De zalmfilet is afkomstig uit zorgvuldig geselecteerde kwekerijen in het prachtige Noorwegen. Door deze aanpak kunnen we constante kwaliteit en voedselveiligheid garanderen. Voor wie liever een natuurlijke en intensere smaak verkiest, bieden we ook wilde zalm aan.
Kun je zalm uit de supermarkt gebruiken voor sushi? Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant.
De Sockeye zalm wordt elk jaar enkel in juli gevangen. Bovendien is de Sockeye zalm niet gekweekt. Dat betekent dat de zalm niet in gesloten systemen heeft geleefd, maar juist in alle vrijheid.
Noorwegen en Chili produceren ongeveer 80 procent van de gekweekte zalm, Schotland, Canada en de Faeröer eilanden volgen de koplopers. Ongeveer 70 procent van de zalm die wereldwijd op tafel komt, is gekweekte Atlantische zalm. Van die soort werd in 2018 meer dan 2,3 miljoen ton gekweekt.
Qua zalm in de sushi adviseren we om te kiezen voor rauwe zalm. Denk hierbij aan erg verse kweekzalm van de visboer of kies voor gerookte zalm. Voor de rijst in sushi kun je het beste gaan voor een zo vers mogelijke rijst. Denk aan de volgende soorten: Sasanishiki, Koshihikari en AkitaKomachi.
Een betrouwbare visafdeling in een supermarkt kan echter nog steeds volkomen veilig zijn . Wat zalm betreft, is gekweekte zalm (in plaats van wildgevangen of zoetwaterzalm) zelfs veiliger voor rauwe consumptie, omdat de incidentie van parasieten in gekweekte vis veel lager is dankzij een meer gecontroleerde omgeving.
Vis die voor sushi wordt gebruikt, wordt anders behandeld dan vis die bestemd is voor de grill of de oven. In het geval van zalm wordt sushi-kwaliteit zalm direct na de vangst ingevroren en vervolgens op zeer lage temperaturen bewaard totdat deze langzaam wordt ontdooid om te worden gebruikt in bereide rauwe sushi.
Zo wordt Pacifische zalm bijvoorbeeld meestal in de zomer en herfst in het wild gevangen, terwijl alle Atlantische zalm die momenteel te koop is, gekweekt is. De smaak, textuur en het vetgehalte van verschillende zalmsoorten variëren ook.
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Je zult geen wilde Atlantische zalm in de supermarkten vinden, omdat de aantallen gevaarlijk laag zijn. Als je hem ziet bij je lokale visboer of in een restaurant, kun je hem beter vermijden. Wildgevangen Pacifische zalm (keta, rode, roze) is vaak te vinden in blik, of af en toe in de versafdeling als filets.
Verschil in kleur
Kweekzalm wordt meestal in zee gekweekt in drijvende kooien. De voeding bestaat grotendeels uit plantaardige ingrediënten en wat wilde vis. Hierdoor kleurt de zalm grijs in plaats van roze. Om toch mooi roze vlees te krijgen, doen de kwekers kleurstof in hun voer.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Met deze snelle checklist kun je snel zien of zeevruchten geschikt zijn voor sushi: Etiketten: Zoek naar etiketten met "sushi grade" of "sashimi grade" . Bron: Koop bij gerenommeerde viswinkels of speciaalzaken. Versheid: Controleer op heldere ogen, rode kieuwen, stevig vlees en geen slijm.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Deze sushi kun je wel eten als je zwanger bent
De keuze aan sushi is gelukkig heel groot. Geniet van vegetarische sushi met groente zoals komkommer, radijs of wortel. Ook sushi met sojaboontjes, omelet, zoete aardappel en paddenstoelen kun je natuurlijk gerust eten. En vergeet sushi met avocado niet!
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm. Omdat Pacifische zalm, gevangen door Japanse vissers, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst. Zin in heerlijke Japanse lekkernijen?
Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Het grootste deel van de zalm wordt tegenwoordig gekweekt. Kweekzalm wordt in de zee gekweekt in kooien. Als kweekzalm stress ervaart kan dit de groei tegengaan. Diervriendelijke maar ook economische motieven spleen dus een rol om de zalm gezond te houden en het heeft een positieve impact op de ecologie.
De kleur van visvlees dient vaak als visuele indicator van de herkomst. Wilde vissen vertonen over het algemeen diepere, levendigere tinten dankzij hun gevarieerde natuurlijke dieet. Kweekvissen daarentegen kunnen, met gecontroleerd voer, een lichtere of zelfs consistente kleur hebben .
Gezondheidsrisico's gekweekte zalm
Besmettingen en chemicaliën: Gekweekte zalm kan hogere niveaus van verontreinigingen bevatten, zoals dioxines, PCB's (polychloorbifenylen), en kwik. Deze stoffen kunnen zich ophopen in het vet van de zalm en mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid bij langdurige consumptie.
Als je op zoek bent naar een gezonde zalm, komt de biologische zalm niet veel beter uit de bus dan de gewone zalm van de supermarkt. De gezondheidsrisico's van gekweekte zalm zijn al jaren bekend en om nu opeens de term 'biologisch' op de verpakking te plakken is een complete deceptie.
Zalm van sushikwaliteit hangt af van de kwaliteit en het beoogde gebruik. Zalm van sushikwaliteit wordt geselecteerd en verwerkt om veilig rauw gegeten te worden en een sublieme smaak en textuur te bieden in rauwe gerechten . Gewone zalm is prima om te koken, maar is niet de juiste keuze als je van rauwe vis wilt genieten.
In de VS zijn er geen federale regels over wat 'sushi-kwaliteit' of 'sashimi-kwaliteit' is. Elke rauw gegeten zalm moet minstens 30-48 uur worden ingevroren tot -20 graden Fahrenheit . Dit is om eventuele aanwezige parasieten te doden.
Eet 10000% VERS/rauw als het echt sashimi-kwaliteit is. Niet koken, tenzij het slechts een paar seconden zachtjes aanbraden is (tataki zalm) of aanbranden met een kus . Je kunt "koken" met zuren in een makkelijke ceviche. Of om rauw te houden, garneer met mooie groene groenten met een sesamdressing of gewoon wat ponzu.