het is prima om koriander in de kruidenbak buiten te zaaien.
Verse korianderblaadjes die in de koelkast liggen, kunnen twee tot drie weken worden bewaard zonder te bederven. Gemalen, gedroogde koriander kan bij kamertemperatuur twee tot drie jaar worden bewaard. Verpakte hele korianderzaadjes zijn tot vier jaar goed.