Ras el hanout bevat gember en
Door deze verschillen kan het vervangen van Ras el Hanout door Garam Masala de beoogde smaak van een gerecht veranderen. Echter, in geval van nood kan Garam Masala als vervanging worden gebruikt, maar het kan nodig zijn om andere kruiden aan te passen om een smaak te bereiken die dichter bij het origineel ligt.
Garam Masala
Garam masala bevat over het algemeen minder kruiden dan ras el hanout, maar heeft wel enkele gemeenschappelijke hoofdingrediënten. Garam masala bevat doorgaans kaneel, komijn, koriander, kardemom en peperkorrels, wat resulteert in een harmonieuze mix van smaken die de smaken van ras el hanout goed kunnen nabootsen .
Alternatief kan je de stokjes natuurlijk ook helemaal vervangen door kaneelpoeder.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
Op het Italiaanse eiland Sicilië wordt een wijn gemaakt die vergelijkbaar is met port en sherry: marsala.
Je kunt beginnen met de basiskruiden die je in de meeste ras el hanout melanges aantreft, zoals kaneel, koriander en komijn. Daar kun je vervolgens gember, peper en kurkuma aan toevoegen. Andere alternatieven voor ras el hanout zijn baharat, garam masala, vijfkruidenpoeder en kerriepoeder.
'Masala' betekent niets anders dan geroosterd. Alle masala's hebben een sterkere smaak en voeg je pas in een laat stadium aan je gerecht toe. Garam Masala is ook zo'n kruidenmengsel, lijkt op Kerrie, maar is net anders van samenstelling, én dus geroosterd.
Hoe smaakt Ras el Hanout? Hoewel de smaak van Ras el Hanout nooit helemaal vaststaat, voert een combinatie van paprika, gember en koriander meestal de boventoon. Vaak wordt er ook komijn en kardemom aan toegevoegd. Het mengsel heeft een intense, rijke smaak, maar is niet pittig of scherp.
Ras-el-hanout is lekker bij couscous en tajines, kip of lamsvlees. Je kunt er daarnaast lekkere marinades mee bereiden. Maar ook gerechten die niet recht uit de Noord-Afrikaanse keuken komen, varen vaak wel bij een vleugje van het kruidenmengsel.
Het wordt enkel in warme gerechten gebruikt. Bekende voorbeelden van gerechten waarin garam masala kruiden zijn gebruikt, zijn tikka masala, curry en geroosterde bloemkoolroosjes. Ook is het een ideale oplossing om 'saaie' aardappeltjes van een interessante twist te voorzien.
Samenstelling en gebruik
Gangbare ingrediënten zijn piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, staartpeper, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. Doorgaans worden deze geroosterd en daarna samen fijngemalen.
Cynthia van Bemmel Ras el Kouzina is een eigen mix van de Kookmutsjes en heel anders dan ras el hanout. Deze laatste heeft Kookmutsjes ook maar de Ras el Kouzina bestaat uit een mengsel van de meest gebruikte kruiden van Kookmutsjes.
De smaak is intens en gelaagd: Warm en aromatisch. Licht zoetig door nootmuskaat en kaneel. Kruidig met een subtiele scherpte van peper en kruidnagel.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
1 ½ theelepel gemalen koriander. 1 ½ theelepel gemalen kardemom. 1 ½ theelepel gemalen zwarte peper. 1 theelepel gemalen kaneel.
Hoewel beide melanges veel van dezelfde ingrediënten bevatten, hebben garam masala en kerriepoeder een opvallend verschillend smaakprofiel . Kerriepoeder heeft meestal een relatief milde smaak met een onderliggende bitterheid. Garam masala daarentegen is vrij scherp met een sterke smaak. Het is zoeter en pittiger.
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Ras el hanout bevat gember en piment, maar garam masala niet. Je kunt altijd de ingrediënten apart kopen en een recept voor ras el hanout volgen. Of voeg de ontbrekende ingrediënten toe aan de garam (het zal niet exact zijn, maar waarschijnlijk wel goed genoeg).
Een vervanging voor Garam Masala is er eigenlijk niet. De vijfkruidenpoeder lijkt er wel op, maar heeft meer een 'Chinese' smaak en dat is niet aan te raden in b.v. Indiase gerechten. Overigens kun je gewoon bij A.H. garam masala kopen.
Traditioneel wordt tiramisu gemaakt met marsala, een zoete rode versterkte wijn. Marsala is bij de meeste slijters wel verkrijgbaar, maar je hebt er niet veel van nodig. Daarom wordt het vaak vervangen door bijvoorbeeld koffielikeur of Amaretto.
Marsala varieert in smaak, afhankelijk van het type en de rijping, maar kenmerkt zich over het algemeen door zijn diepe, complexe aroma's en smaken die doen denken aan gedroogde vruchten, noten en specerijen. De belangrijkste druivensoorten die worden gebruikt voor Marsala zijn inheemse Siciliaanse rassen.
Citroenen komen ook heel vaak voor in de Griekse keuken. Mout azijn zal "te moutig" zijn; rijstazijn zal te mild zijn; appelazijn zal te zoet zijn. Je kunt ook balsamico proberen, wat het recept een beetje zoeter maakt, maar nog steeds azijnig.