Schenk 100 ml heet water - tot aan het randje - in het grootste fondue pannetje. Hang hier het kleinste bakje in. Breek de Tony Chocolonely 'melk' in kleine stukjes en laat deze langzaam smelten in het bovenste fondue bakje.
Smelt de chocolade
Haal 1 stukje chocolade van de reep en smelt de rest van de Tony's Chocelony's au bain marie in een RVS kom (zet de RVS kom op een pan met kokend water). Roer dit goed door en laat het helemaal smelten.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Als je weinig tijd hebt, kun je gemakkelijk chocolade smelten in de magnetron. Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is.
In plaats van hun repen blauw te maken, een kenmerkende kleur voor melkchocolade op de Nederlandse markt, ging Tony's voor een rode kleur. Deze rode kleur is gebruikt voor de alarmerende situatie in de cacao-industrie. De ontwerper van dit design zegt: ''Als je langs het schap loopt, moet dit merk pijn doen''.
Wanneer je je tegoed doet aan je favoriete zoetigheid, besef je misschien niet hoeveel suiker je binnenkrijgt. Merken zoals Mars M&M's, Hershey's Kisses en Reese's Peanut Butter Cups staan bekend om hun hoge suikergehalte, waardoor ze direct in de categorie ongezonde chocolade vallen.
Pure chocolade met minimaal 85% cacao bevat relatief weinig suiker en juist veel cacaopoeder. En laat die cacao nu net rijk zijn aan antioxidanten, zoals flavonoïden. Deze stoffen helpen je lichaam beschermen tegen vrije radicalen en dragen bij aan een gezonde bloeddruk en een goed functionerend hart.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten.
Chocolade smelten in de magnetron is niet helemaal zonder gevaren . Omdat de hitte van een magnetron behoorlijk heftig kan zijn en van binnenuit begint, moet je ervoor zorgen dat je elke 20 tot 30 seconden even pauzeert om te roeren – anders kan je chocolade verbranden, en verbrande chocolade heeft een vreselijke smaak.
Geen probleem! HERSHEY'S melkchocolade repen zijn ook heerlijk om te smelten . Maar eerst moet je ze in kleinere stukjes snijden voor snellere en gelijkmatigere verhitting. HERSHEY'S repen zijn gemakkelijk in mini-reepjes te verdelen om het hakproces te vergemakkelijken.
Hoewel Flake gemaakt wordt van melkchocolade , zorgt het productieproces voor een andere samenstelling van vet en cacaobestanddelen, waardoor het smeltende vet de cacaodeeltjes niet zo goed kan smeren dat ze kunnen vloeien. In een au bain-marie smelt een Flake nooit. In de magnetron verbrandt hij uiteindelijk alleen maar.
Chocolade smelten in de oven
Wij raden een temperatuur aan van 60 graden. Het fijne aan chocolade smelten in je oven is dat de oven een stabiele temperatuur aanhoudt, waardoor je heel weinig risico hebt op aanbranden! Plaats een ovenschaal met daarin je chocolade in je voorverwarmde oven.
Afhankelijk van het soort chocolade dat je smelt, kan enige voorbereiding nodig zijn . Omdat chocoladestukjes, snoepchips en "candy melts" al in kleine, gelijkmatige stukjes zitten, is het smelten ervan gemakkelijker en sneller. Het gebruik van witte of pure chocolade uit een blok vereist meer werk.
De cultuur van Tony Chocolonely is bijzonder! Tony's Chocolonely, bekend om haar vernieuwende chocoladesmaken en felgekleurde wikkels, streeft naar een wereld met slaafvrije chocolade. Ze willen consumenten bewust maken en concurrenten het goede voorbeeld geven.
Kinderarbeid. Olthaar is vooral kritisch op de samenwerking tussen Tony's en een van de chocoladereuzen Barry Callebaut. Die producent maakt gebruikt van cacao waarbij kinderarbeid is toegepast. In 2021 verloor Tony's haar plaats op een Amerikaanse lijst van slaafvrije chocolade, vanwege deze samenwerking.
Smeltchocolade bevat extra cacaoboter en is verkrijgbaar als druppels of callets. Hierdoor smelt deze chocolade snel en soepel, ideaal voor het maken van bonbons, glazuren, chocoladerepen, desserts en het dippen van koekjes of fruit.
Chocola, of eigenlijk cacao, is extreem brandbaar. Als het vlam vat, is het heel moeilijk te doven omdat cacaopoeder 10 tot 20 procent vet bevat en in poedervorm een zeer groot oppervlak heeft. U hoeft zich echter geen grote zorgen te maken.
Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen.
Het enige wat je nodig hebt is een chocoladereep in een plastic verpakking, kokend water en een schaar. Chocolade smelten doe je au bain-marie. Een andere, snellere methode is in de magnetron. Het nadeel van de magnetron is dat je chocolade snel kan verbranden en je tussendoor steeds moet roeren.
We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Met de au bain-marie methode heb je de meeste controle over de temperatuur, waardoor het meestal prima lukt om met deze methode witte chocolade te smelten.
Gebruik cacaoboter om je chocolade te verdunnen wanneer je op zoek bent naar een getempereerde chocolade. De kristalstructuur van het cacaovet is eigenlijk wat je tempert wanneer je chocolade tempert, en een hoger percentage daarvan zal de chocolade verdunnen maar toch toelaten dat deze getemperd wordt.
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Voedingsadvies voor chocolade
Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel.
Pure chocolade is een gezonde traktatie zolang je de porties beperkt. Pure chocolade bevat namelijk veel calorieën en je kunt er snel te veel van eten. Dit kan leiden tot overgewicht en andere problemen met je gezondheid. Als je wilt afvallen, dan kun je 2 tot 3 keer per week een stukje pure chocolade eten.