“Grana Padano bevat twee stoffen genaamd isoleucine-proline-proline (IPP) en valine-proline-proline (VPP). Deze kunnen voor ontspannen bloedvaten en een lagere bloeddruk zorgen”, aldus hoofdonderzoeker Giuseppe Crippa. “Ze hebben ongeveer dezelfde werking als verschillende soorten bloeddrukverlagende medicijnen.
Grana Padano heeft een zachtere smaak dan parmezaan, maar is nog steeds uitgesproken. De zoute, nootachtige smaak blijft aanwezig, terwijl de kaas minder kruimelig is. Dit maakt 'm ook ietsje moeilijker om te raspen, maar is wél ideaal voor sausjes.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Grana Padano BOB is vooral een belangrijke bron van calcium : een essentiële stof omdat het een cruciale rol speelt in de zenuwgeleiding, spiercontractie en celpermeabiliteit: 50 gram Grana Padano kaas levert 50% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium voor volwassenen tussen de 18 en 60 jaar.
Gezondheid
Er zijn gezondere kazen dan Grana Padano. Grana Padano kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Parmezaanse kaas of Parmigiano Reggiano
Parmigiao Reggiano, de meest geëxporteerde Italiaanse kaas, wordt gemaakt van geselecteerde rauwe koemelk en de productie ervan wordt streng gecontroleerd. Parmigiano heeft van nature een sterke umami-smaak (de beroemde vijfde smaak), verbetert de spijsvertering en de darmgezondheid.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Qua smaak heeft Grana Padano een nootachtig profiel met een subtiele zoutheid die milder is voor de tong dan zijn verwante tegenhanger, Parmigiano Reggiano . Grana Padano wordt gemaakt van ongepasteuriseerde magere koemelk, waardoor de kaas een lager vetgehalte heeft.
Parmezaanse kaas
Parmezaan zit vol voedingsstoffen, vooral calcium en fosfor, die goed zijn voor je botten. Ook zit er in hardere kaas zoals deze minder vet en meer eiwitten. Hoewel Parmezaan meer natrium kan bevatten, is het fijne aan deze kaas dat je er minder van nodig hebt.
Dat geldt ook voor bepaalde Bifidobacteriënstammen waarvan men denkt dat ze goed zijn voor onze gezondheid. De onderzoekers ontdekten ook dat het waarschijnlijk nodig was om wekelijks Parmezaanse kaas te eten om deze bacteriën in de darmen te houden . Nog een reden waarom je zuivel (vooral gefermenteerde zuivel) NIET hoeft te schrappen voor een goede darmgezondheid!
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Diëtisten zijn het erover eens dat kwark de beste keuze is als het gaat om de gezondste kaas. Het zit boordevol vitaminen en mineralen, boordevol eiwitten en probiotica, en is overal verkrijgbaar in natriumarme en vetarme varianten. Combineer het met fruit of mix het in smoothies voor een makkelijke gezondheidsboost.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Grana is zachter, boterachtiger en heeft een iets delicatere smaak. Kaaskenners kunnen zelfs de geur van bouillon of gestoomde groenten proeven. Parmigiano heeft over het algemeen een uitgesprokener smaak en hoe langer de kaas rijpt, hoe meer aromatische tonen herkenbaar worden.
De Grana Padano is de razend populaire Italiaanse kaas die veelal wordt gebruikt als topping in salades en in risotto's, pizza's, ovenschotels of hartige taarten. Bijna elk gerecht kun je wel wat meer flair geven door het af te maken met Grana Padano flakes on top!
Nog even in het kort: Parmezaan, Pecorino en Grana Padano kun je prima onderling vervangen. Hetzelfde geldt voor mozzarella en burrata, ook deze kaassoorten liggen erg dicht bij elkaar.
Hoewel Parmezaanse kaas veel gezondheidsvoordelen biedt, bevat het ook veel calorieën. Overgewicht verhoogt het risico op ernstige gezondheidsproblemen zoals een hartaanval en beroerte . Net als de meeste voedzame voedingsmiddelen is het dus het beste om Parmezaanse kaas in redelijke hoeveelheden te eten.
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.
Mozzarella
Deze Italiaanse kaas is een zachte, witte, verse kaas met een hoog vochtgehalte. Hij wordt meestal gemaakt van buffel- of koemelk. Hij heeft een laag calorie-, vet- en zoutgehalte en is een bron van nuttige microben, hoewel dit kan variëren afhankelijk van de gebruikte melkbron.
Grana Padano PDO is een veilig voedingsmiddel , aangezien specifieke testen hebben aangetoond dat het productieproces zoals vastgelegd in de productievoorschriften de eliminatie garandeert van alle ziekteverwekkers die mogelijk aanwezig zijn in de gebruikte rauwe melk en die zich later in de kaas kunnen ontwikkelen.
Daarnaast zijn ook de harde korsten van parmezaanse kaas (of Grana Padano) niet aan te raden om op te eten. Wel kun je van deze korsten nog heel lekkere bouillon trekken, zoals we in dit recept doen.
Omdat Grana Padano in meer gebieden wordt geproduceerd , is het goedkoper. Daarom wordt het vaak gezien als een namaak van Parmigiano-Reggiano.
Het advies is daarom om per dag niet meer dan 40 gram kaas te eten. En als je graag een duurzamere keuze wil maken, dan kun je het beste kiezen voor zachte kazen, zoals mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread. Hiervoor is minder melk nodig.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.